cukrová trstina

cukrová trstina patrí do čeľade líšky obyčajnej (Amaranthaceae) a bol chovaný ako špeciálna forma z repy obyčajnej (červená repa). Po objavení cukru v repe v polovici 18. storočia bol obsah cukru iba 2 až 6 percent. Systematické rozmnožovanie ho zvýšilo na 18 až 22 percent.

Čo by ste mali vedieť o cukrovej repe

Moderná cukrová repa s obsahom cukru 18 až 22 percent sa systematicky pestuje zo spoločnej repy (Beta vulgaris), ktorá sa tiež nazýva repa, s počiatočným obsahom cukru od 2 do 6 percent od konca 18. storočia.

Iné formy, ako je kŕmna repa a červená repa, vychádzajú z bežnej repy. Repa je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku akumuluje najväčšiu koncentráciu skladovacích látok pri zahusťovaní koreňov, skutočnej repe, ktorá sa používa v druhom roku na vývoj kvetov a semien. Keďže však zložky cukrovej repy sú takmer výlučne zaujímavé pre komerčné využitie, repa sa zberá počas prvej jesene.

Cukrová repa je najdôležitejším dodávateľom cukru v miernych zemepisných šírkach, pričom najväčšími európskymi výrobcami sú Rusko, Ukrajina, Nemecko, Poľsko a Francúzsko. V Spojených štátoch sa na pestovanie cukrovej repy vrátane geneticky modifikovaných odrôd používa približne 470 000 hektárov.

Takmer od začiatku dostala produkcia cukru z cukrovej repy politickú a strategickú dimenziu kontinentálnou bariérou, ktorú napoleon napísal v roku 1807 a bola účinná až do svojej porážky v roku 1813. Výroba cukru od cukrovej repy spôsobila, že výrobcovia cukru boli do veľkej miery nezávislí od dovozu trstinového cukru. Cukor získaný z cukrovej repy alebo z cukrovej trstiny pozostáva v obidvoch prípadoch z chemicky identickej sacharózy.

Je to disacharid s dvoma aromatickými šesť uhlíkovými kruhmi. Telo dokáže rozložiť cukor na energeticky použiteľné jednoduché cukry (monosugary). Pri výrobe cukru sa produkuje veľké množstvo cukrovej repy, ktorá sa vo veľkej miere používa vo forme repnej vlákniny a melasy ako krmivo pre zvieratá.

Pretože viskózna hnedá melasa stále obsahuje asi 50 až 60 percent cukru, nepoužíva sa iba ako prísada do krmiva pre zvieratá, ale tiež ako surovina vo fermentačnom priemysle a na výrobu biopalív a alkoholu. Vo farmaceutickom priemysle sa melasa používa ako živné médium pre mikroorganizmy.

Melasa sa dokonca oceňuje ako potravina, pretože okrem cukru obsahuje tiež minerály a vlákninu a má chuť pripomínajúcu sladké drievko. Sirup z cukrovej repy sa tiež vyrába z varenej a dusenej repnej vlákniny ako nátierka a na spestrenie mnohých omáčok a jedál. Obdobie zberu cukrovej repy trvá od polovice septembra do polovice decembra.

Dôležitosť pre zdravie

Keďže cukrová repa sa nekonzumuje vcelku, jej zdravotný význam pre ľudí závisí od rôznych výrobkov, ktoré sa vyrábajú z cukrovej repy.

Hlavným produktom, sacharóza (repný cukor), je čistý sacharid, ktorý môže telo veľmi rýchlo metabolizovať. Všetky sprievodné látky, ako sú enzýmy, vitamíny, minerály, bielkoviny a iné sekundárne rastlinné látky, sa z cukru odstránia, takže metabolizmus nezíska pomoc pri „zdravom“ metabolizme cukru. Pozitívne je, že konzumácia malého množstva cukru v prípade prudkého poklesu hladiny glukózy môže tento proces zvrátiť a viesť k výraznému novému zvýšeniu energie. Problém spočíva v tom, že hladina glukózy môže stúpať veľmi rýchlo a viesť k okamžitému zvýšeniu produkcie inzulínu, takže medzi produkciou inzulínu a kolísaním hladiny glukózy môže vzniknúť kolísavý pohyb.

