endivia

endivia patrí do rodu čakanky a je zaradený do čeľade sedmokrásky. Rastie hlavne na pôdach bohatých na humus, so stredným prísunom živín a na slnečných miestach. Pestovaním v skleníkoch je endive k dispozícii po celý rok, zatiaľ čo koncom leta je možné kúpiť ho vonku.

Čo by ste mali vedieť o endive

Endive obsahuje vitamín B vo forme, ktorá je pre telo veľmi ľahko vstrebateľná. Horká látka lactucopicrin, ktorá sa nachádza hlavne v dolných častiach listu, stimuluje tok žlče.

Endive pôvodne pochádza z celého stredomorského regiónu. Arabi pravdepodobne priniesli zeleninu do strednej Európy. V súčasnosti sú Nemecko, Francúzsko, Taliansko a Holandsko najdôležitejšími rastúcimi krajinami.

Endive preferuje pôdu bohatú na stredne bohatú pôdu. Obzvlášť dobre sa darí na slnečných miestach. V ideálnom prípade sa výsev uskutočňuje od júna do júla, ak sa plodiny pestujú vonku. Ostatné druhy zeleniny alebo šalátov, ako napríklad kapusta, pór, fenikel a fazuľové struky, sú vhodné ako susedia v posteli. Hnoj alebo kompost by sa mal spracovať do postele niekoľko mesiacov pred výsevom. Je tiež dôležité vyhnúť sa zamokreniu. Akonáhle sa vytvoria ružice, zalievanie sa môže znížiť, aby sa zabránilo hnilobe.

Endive, ktoré sa vysádzajú až koncom jesene, by mali byť chránené pred mrazom s rúnom. Ako alternatíva k poľu sa môže plodina pestovať aj v kvetináči. V tomto prípade sa výsadba uskutočňuje od júla do augusta. Endive sú dvojročné rastliny, ale pestujú sa iba ako hlávkový šalát ako jeden rok. Namiesto uzavretých hláv šalátu vytvára 30 až 70 centimetrov vysoká rastlina ružice z pomerne hustých listov.

Existujú dve skupiny: Endive s hrubými, širokými listami s celkovým okrajom, ktoré vydržia dlhšie a sú najvhodnejšie na skladovanie. Druhou odrodou sú kučeravé listy, ktoré, ako už názov napovedá, sú kučeravé listy, ktoré sú určené na okamžitú konzumáciu.

Čas zberu môže byť od mája do decembra, pretože mierny mráz nemá vplyv na kvalitu endive. Ak sú hlavy endive zviazané niekoľko týždňov pred obvyklou úrodou, srdcia zostávajú ľahšie a majú tiež miernejšiu chuť. Namiesto toho majú zelené vonkajšie listy vyšší obsah živín. Endive sa konzumuje ako šalát, ale nesúvisí so šalátom alebo šalátom, ale s čakankou a čakankou. Všetky druhy majú relatívne vysoký obsah horkých látok, ktoré stimulujú chuť do jedla. Endive má mierne pikantnú, vydatnú, príjemnú notu.

Dôležitosť pre zdravie

Endive obsahuje vitamín B vo forme, ktorá je pre telo veľmi ľahko vstrebateľná. Horká látka lactucopicrin, ktorá sa nachádza hlavne v dolných častiach listu, stimuluje tok žlče.

To znamená, že jedlá s vysokým obsahom tukov sa môžu ľahšie stráviť a má tiež mierne diuretický účinok. Mierny úľavu od bolesti a upokojujúci účinok sa zistil aj pri konzumácii endive. Horká látka lactucopicrin tiež stimuluje chuť k jedlu. Endive je preto ideálny ako štartér. Horká látka Intybin, ktorá má priaznivý vplyv na fungovanie obličiek a krvných ciev, zabezpečuje chuť koláča.

Inulín, ktorý obsahuje, má pozitívny vplyv na trávenie, pretože sa zvyšuje frekvencia stolice. Endive je tiež bohatý na karotény. Tieto farbivá chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu trvalo poškodiť bunky. Karotény tiež posilňujú imunitný systém, zrak, dýchacie cesty a pokožku.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

V porovnaní so šalátom alebo šalátom obsahuje endive omnoho viac vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny C, E, vitamíny skupiny B, beta-karotén, draslík, vápnik a fosfor. Antioxidačné flavonoidy (sekundárne rastlinné látky) sú tiež pomerne dobre zastúpené. Za zmienku tiež stojí vysoký obsah železa a kyseliny listovej. 100 gramov endive obsahuje asi 15 kalórií. Dôvodom je vysoký obsah vody viac ako 90 percent.

Neznášanlivosť a alergie

V zimných mesiacoch môže endive šalát obsahovať veľa dusičnanov. V tele sa táto látka čiastočne premieňa na nitrozamín, o ktorom sa uvádza, že má karcinogénny účinok. Citlivé osoby môžu reagovať na kyselinu salicylovú, ktorá je obsiahnutá v malom množstve v endive, s kožnými vyrážkami. Malo by sa tiež poznamenať, že endive obsahuje puríny podporujúce dnu. Nadmerná spotreba môže tiež viesť k tráveniu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe vytrvalého by sa malo dbať na to, aby listy hlavy a šalátu boli pevné, nezvädnuté a šťavnaté. Hnedé alebo dokonca čierne brúsené povrchy objasňujú, že tovar nie je čerstvý. Srdce by malo tvoriť jednu tretinu celkovej hlavy.

Vnútorná časť by mala byť veľká a ľahká, pretože potom bude jemnejšia a menej horká. Ak je to potrebné, listy sa môžu oddeliť od hlavy a narezať na prúžky. Zvyšok hlavy je možné uchovávať v plastovom vrecku v chladničke približne tri dni. Šalát je možné zabaliť do vlhkej handričky a uložiť do oddelenia pre zeleninu.

Tipy na prípravu

Pri príprave endive je potrebné dbať na to, aby sa listy najskôr umyli a potom rozrezali na malé kúsky. Naopak, veľa cenných zložiek by sa mohlo stratiť. V Nemecku sa endive konzumuje takmer len ako surový šalát, zatiaľ čo v iných krajinách je veľmi obľúbená aj ako zdravá a chutná zelenina.

Na šalát sa môžu pripraviť s dobre vyzretými marinádami a dresingmi. Podľa vašich potrieb je možné horkú chuť neutralizovať trochou cukru, medu alebo sladkých dresingov. Ale práve vďaka výdatnej, korenistej, niekedy mierne horkej chuti je tak populárna pre farebné šaláty všetkého druhu, pretože im dáva zaujímavú poznámku. Endive sa dá dobre kombinovať napríklad s paradajkami, uhorkami, paprikou, olivami, tuniakom a vajcami. Kvôli horkej chuti tiež vynikajú plody ako jablká, hrušky a pomaranče, ako aj veľa druhov syrov.

Endivy sa nezvädnú tak rýchlo, takže sa môžu tiež použiť na ozdobenie predjedál, mäsa, rýb alebo syrových tanierov. Výsledkom pary so slaninou je jemná zelenina, ktorá sa dá pripraviť ako špenát a potom sa môže podávať ako teplá príloha. Hrubé listy sa stávajú jemnejšie, keď sa im pridáva horúca slanina. V zásade sa používajú iba listy endive. Pred prípravou potravy je stonka odstránená. Endive sa všeobecne hodí s pikantnými ingredienciami, ako sú sardely alebo vajcia, ale aj so sladkým ovocím.