vlašský orech

vlašské orechy okrem lieskových orechov patria medzi najznámejšie a najpoužívanejšie orechové plody medzi Nemcami. Orech, ktorý je populárny po celom svete, sa okrem iného oceňuje ako lahodná prísada do jedla a do pečiva. Považuje sa však aj za „superfood“ s vynikajúcimi vlastnosťami podporujúcimi zdravie.

Čo by ste mali vedieť o vlašských orechoch

Komodita predávaná ako „orech“ je zvyčajne ovocím pravého orecha (Juglans regia). Ovocie úzko príbuzných druhov, ako sú čierne orechy alebo orechy, ako aj rôzne hybridy ako vlašské orechy, sa na trhu tiež zriedka vyskytujú. Jadrá vlašských orechov sú chránené zelenou vonkajšou škrupinou zloženou z listových prvkov a popraskanou hnedou tvrdou škrupinou.

Vonkajší tvar jadier semien stromu vzdialene pripomína polovice mozgu. Svetlo nahnedlé semená vlašských orechov sú spravidla dlhé tri až osem palcov. Šírka je asi tri až päť centimetrov. Charakteristická chuť orechového mäsa kombinuje horké príchute s miernou sladkosťou. Orechové mäso je svetlej farby a má pevné sústo. Rodným domovom listnatých stromov orechov je západná Ázia. Odtiaľ sa rozšírila do východnej Ázie a Európy ako divoký strom a čoskoro ako kultivovaná rastlina. Tento strom prišiel z Ríma do Galie. Vďaka svojmu prepojeniu na Francúzsko a Taliansko sa strom na východ od Rýna dlho nazýval „Welschbaum“.

Z toho sa prechodná forma „Walchbaum“ nakoniec vyvinula v 17. a 18. storočí. Storočie je názov bežný dnes. Orech môže žiť viac ako 150 rokov. Po prvýkrát prináša ovocie za 8 až 15 rokov. Stromy sú najproduktívnejšie vo veku od 40 do 80 rokov (až do viac ako 50 kg na strom). Mrazovo citlivé orechy najlepšie prosperujú v oblastiach s miernymi zimami. Vinohradnícke oblasti s porovnateľnými klimatickými podmienkami sú preto ideálne pre plodiny vlašských orechov Hlavnými pestovateľskými oblasťami stromu sú Čína, Irán, Kalifornia, Anatólia a Mexiko.

Existujú stovky odrôd vlašských orechov, ktorých plody sa výrazne líšia tvarom a veľkosťou. Nemeckí dovozcovia uspokojujú svoje potreby predovšetkým v Kalifornii. Odrody, ktoré sa najviac pestujú, sú Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina a Howard. Hlavná sezóna zberu v Kalifornii, rovnako ako v Európe, je začiatkom jesene. Najdôležitejšie rastúce krajiny v Európe sú Francúzsko, Ukrajina, Rumunsko a Taliansko.

Dôležitosť pre zdravie

Vlašské orechy sú jednou z potravín, ktoré sú všeobecne klasifikované ako zvlášť zdravé. Pomáhajú najmä zaistiť pružnosť žíl a iných krvných ciev. Jesť vlašské orechy tiež hovorí, že pomáha stabilizovať hladinu cholesterolu v krvi na normálnu úroveň.

To podporuje činnosť srdca a krvný obeh. Aj pravidelná konzumácia niekoľkých vlašských orechov alebo malého množstva oleja z vlašských orechov by mala mať v tomto ohľade pozitívny vplyv na zdravie a mala by pomôcť predchádzať vysokému krvnému tlaku. Odporúčaná denná dávka je 30 g (asi päť až desať orechov). Vlašské orechy sú tiež schopné chrániť sa pred cukrovkou a pôsobiť proti rozvoju chorôb prostaty. Podľa výskumu USA existujú dôkazy o tom, že vlašské orechy potláčajú rakovinu prsníka.

Pri naturopatii sa extrakty z vlašských orechov odporúčajú ako prostriedok na odstránenie vredov na rane a koži, na hnačky a na boj proti pinworms a tasomniam. V alternatívnej medicíne sa orech už dlho používa ako homeopatický liek na abscesy, akné a ekzémy.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín, antioxidantov a vitamínov, ako aj minerálov a stopových prvkov je zodpovedný za pozitívne účinky ovocia z orechov na zdravie. Vlašské orechy môžu mať obsah tuku viac ako 60%.