Okrem dodávok čistej energie môže zvýšená spotreba cukru viesť k postupnému preťaženiu produkcie inzulínu a podporovať rezistenciu na inzulín s chronicky zvýšenými hladinami glukózy, čo predstavuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Pokiaľ ide o zdravie, situácia je výrazne odlišná, ak je cukor na sladenie riadu alebo pečivo čiastočne nahradený sirupom z cukrovej repy alebo v obmedzenej miere melasou. Oba produkty obsahujú dôležité minerály - niekedy vo významných množstvách - ako aj proteíny a najmä vitamíny komplexu B. Sirup z cukrovej repy a melasa sú úplne bez laktózy a lepku.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Cukor získaný z cukrovej repy pozostáva výlučne zo sacharózy bez akýchkoľvek sprievodných látok. Cukrová repa neobsahuje žiadne minerály, vitamíny, enzýmy, bielkoviny alebo tuky. Nutričná alebo výhrevná hodnota cukrovej repy je 399 kcal na 100 gramov cukru.

Situácia sa výrazne líši v prípade zložiek sirupu cukrovej repy a melasy. Sirup z cukrovej repy je obzvlášť bohatý na draslík (490 mg / 100 g), horčík (96 mg / 100 g) a železo (23 mg / 100 g). Výhrevná hodnota sirupu z cukrovej repy je o 30 percent nižšia ako u čistého cukru. Melasa z cukrovej repy má podobné koncentrácie zložiek a je tiež zdrojom niektorých esenciálnych aminokyselín a dôležitých vitamínov B.

Neznášanlivosť a alergie

Neznášanlivosť alebo neznášanlivosť potravín po konzumácii čistého repného cukru sa môže vzťahovať iba na sacharózu, z ktorej sa cukor vyrába. Známe sú takzvané intolerancie sacharózy, ktoré sú spojené s nedostatočnou aktivitou enzýmu sukraláza izomaltázy v tenkom čreve.

Je to enzým, ktorý umožňuje katalytické štiepenie viacerých cukrov vrátane sacharózy. Ak je nedostatok v sukralázovej izomaltáze zapríčinený genetickou chybou, je to primárna alebo vrodená intolerancia sacharózy. Toto ochorenie sa však dá získať aj celiakiou alebo podobnými črevnými chorobami.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Všetky výrobky súvisiace s cukrovou repou sa priemyselne spracovávajú a ponúkajú vo vhodných nádobách. Bez ohľadu na žatevnú kampaň na jeseň a koncom jesene sa v obchodoch s potravinami po celý rok nachádza cukor v rôznych veľkostiach zrna, ako aj sirup a melasa z cukrovej repy, ktoré sa bežne nepoužívajú na ľudskú spotrebu.

Melasa sa niekedy ponúka iba v ekologických obchodoch alebo v lahôdkach. Neexistujú žiadne osobitné pravidlá pre skladovanie výrobkov, ktoré sa majú dodržiavať. Len cukor by sa mal udržiavať čo najsuchší, pretože kryštály cukru sú mierne hygroskopické a majú tendenciu vytvárať hrudky, ale to nemá žiadny vplyv na kvalitu. Pretože sa zdá, že sa realizácia postupne zvyšuje, cukor je druh amputovaného uhľohydrátu bez akýchkoľvek minerálov, ktoré sa stali módnymi, enzýmami, vitamínmi a aminokyselinami, hnedý surový cukor alebo cukry sfarbené hnedo s malým množstvom melasy.

Spravidla sa predpokladá, že hnedé cukry stále obsahujú zvyšky mikroživín, a preto sú zdravšie. Tento predpoklad sa, žiaľ, nedá potvrdiť, pretože aj hnedé cukry obsahujú iba stopy minerálov alebo iných fyziologicky dôležitých látok.

Tipy na prípravu

Cukor je ľahko rozpustný vo vode a nevyžaduje žiadne špeciálne prípravky ani tipy na prípravu, okrem toho, že pekársky cukor by mal byť čo najjemnejší na podporu a urýchlenie jeho rozpustenia v cestíčku.

Ak sa dôraz kladie na osobitnú chuťovú poznámku, časť cukru sa môže počas varenia a pečenia nahradiť omnoho zdravším sirupom z cukrovej repy alebo melasou pikantnou prísadou sladkého drievka. Obzvlášť populárne je vylepšovanie šalátov alebo omáčok na mäso - najmä v prípade tmavého mäsa - sirupom z cukrovej repy. Používa sa tiež v koláčoch a dokonca aj pri pečení chleba.