Mung fazuľa

Mung fazuľa, jednoročná rastlina, patrí medzi motýle a strukoviny. Vzťahuje sa na rôzne iné plodiny, napríklad na pôvodné fazule. Ľahko stráviteľná mung fazuľa je veľmi univerzálna. Môže sa jesť surové, vyprážané alebo blanšírované.

Čo by ste mali vedieť o mung fazuli

Hlavnými pestovateľskými oblasťami fazule mungy, malých zelených jadier, sú India a juhovýchodná Ázia, kde sú obľúbeným doplnkom ryžových pokrmov. Fazuľa sa teraz používa v celej Ázii, pretože je jednou z najdôležitejších plodín.

V Európe a Amerike sa tiež teší rastúcej popularite. Fazuľa obyčajná, jednoročná bylina, rastie zvyčajne vzpriamene, silne rozvetvená a dosahuje výšky až 150 cm, vyskytujú sa však aj krútiace sa a poloplazivé odrody. Stonky majú hnedé, tuhé a roztiahnuté chĺpky. Na ovocných zhlukoch sa zvyčajne vyvíjajú iba dve strukoviny.

Chuť fazule mungo je jemná a jemná. Fazuľa má veľkosť hrášku a má podlhovastý oválny tvar.

Často je zamieňaný so sójou, pretože dva druhy fazule sú podobné, ale fazuľové struky sú menšie a chuť je omnoho čerstvejšia a mierne orechová. Sú tiež lepšie tolerované v porovnaní s inými strukovinami. Mungové fazule sa dajú kúpiť po celý rok čerstvé. Buď sa konzumujú ako fazuľa alebo sa používajú na klíčenie. Tu sa vyrábajú klíčky fazule mungo, ktoré sú vynikajúce napríklad v šalátoch a polievkach. Fazuľa mung je zázrakom čo sa týka ingrediencií a napriek svojej malej veľkosti má na ňu veľa.

Dôležitosť pre zdravie

Mungo bôbu v čínskej medicíne pripisuje veľa pozitívnych účinkov. Posilňuje srdce a žalúdok, má decongestant a detoxikačný účinok.

Dôvodom je to, že proteín v zrnách, ak sa konzumuje v tekutej forme alebo ako prášok, vytvára ochranný film na sliznici žalúdka. Výsledkom je, že veľa toxínov sa nemôže dostať do krvného obehu. Pomáha tiež pri liečbe akné, pretože má dezinfekčný a antibakteriálny účinok. Inhibuje sa aj vývoj stafylokokov. Dôvodom sú triesloviny, flavnoidy a fytosteroly obsiahnuté v strukovinách. Spotreba fazule mungovej má okrem toho pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. O hojnej konzumácii fazule mungovej sa tiež hovorí, že bráni rozvoju rakoviny pečene a pľúc.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Extrémne zdravé fazuľové struky sa trávia oveľa ľahšie ako bežné fazule a u väčšiny ľudí nespôsobujú plyn. Je tiež veľmi výživný, pretože obsahuje rôzne cenné zložky. Napríklad má pomerne vysoký obsah bielkovín, čo je veľmi cenné kvôli vysokému obsahu lyzínu.

Napríklad z toho môžu mať vegetariáni a vegetariáni, ktorí nekonzumujú dostatok bielkovín, pretože nejedia mäso. Klíčky, ktoré sa tiež môžu jesť surové, majú nízky obsah kalórií, obsahujú však veľa vlákniny, uhľohydrátov, kyseliny listovej a hodnotných vitamínov, ako sú vitamíny A, B1, B2, C, E a niacín. S asi 1,2 percenta tuku má pomerne nízky obsah tuku, čo je kompenzované približne 60 percentami uhľohydrátov.

Fazuľová múčka má napriek tomu nízky obsah kalórií. Medzi ďalšie dôležité zložky v exotických fazuľových strukoch patria minerály, ako je draslík, vápnik, železo, horčík a fosfor. Je bohatý na vitamíny, s nízkym obsahom kalórií, ľahko stráviteľný a významne prispieva k vyváženej a zdravej strave.

Neznášanlivosť a alergie

Keď ľudia jedia potraviny, na ktoré sú alergické, niekedy sa objavia príznaky neznášanlivosti a choroby. Typické sú napríklad červené a svrbivé škvrny a škrupiny na pokožke. Fazuľové struky spôsobujú u niektorých ľudí také alergie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Fazuľa mungová je k dispozícii v ázijských obchodoch a obchodoch so zdravou výživou, ale aj v lúpanej a polovičnej forme. Celá nešúpaná fazuľa je zelená, zatiaľ čo ovocie, ktoré už bolo spracované, má žltú farbu. K dispozícii sú aj čerstvé klíčky z fazule mungo.

Sušené fazuľové struky sa môžu skladovať asi rok, ak sú optimálne zabalené a skladované. Výhonky fazule mungo by sa mali podľa možnosti spotrebovať do dvoch dní. Mungové fazule sa však môžu v prípade potreby tiež zmraziť. Po rozmrazení však už nie sú chrumkavé a potom sú vhodné len na panvové a wokové jedlá. Fazuľa je možné jednoducho zmraziť na panvici. Mung fazuľa sa ponúka aj v nádobách a plechovkách. Pokiaľ však ide o chuť, nie sú také chúlostivé.

Je tiež možné pestovať fazuľové struky sami. Semená sa najprv namočia do vody. Po nasiaknutí vodou ich vložte do hrnca s otvorom v dolnej časti, pretože voda musí byť schopná odtekať. Potom sa nalievajú niekoľkokrát denne vodou. Počas tejto doby sa hrniec prikryje tkaninou. Ak sú klíčky po troch až piatich dňoch dostatočne veľké, môžu sa jesť bez ohľadu na to, či sú surové alebo ako zelenina. Ten je možné pripraviť veľmi jemne a s malým obsahom tuku vo woku.

Tipy na prípravu

Exotické fazule mungy sa dajú použiť mnohými spôsobmi. Klíčky, fazuľa a čerstvé struky sú vhodné na konzumáciu. Je tiež možné ich používať čerstvé alebo sušené. Mung fazuľa je tiež ideálna na spracovanie v surovom zeleninovom šaláte alebo v ázijských pokrmoch wok.

Kastroly sú tiež populárne s tým. Napríklad chuť fazule mungo sa darí veľmi dobre v kastróloch s lososom a feniklom. Môžu sa pridať aj vajcia, syr, pór, olej a korenie. Ak chcete ochutnať výdatné palacinky, môžete ich do klíčkov plniť mletým mäsom, cibuľou, kari a sezamovým olejom. Fazuľová múčka svojou orechovou, jemnou chuťou dokonale dopĺňa vyprážané jedlá alebo vedľajšie jedlá, ale pokiaľ je to možné, podľa receptúry by sa malo zohriať iba krátko, aby sa zachovala krehkosť.

V Ázii sa často spracováva na pyré. Sadenice, ktoré sú veľmi bohaté na vitamíny, sú tiež vhodné na spotrebu v surovom stave. Sušené fazuľové struky sa tiež spracúvajú na múku, ktorá sa používa napríklad na výrobu ázijských sklenených rezancov. Fazuľová múčka je v Indii hlavnou potravou a tiež dôležitým zdrojom bielkovín. Tu ide o populárne občerstvenie medzi jedlami. Všeobecne sa odporúčajú fazule mungy z kontrolovaného organického pestovania.