Podiel bielkovín a uhľohydrátov je približne 15 a 25%. Výhrevná hodnota je 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Orechový tuk je na báze nasýtených mastných kyselín iba 10%, zvyšok je určený nenasýtenými mastnými kyselinami. Preto, napriek značnému obsahu tuku, jesť vlašské orechy nemusí nevyhnutne viesť k nárastu hmotnosti, ak sa zabráni iným druhom tuku.

Podiel hodnotných omega-3 mastných kyselín vrátane kyseliny alfa-linolénovej, ktorá podporuje funkciu srdcového svalu, je obzvlášť vysoký pri 15%.Vlašské orechy tiež obsahujú zinok, fosfor, draslík, vápnik, selén, sodík a horčík. Najmä polozrelé vlašské orechy sú mimoriadne bohaté na vitamín C. Ďalšími vitamínmi nachádzajúcimi sa vo vlašských orechoch sú A, B1, B2, B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B9 (kyselina listová) a E (tocepherol). Zložky kyseliny fenolovej zabezpečujú horkosť v chuti.

Neznášanlivosť a alergie

Vlašské orechy sa vo všeobecnosti ľahko strávia. Podľa britských štúdií je pravdepodobnosť alergickej reakcie na určité proteíny z vlašských orechov po konzumácii vlašských orechov približne 0,4%. Alergické reakcie sa zvyčajne prejavujú ako mierne podráždenie alebo opuchy v oblasti úst a jazyka.

Môže sa tiež spustiť vzplanutie atopickej dermatitídy. Závažné problémy, ako je zvracanie a hnačka alebo dýchacie ťažkosti (astma) a život ohrozujúci šok, sú zriedkavé. Súčasti vlašských orechov ako farbivá v kozmetike, tlačiarenských farbách a potravinách môžu pri kontakte s pokožkou viesť k hyperpigmentácii. Ak trpíte neznášanlivosťou histamínu, dôrazne neodporúčame konzumovať vlašské orechy bohaté na histamín.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Komerčne pestované vlašské orechy sa sušia po zbere. To znižuje obsah vlhkosti na menej ako desať percent. Súčasne sa zníži obsah horkej látky. Vlašské orechy ošetrené týmto spôsobom sa môžu uchovávať v škrupinách najmenej jeden rok, ak sú správne skladované.

Z dôvodu bohatosti tuku sú vlašské orechy citlivé na teplo a vlhkosť. Preto by sa mali skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste. Skladovanie v zavesených sieťach bolo vyskúšané a testované, aby sa zabezpečilo rovnomerné vetranie. Jednotlivé plesnivé alebo žlté orechy sa musia okamžite odstrániť, aby nemohli byť ovplyvnené ostatné orechy. Pretože vlašské orechy rýchlo absorbujú cudzie pachy, je vhodné ich chrániť pred cudzími vplyvmi čo možno najviac vzduchotesne.

Uchovávanie otvorených vriec z orecha v chladničke má podobný účinok. Lúpané jadrá sa skladajú asi mesiac po otvorení balenia. Jadrá vlašských orechov môžu byť tiež zmrazené, ak sú balené vzduchotesne. Naj aromatickejšie sú orechy, ktoré sa nevytriasli zo stromu, ale po dozretí padajú zo stromu. Čerstvo zozbierané vlašské orechy sú u gurmánov obľúbené vďaka svojej krémovej chuti. Ich jadrá by sa mali pred konzumáciou zbaviť bielej pokožky s extrémne horkou chuťou. Nesušené orechy sa môžu uchovávať iba niekoľko dní.

Tipy na prípravu

Jadrá vlašských orechov sa konzumujú hlavne ako malé kúsok medzi nimi, priamo z prasknutej škrupiny. Ďalším použitím je krehký orech (zmes nakrájaných vlašských orechov a karamelizovaného cukru). Chrumkavé jadrá sú vhodné celé, sekané alebo mleté ​​ako prísada do šalátov, cestovín, zmrzliny a ako prísada do koláčov.

Orechové jadrá sú vynikajúcim základom pre orechové likéry, džemy a sirupy. Polosladké vlašské orechy v sladkej a kyslej podobe sú exotickým sprievodom ryžových pokrmov a studeného mäsa. Krutóny z vlašských orechov sú ideálne ako prísada do polievok. Hranolky vyrobené z nasekaných vlašských orechov zmiešaných s olivovým olejom, mätou a sardelami sú tipom na raňajky.