Termín sladkého drievka sa používa na extrakt z koreňa pravého sladkého drievka (surového sladkého drievka), ako aj do hotových cukroviniek, ktoré ako základnú látku obsahujú surový sladký drievko. Okrem toho sa extrakt používal ako vykašliavadlo a vykašliavadlo ako protizápalové a antispasmodické činidlo v staroveku. Najmä v arabských krajinách sa sladké drievko používa na výrobu nealkoholických nápojov.
Čo by ste mali vedieť o sladké drievko
Surový sladký drievko je výťažok získaný z koreňov pravého sladkého drievka (Glycyrrhiza glabra). Skutočná sladké drievko je vytrvalá bylinná rastlina z rodu sladkého drievka. Dosahuje výšku 50 až 150 centimetrov. Korene, ktoré môžu dosiahnuť až 3 metre a viac, sa zberajú na jeseň.
Pri zbere sa pôda mechanicky rozbije tak, aby sekundárne korene, ktoré sa zozbierali, vyčnievali z pôdy a mohli sa ručne odrezať z hlavného koreňa. Hlavný koreň zostáva v pôde a vytvára sekundárne korene, ktoré sú pripravené na zber do 4 rokov. Hlavnou distribučnou oblasťou pre skutočné sladké drievko je Orient, ale Kalábria v južnom Taliansku tiež tvrdí, že vyrába najlepšie sladké drievko na svete. Kalibrijskí „pestovatelia sladkého drievka“ odvodzujú toto tvrdenie zo skutočnosti, že klíma a pôda v Kalábrii poskytujú sladkého drievka najlepšie podmienky a že sa nepoužívajú umelé hnojivá, herbicídy ani pesticídy.
Kalábria a tiež zvyšok európskej sladkého drievka musia čeliť hospodárskym ťažkostiam kvôli lacnému ázijskému dovozu. Zozbierané korene sa rozdrvia a šťava, ktorá je pôvodne svetlá, sa extrahuje parou. Potom sa koreňová šťava varí a zahusťuje asi 12 hodín za stáleho miešania. Prítomnosť kyslíka vedie k oxidačným procesom, ktoré postupne dodávajú surovej drievku tmavú farbu. Po ochladení a vyvalení sa žuvacia surová sladká drievka môže konzumovať priamo vo forme čistých sladkostí do sladkého drievka alebo sa môže spracovať na cukrovinky, cukrovinky alebo iné výrobky.
V niektorých arabských krajinách, najmä v Sýrii a Egypte, sa sladké drievko používa na výrobu osviežujúcich a veľmi populárnych nápojov, ktoré sprostredkúvajú typickú horko-sladkú chuť sladkého drievka. Sladké drievko je dnes zďaleka najdôležitejšou vo svojej spracovanej forme ako sladké, napr. B. vo forme sladkého drievka sladkého drievka a mnohých ďalších prejavov. Hlavnou účinnou látkou sladkého drievka je zmes draselných a vápenatých solí kyseliny glycyrhizovej, ktorá sa nazýva glycyrhizín, ktorá dáva sladkého drievka 50-násobne sladkosť trstinového alebo repného cukru. Je známe, že zdravotné vlastnosti sladkého drievka boli známe a používané už v staroveku.
Dôležitosť pre zdravie
Liečba sladkého drievka má množstvo zdravotných vlastností. Jednou z najdôležitejších vlastností je ich expektoračný, expektorančný a expektoračný účinok. Okrem toho je sladké drievko certifikované ako antibakteriálne a protiplesňové. Z tohto dôvodu sa sladké drievko často používa na liečbu horných dýchacích ciest, ako je chrapot, kašeľ a bronchiálny katar.
O koreňovom extrakte pravého sladkého drievka sa tiež hovorí, že má protizápalové a antispasmodické účinky. Biochemický priebeh empiricky zistených vlastností však ešte nie je úplne objasnený. Starí Gréci a Egypťania tiež využívali vyššie uvedené vlastnosti sladkého drievka na liečenie kašľa a podobných ochorení a chorôb. V tradičnej čínskej medicíne (TCM) sa sladké drievko stále používa ako štandardný prostriedok na liečenie srdcových problémov, prechladnutí, vredov a škvŕn.
