kvaka

kvaka je starodávna zelenina známa pod mnohými menami a typmi. Hodnota hľúz z repy bola dlho nepochopená. Dnes sa stará zelenina znovu objavuje a prežíva renesanciu v luxusných reštauráciách a znovu pašuje do kvetináčov hviezdnych kuchárov.

navettes, Tunelové teltoweryalebo Jesenné vodnice sú len niektoré z druhov cukrovej repy, ktoré opäť robia svoju kariéru, pretože v povojnovom období boli hlavne „jedlom chudobných ľudí“ alebo sa používali ako krmivo.

Čo by ste mali vedieť o okrúhlici

Najstaršie nálezy semien repy pochádzajú z osídlenia v dobe kamennej na úpätí Álp.

Ako stará kultivovaná rastlina bola tuhá repa už Grékom známa v starom Ríme a bola v nej dôležitou kultivačnou rastlinou, v starovekom Grécku bola dokonca dlho považovaná za základné jedlo. Už v rokoch 35 - 65 nl rímska poľnohospodárska autorka Columella opísala pestovanie a konzervovanie repy. Konzerváciu opísal fermentáciou kyseliny mliečnej presne tak, aby sa táto „tuhá repa“ stále oceňovala dodnes. Pre konzerváciu sa repa nakrája na plátky, potom sa striedavo navrství soľou do kamennej nádoby a po niekoľkých týždňoch sa pevne bije, podobne ako kyslá kapusta. proces fermentácie je ukončený. Schnapps z vodnice, „Krautinger“, je v Tirolsku známa a milovaná dodnes.

Tuřín bol už spomenutý v bylinných knihách renesancie a stredoveku. Historické archívy tiež ukazujú, že repa sa pestovala v Indii a Číne v predkresťanských časoch.

Viačka bola v Európe staplovým jedlom, kým ju nenahradili zemiaky. V 19. storočí úplne zmizla z jedálneho lístka a používala sa iba v prípade nedostatku iných potravín. V Bavorsku mala okolo roku 1900 Bavorská vodnica šírenie. Najstarší recept z roku 1691 sa nachádza v Norimberskej kuchárskej knihe, najdôležitejšou jedničkou v pôstnom období bola bavorská repa, druh polievky s hnedým vypaľovaním.

Obzvlášť menšie odrody sa tešia veľkej obľube od objavenia starých odrôd zeleniny. Medzi ne patrí májová repa, vodná fajka Teltower, vodná fajka Pfatterer, loptička Gatower, jesenná vodná fajka a bavorská vodná fajka. Tieto druhy vodnice patria do čeľade kapusty tohto druhu. Tuháreň je veľmi stará kultivovaná rastlina, o ktorej sa predpokladá, že pochádza zo západného Pakistanu, východného Afganistanu a oblasti Stredozemného mora.

Dnes sa pestuje v miernom podnebí a tiež v tropických výškach. V závislosti od odrody sa repa môže zozbierať po 50 alebo 100 dňoch. Pretože má krátky vývojový čas, môže sa pestovať ako predkultúra na jar alebo ako postkultúra na jeseň. Úroda sa tak uskutočňuje od leta do jari, najmenej pol roka, keď sa tuhá repa nachádza aj na stánkoch.

Pokiaľ ide o chuť, je to podobné chuti jemných reďkoviek alebo reďkoviek. Horčičné oleje, ktoré obsahujú ako všetky druhy kapusty cukrovú repu, sú zodpovedné za sladkú pikantnú chuť.

Dôležitosť pre zdravie

Listy, ako aj vodnica sama obsahujú všetky živiny, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus. Obsahuje tiež veľa kyseliny listovej, čo je veľmi dôležité pre dobrý vývoj dieťaťa počas tehotenstva a pre tvorbu nových buniek. Jeho obsah železa stimuluje tvorbu krvi a jej zinkové usadeniny zabezpečujú silné nechty, krásne vlasy a zdravú pokožku.

