Losos atlantický

Oceány a rieky putujú dve rodiny lososa - lososa atlantického a tichomorského. Ak vám los prechádza myseľ, je to pravdepodobne tá pravá atlantický losos - bol dlhý čas doma v Nemecku a pôvodne doma v Labi, Rýne a ďalších riekach. Tichomorská príbuznosť pochádza z úplne inej oblasti svetových oceánov a je zreteľne odlišná od lososa atlantického.

Čo by ste mali vedieť o lososa atlantickom

Počas fázy rastu má atlantický losos nápadne zelenkavo sivý chrbát, strieborne lesklé strany s tmavými škvrnami a svetlým bruchom.

Môže vážiť až 30 kg a môže byť dlhá až 1,50 m. Predtým, ako sa vydá na cestu ako anadromný turista, uprednostňuje pobrežné vody Atlantického oceánu, pretože pri rozmnožovaní lososa migruje späť do sladkovodných riek, v ktorých sa vyliahli. Počas tejto cesty sa telo postupne mení na nádhernú červenú a žltú. Tento zvláštny spôsob života so sebou prináša túru plnú prekážok, ktoré môžu trvať až rok. Peřeje, vodopády a priehrady sú mnohými prekážkami, ktoré treba prekonať.

Ak tieto prekážky nie sú príliš vysoké, losos ich môže prekonať obrovskými skokmi a silnými chvostovými klapkami, pretože dokáže vyskočiť na výšku 3 až 5 metrov. Na jezoch a priehradách sa však už dlhú dobu stavajú schody a rebríky z lososa, takže príliš veľa lososov neumiera počas ich migrácie, pretože ich sila klesá, pretože nenájdu žiadne jedlo počas celej spiatočnej cesty, ktorá môže trvať až rok. brať a kŕmiť iba ich tukové zásoby.

Práve včas na obdobie rozmnožovania, od začiatku novembra do začiatku marca, dorazili do svojich domácich vôd, presne tam, kde boli vychované. Vedeli ich zarážajúci zmysel pre smer a ženy teraz položili tisíce vajíčok, asi 6 milimetrových, ktoré okamžite oplodnilo niekoľko samcov. Larvy sa vyliahnu po jednom až štyroch mesiacoch a teraz im trvá približne päť rokov, kým sa začnú sťahovať po prúde smerom k moru.

Bude trvať ďalšie jeden až tri roky, kým nebudú vykrmené kraby a malými rybami, stanú sa dospelí a úrodnými a potom sa znovu vydajú na dlhú cestu do svojho miesta narodenia. Pri tejto reprodukcii sa losos uloví v riekach pomocou slede ako návnady a na mori sa zvyčajne používajú dlhé vlasce a žiabrové siete.

Keďže popularita lososa atlantického ako potravinovej ryby sa výrazne zvýšila, zásoby sa zmenšujú a ročne sa môže uloviť iba 5 000 ton atlantického lososa.

Nórsko je domovom najväčších zásob voľne žijúceho lososa na svete, a napriek tomu šľachtenie na veľkých farmách je jedným z najdôležitejších priemyselných odvetví, ako sú Škótsko, Írsko, Faerské ostrovy, Kanada a USA. Tento typ chovu lososov predstavuje hlavnú hrozbu pre populácie voľne žijúcich lososov. Chovaný losos je kŕmený rybou múčkou a rybami, čo nevyhnutne vedie k nadmernému rybolovu. Jedným z východísk je chovaný losos s „ekologickou pečaťou“, pretože krmivo pre tento losos pochádza výlučne z úlovkov, ktoré sa používajú iba na výrobu potravín.

Používanie antibiotík, chemikálií, geneticky modifikovaných organizmov a regulátorov rastu je tiež zakázané. Existuje aj osvedčenie pre lososa uloveného v mori. MSC (Marine Stewardship Council) osvedčuje rybolov, ktorý trvalo udržateľne loví od roku 2001.

Losos atlantický má veľmi jemné mäso a výraznú a silne korenistú chuť. Losos atlantický z farmy je hrubší a má skôr sladkú a krehkú chuť. Keďže losos atlantický sa ponúka hlavne ako chovaná ryba, dá sa získať v rovnakej kvalite počas celého roka. Divoký losos Atlantický má svoju hlavnú sezónu na jeseň.

Dôležitosť pre zdravie

Okrem mimoriadne dobrého vkusu má losos atlantický tiež čo ponúknuť pre vaše zdravie. Je to jeden z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín. Je však nevyhnutné zabezpečiť, aby sa konzumoval iba atlantický losos s certifikátom „organická tuleň“ alebo certifikát MSC (Marine Stewardship Council), inak v súčasnosti obsahuje príliš veľa škodlivých látok, ktoré sú škodlivé pre zdravie.

Pravidelná konzumácia lososa atlantického dodáva telu dôležité živiny a bielkoviny, čo výrazne znižuje riziko infarktu. U starších ľudí je jej spotreba obzvlášť prospešná pri budovaní svalovej hmoty, pretože sa v tejto fáze života rýchlo rozpadá a môžu proti tomu pôsobiť cenné bielkoviny lososa atlantického. Losos atlantický je tiež dokonalý pre mladých ľudí vo fáze vývoja a rastu. Jeho cenné zložky a živiny podporujú zdravý rast a stimulujú mozgovú aktivitu.

Losos atlantický je prirodzene bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a antioxidačné prvky. Tento hodnotný obsah umožňuje pokožke starnúť pomalšie a pomáha jej udržiavať ju zdravú.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Z hľadiska výživy je spotreba atlantického lososa dôležitým zdrojom esenciálnych mastných kyselín a vysoko kvalitných bielkovín vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, 1,0 až 1,8 gramu na 100 gramov rýb. Ďalšie cenné živiny v atlantickom lososa sú vitamíny B, vitamín A, vitamín D a stopový prvok jód, ktorý je súčasťou hormónov štítnej žľazy.

Neznášanlivosť a alergie

Pre niektorých ľudí však môže byť konzumácia lososa atlantického škodlivá. Pretože ak ste alergický na ryby, jej konzumácia môže spôsobiť závažné až nebezpečné reakcie. Môžete mať vyrážky, zvracanie, hnačku, nevoľnosť alebo problémy s dýchaním. Syndrómy orálnej alergie sa prejavujú ako pľuzgiere v ústach, opuch pier alebo svrbenie v krku.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

V ideálnom prípade by sa losos atlantický mal konzumovať v deň nákupu. Ak to nie je možné, môže sa uchovávať aj v chladničke na jeden deň. Na tento účel nesmie zostať vo svojom obale, ale mal by sa premiestniť do neutrálnej nádoby a pokrytý fóliou a ľadom.

Čerstvý losos sa dá ľahko rozoznať, má jasné a bacuľaté oči, jeho pokožka je lesklá a šupiny sú pevné a hladké. Jeho vôňa musí byť príjemná a nemá mať silný rybí zápach. Po veľmi krátkom čase musí bod tlaku prstu zmiznúť. V prípade filé z lososa sa jednotlivé svalové prvky nesmú rozpadnúť.

Tipy na prípravu

Z lososa z Atlantického oceánu sa dá pripraviť veľa druhov chutných jedál. Či už sú vyprážané, pečené, pošírované, studené alebo horúce údené, grilované na strane pokožky alebo pripravené ako populárna gravlax - je to vždy liečiť. To sa tiež hodí s mnohými druhmi zeleniny. Flambované lososové tarte s tenkou chrumkavou základňou, šťavnatou polevou s kyslou smotanou, lososom a pórom je dokonalým potešením.