Biela kapusta

Klasická zimná zelenina Biela kapusta, najrozšírenejší druh kapusty v Európe, sa dá v kuchyni použiť mnohými spôsobmi. Populárne jedlá sú kapustové rolky, dusená masa a kastról. Väčšina kapusty sa tiež vyrába na kyslá kapusta.

Čo by ste mali vedieť o bielej kapuste

Biela kapusta je veľká okrúhla kapusta s tmavozelenými listami, ktoré pevne obopínajú hlavu kapusty. Listy vo vnútri sú svetlo zelené alebo takmer biele.

Dôvodom je to, že slnko sa dostáva iba k vonkajším listom a tu môže tvoriť iba listovú zeleň (chlorofyl). Biela kapusta, ktorá pochádza z oblasti Stredozemného mora, je dnes typickou nemeckou zeleninou a pri viac ako 300 000 ton ročnej úrody je najrozšírenejším druhom kapusty. Biela kapusta sa nachádza takmer po celom svete. Vďaka fermentácii kyseliny mliečnej sa konzervovaná biela kapusta môže uchovávať niekoľko mesiacov a má vysoký obsah vitamínov. Preto námorníci vzali fermentovanú bielu kapustu v sudoch so sebou na plavby, pretože bolo možné zabrániť príznakom nedostatku.

V Nemecku je kapusta klasická zimná zelenina, ale prvá úroda sa koná v lete, väčšinou ručne. Okrúhly hláv bielej kapusty má sezónu v tejto krajine raz začiatkom leta od mája do júna a raz počas jesene a zimy. Posledné obdobia sú najproduktívnejšie. Preto je sladká chutná biela kapusta k dispozícii po celý rok. Približne 90 percent bielej kapusty konzumovanej v Nemecku pochádza z domácej kultivácie. 10 percent sa dováža z iných rastúcich krajín, napríklad z Ruska, Poľska, Škandinávie, Ázie a Veľkej Británie.

Kapusta sa uchováva v kovových boxoch pri teplote približne jedného stupňa Celzia. K ďalšiemu spracovaniu alebo toku potom môže dôjsť aj po šiestich mesiacoch, pretože biela kapusta sa kazí a tiež si uchováva cenné prísady. Sírne éterické oleje obsiahnuté v kapuste poskytujú vydatnú arómu, ktorá je doplnená veľmi ľahkou sladkosťou.

Dôležitosť pre zdravie

Biela kapusta má nízky obsah kalórií a tukov, neobsahuje cholesterol a iné rizikové látky, ako je kyselina močová, ktorá podporuje dnu. Vysoký obsah vitamínu C je obzvlášť cenný. Biele karotén, vápnik a vláknina sú tiež hojne obsiahnuté v bielej kapuste.

Ten podporuje zdravú črevnú flóru. Kapusta fermentovaná kyselinou mliečnou (kyslá kapusta) pomáha zmierniť trávenie. Šalátová šťava bohatá na vitamíny podporuje stravovanie. Kapusta tiež pomáha proti žalúdočným vredom, pretože obsahuje účinné látky, ktoré chránia žalúdočné a črevné sliznice. Spotreba pozitívne ovplyvňuje aj dvanástnikové vredy. Glukozinoláty odvádzajú látky spôsobujúce rakovinu a draslík, ktorý obsahujú, chráni srdce. V prípade rán, vredov a varu vám pomôžu rozdrvené listy bielej kapusty.

Biela kapusta môže regulovať hmotnosť, hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu. Spravidla má čistiaci, detoxikačný, protizápalový a antibakteriálny účinok. Biela kapusta je preto všestranným liekom.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Biela kapusta má nielen vysoký obsah vody, ale tiež presvedčuje o cenných zložkách: Len 200 gramov bielej kapusty pokrýva takmer každodennú potrebu vitamínov B1, B2, C a K a provitamínu A. Obsahuje tiež veľa selénu, horčíka, fosforu, Draslík, vápnik, železo a bielkoviny. Vysoký obsah vlákniny stimuluje unavené trávenie.