Už v 1. storočí nášho letopočtu grécky lekár Dioscurides napísal: „Varený koreň bieleho repy je výživný, spôsobuje plynatosť a stimuluje lásku. Ak sú klíčky varené a konzumované, majú diuretický účinok. ““

Dnešní vedci opisujú, že prísady a vláknina, najmä fytochemikálie, glukozinoláty, z repy môžu chrániť pred rakovinou konečníka a hrubého čreva. Je tiež zabezpečené, že ich spotreba má relaxačný, diuretický a osviežujúci účinok.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Vodnice a ich rovnako jedlé listy obsahujú draslík, vápnik, železo a fosfor, ako aj vitamíny C, B1, B2, B6 a provitamín A. Listy obsahujú najmä vysoké hladiny vitamínu C, kyseliny listovej a beta-karoténu.

Vodnice patria do skupiny krížencov, a preto súvisia s reďkovkami, kapustou a horčicou a podobne obsahujú glykozidy horčičného oleja, ktoré dodávajú zelenine jemnú korenistosť a je známe, že inhibujú vývoj rakoviny a bojujú proti baktériám. Vodnice majú obsah vody okolo 90% a iba 35 kalórií na 100 gramov - preto sú ideálne pre nízkokalorickú diétu.

Neznášanlivosť a alergie

Keďže okrúhlice patria do krížovej rodiny, môžu byť prítomné u ľudí Alergie na skoré blooméry, ako je breza a jelša, vyvolávajú krížové reakcie. Je to tak preto, že podobné štruktúry možno nájsť v rode Brassica a všetky vodnice patria tiež do tohto rodu. Ak sa táto zelenina varí príliš dlho, môže síra, ktorú obsahujú, spôsobiť trochu plynu a plynu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nakupovaní by sa mali uprednostňovať mladé vodnice. Poškodená, pevná a hladká škrupina naznačuje dobrú kvalitu. Mali by sa tiež cítiť dosť kompaktne, pretože ak sa javia príliš ľahké a podľahnú tlaku, je to znamenie, že štruktúra buniek vo vnútri už môže byť drevnatá. Staršie vodnice tiež vykazujú mierne vrásky a pozdĺžne drážky.

Repa sa najlepšie konzumuje čerstvá. Môžu sa však uchovávať nepretržite v chladničke až týždeň, zelená sa musí vopred oddeliť, aby nevyschla. Pokryté vlhkou handričkou zostanú čerstvé dva týždne. Zeleninu môžete nechať niekoľko dní v chladničke v perforovanom plastovom vrecku a potom variť ako špenát. Repa by sa mala zmraziť na zmrazenie, potom sa bude uchovávať šesť až osem mesiacov.

Takmer zabudnutým skladovacím zariadením je prenájom piesku - stará klasická zimná rezidencia pre koreňovú zeleninu. Čerstvé vodnice sú pochované bez zelene v škatuľke s vlhkým pieskom. Nesmú sa však navzájom dotýkať.

Týmto spôsobom sa môžu uchovávať až päť mesiacov a nestratia svoje živiny ani chuť. Pred skladovaním, či už v piesku alebo v chladničke, by sa vodnice nemali umývať za žiadnych okolností, pretože by to poškodilo ich vonkajšiu vrstvu buniek a rýchlo zmäknú, pokrčia alebo zhnitú.

Tipy na prípravu

Vodnice môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, surové alebo varené. Lúpané, nakrájané na plátky alebo prúžky, sú dusené, varené alebo vyprážané a potom sú napríklad výbornou prílohou na rybolov. Po nastrúhaní sa podáva ako šalát s bylinkami a jemnými olejmi. Sú známe a obľúbené ako prísada do polievok alebo dusených guličiek.

Polievku vyrobenú iba z vodnice, rafinovanú trochou smotany a kari alebo jemného repného pyré, stojí za vyskúšanie. Odporúčajú sa ako sprievod k pečeným, bravčovým alebo jahňacím kotletkám, ako aj k pečeniu kačíc alebo klobás. Rezané na jemné carpaccio, vodnica je skutočným kulinárskym pôžitkom.