Čínsky sladký drievko sa získava z rastliny, ktorá veľmi úzko súvisí so skutočným sladkým drievkom. V regióne východnej Ázie sa kyselina glycyrhizová používa v spojení s aminokyselinami cysteínom a glycínom na liečbu zápalu pečene a cirhózy pečene. S liečivým krémom sa však spájajú nielen pozitívne zdravotné aspekty.
Kyselina glycyrhizová zasahuje do metabolizmu steroidných hormónov a inhibíciou degradačného enzýmu vedie k predĺženiu doby zotrvania určitých kortikoidov, ako je kortizón a aldosterón. To môže mať za následok vysoký krvný tlak a viesť k strate draslíka, čo uprednostňuje srdcové arytmie, pretože stabilný srdcový rytmus vyžaduje určitú koncentráciu draslíka v sére.
Zložky a nutričné hodnoty
Okrem sladkého drievka extrahovaného z koreňov skutočného sladkého drievka a samotných koreňov nemá rastlina žiadny význam pre výživu ľudí. Skutočné sladké drievko sa tiež nepoužíva ako krmivo. Prírodné sušené tenké korene sa môžu nastrúhať, aby sa z nich vyrobil aromatický čaj zo sladkého drievka.
Nutričná hodnota sladkého drievka a jeho bielkovín, tuku, uhľohydrátov a vlákniny nie je v popredí. Zvlášť zaujímavé sú iba sekundárne rastlinné látky, ktoré sú obsiahnuté v koreňoch ako lepkavá šťava. Hlavnou účinnou látkou je kyselina glycyrhizová, zmes draselných a vápenatých solí. Väčšina vlastností sladkého drievka - vrátane jeho chuti - je spôsobená kyselinou glycyrhizovou.
Na kyselinu glycyrhizovú by sa však nemalo pozerať izolovane, pretože existujú aj iné látky, ako sú éterické oleje, saponíny, flavonoidy, triterpény, izoflavonoidy a triesloviny. Lekársky relevantné účinky sladkého drievka sú výsledkom všetkých zložiek v zmesi.
Neznášanlivosť a alergie
O priamej potravinovej intolerancii v súvislosti so konzumáciou sladkého drievka je známe málo. Liečba sladkého drievka však obsahuje aj histamíny, ktoré v prípade výraznej intolerancie histamínu môžu po konzumácii sladkého drievka viesť k zodpovedajúcim - väčšinou nešpecifickým - príznakom.
Ak sa po konzumácii cukroviniek, ktoré obsahujú ako hlavnú zložku sladké drievko, vyskytnú gastrointestinálne problémy, symptómy možno v zriedkavých prípadoch pripísať liekopisu. Namiesto toho často dochádza k potravinovej intolerancii k iným zložkám konzumovaných cukroviniek.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
V krajinách Európy je spotreba sladkého drievka na obyvateľa veľmi odlišná. Obzvlášť kreatívny a rozsiahly sortiment sladkostí a iných výrobkov možno nájsť v škandinávskych krajinách, najmä vo Švédsku a Dánsku. Tam nenájdete slanú sladkú drievku bez pridaného cukru, ktorá vytvára osobitnú chuťovú poznámku.
Prášok zo sladkého drievka je obohatením v kuchyni na rafináciu a zaokrúhlenie mnohých jedál. Sladké drievko a výrobky zo sladkého drievka z Kalábrie v južnom Taliansku, ktoré už niekoľko sto rokov uprednostňujú odrody sladkého drievka, ktoré sa veľmi približujú k divokej forme skutočného sladkého drievka, sa považujú za zvlášť intenzívne. Čerstvé sladké drievko je k dispozícii najmä koncom jesene bezprostredne po zbere koreňov sladkého drievka.
Tipy na prípravu
V kuchyni sa používa čistý sladký drievko na zjemnenie a zaokrúhlenie mnohých jedál. Pri opatrnom dávkovaní sladkého drievka dáva jedlám alebo šalátovým dresingom chuť, ktorá najviac pripomína aníz. Varenie s sladkým drievkom je relatívne nové a otvára neobmedzené možnosti.
Napríklad je možné pripraviť rizoto, ktoré je zvlášť pikantné s omáčkou z bieleho vína, kuracieho mäsa, sladkého drievka a čerstvého kozieho syra. Prášok zo sladkého drievka je zvlášť vhodný na výrobu dezertov, ako je tiramisu. Kombinácia čokolády a sladkého drievka sa ukázala byť obzvlášť jemná. Neexistujú žiadne obmedzenia pre vašu vlastnú kreativitu a ochotu experimentovať.