Ďalej, biela kapusta zaujme svojimi radikálnymi zachytávačmi, ako sú indoly, fenoly, bioflavonoidy a chlorofyl, vďaka čomu môžu byť bunky chránené a proces starnutia môže byť oneskorený. Súčasne je v bielej kapuste málo kalórií a tukov, a preto je ideálna pre stravu. Vďaka komplexným uhľohydrátom je saturácia dosiahnutá rýchlo.

Neznášanlivosť a alergie

Ľudia, ktorí majú citlivé žalúdky, môžu pociťovať bolesť brucha a plynu z jedenia bielej kapusty. Deti, tehotné a dojčiace ženy by si mali uvedomiť, že kapusta obsahuje látky, ktoré bránia absorpcii minerálneho jódu. Kapustové misky by sa preto mali ochutiť jodizovanou stolovou soľou. Ak máte strumu a nedostatočnú štítnu žľazu, odporúča sa bielu kapustu konzumovať menej často. Ak sa pri varení pridá rasca, fenikel, aníz alebo strúhaný zázvor, bude kapusta lepšie tolerovaná.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri kúpe treba dbať na to, aby bola kapusta pevná a listy boli svieža a svieža. Nemala by sa zvoliť ani kapusta s tmavými škvrnami.

Biela kapusta sa predáva aj bez vonkajších listov. Potom by nemal mať žiadne škvrny alebo diery, byť rovnomerne zafarbený a mierne lesklý. Jesenná biela kapusta sa môže skladovať na chladnom mieste asi dva mesiace, zatiaľ čo špicatá a skorá kapusta sa môže skladovať iba asi desať dní. Rezaná biela kapusta je pokrytá lepiacou fóliou a uložená v chladničke. Kapusta však v tomto procese stráca dôležité vitamíny. Ak je nakrájaná na malé kúsky, môže byť tiež zmrazená po častiach najmenej na osem mesiacov.

Čím rýchlejšie sa to stane po zbere alebo varení, tým viac zdravých hodnotných vitamínov sa zachová. Pri príprave sa najskôr odstránia silné vonkajšie a tiež čerstvé listy. Potom sa kapusta rozdelí na polovicu a opláchne sa. Po vypustení sa stonka a listové žily odstrihnú nožom. Tenšie alebo hrubšie pásy sa teraz môžu rezať podľa požiadaviek na prípravu.

Tipy na prípravu

Zelenobiele kapusta v čerstvej forme ponúka rôzne použitia, napríklad surové ako šalát alebo dusené a varené ako zelenina. Špicatá kapusta chutí obzvlášť jemne. Jedná sa o variant bielej kapusty, ktorá sa veľmi dobre hodí na prípravu kapustových kapustov.

75 percent zozbieranej bielej kapusty sa spracuje na kyslá kapusta. Bielu kapustu nájdete tiež v ázijských jedlách znova a znova. Vo všeobecnosti platí pre bielu kapustu, ktorá pri varení a dusení poškodzuje vitamíny, ktoré obsahuje. Preto by mal byť čas varenia čo najkratší. Biela kapusta je populárnou základňou pre klasikov, ako sú kapustnica, dusená masa, kapustový šalát a polievky a mnoho ďalšieho. Biele kapusta môže byť tiež rozdrvená v tendri na mäso. Takto je štruktúra listu mäkšia. Nevýhodou bielej kapusty je to, že bez ohľadu na to, či je dusené maslom alebo olivovým olejom, pri varení silne vonia.

Dôvodom je síra, ktorú obsahuje, ale existuje veľmi jednoduchý trik: tomu sa dá zabrániť pridaním malej dávky octu do vody na varenie. Pri príprave kapusty by sa mal vždy používať trochu oleja alebo masla, pretože len vtedy môže telo absorbovať množstvo zdravých vitamínov.