Ovsený koreň je takmer zabudnutá koreňová zelenina, ktorá sa pestuje tisíce rokov. Jeho listy sú tiež jedlé. V chuti a použití je ovsený koreň veľmi podobný čiernej záhradke. Ďalšie mená sú: Biely koreň, Koreň mlieka, Fialová koza, Habermark, Drvina koreňa alebo Ustrice.
Čo by ste mali vedieť o ovsených koreňoch
Ovsený koreň patrí do skupiny slnečníc. Jeho latinské meno je Tragopogon porrifolius. Patrí do rodu kôz. Ovsený koreň kvitne fialovo a rozširuje jeho semená ako púpava vo vetre. Dlhá taproot je hlavnou zeleninou.
Má dĺžku až 30 cm a priemer približne 3,5 cm. Jeho listy vyrastajú z koreňovej špičky ako ružica a pripomínajú pór. Pôvodný domov koreňa ovsa je v Stredomorí. Tam sa už v staroveku pestovala a pestovala ako zelenina. Dlhá tradícia kultivácie je dokázaná písomnými záznamami. Pred viac ako 2000 rokmi grécky prírodovedec a filozof Theophrastus z Eresos označil „tragopogón“ za jedlo. V priebehu storočí sa ich pestovanie rozšírilo do strednej a severnej Európy. V stredoveku sa stala obľúbenou zeleninou aj v Nemecku.
Od 16. a 17. storočia záhradná kozia brada dovážaná zo Španielska nahradila poľnohospodársku kultiváciu ovseného koreňa. Obe koreňové zeleniny sú veľmi podobné nutričnými hodnotami, chuťou a použitím pri varení. Záhrada čierna kozia má však produktívnejšie odnože a je odolnejšia proti mrazu. Preto je ich kultivácia cennejšia. Na rozdiel od záhradného čierneho kozia brada má ovsený koreň žltkasto-biela koreňová kôra. Vďaka tejto krémovej korkovej vrstve sa tiež nazýva biely kozia brada, aby sa odlíšila od kozia brada. Jeho veľká výhoda: biely koreň nemusí byť olúpaný. Svetlá koreňová kôra je jedlá.
Ich koreňové mäso je biele a podobne ako čierny kozia brada prechádzajú mliečnymi skúmavkami, ktoré vylučujú lepkavú mliečnu šťavu. Vo vzduchu oxiduje a zhnedne. V súčasnosti sa ovsený koreň pestuje iba vo veľkej miere v Anglicku. Ekologické poľnohospodárstvo znovu objavilo túto starú kultivovanú rastlinu a pestuje ju sem a tam. Dvojročná rastlina rozvíja svoj podzemok s ružicou listov v prvom roku. Kvitnutie prebieha v nasledujúcom roku. Stonky kvetov dosahujú výšku 100 - 120 cm. Keďže však rastlinný koreň začína byť na začiatku kvitnutia drevnatý a suchý, zber začína v októbri prvého roku.
Pri slabom mraze je koreň sladší. Preto sú ovosené korene stále predávané v zime. Chuť je podobná čiernej kozia brada. Ovsené korene však neobsahujú špargľu, ktorá v šaláte záhradnej čiernej vytvára jemnú špargľu. Namiesto toho obsahuje ovsený koreň karotenoidy a má sladkú až orechovo-horkú chuť cukrovej repy. Mliečna šťava dodáva ďalšiu príchuť. V porovnaní s chuťou ustrice. Odtiaľ pochádza názov ustrice.
Dôležitosť pre zdravie
Ovsený koreň obsahuje veľa zdravých výživových hodnôt. V alemannskej ľudovej reči sa hovorilo: „Habermark posilňuje d 'Bube“. Inulín, ktorý obsahuje, má osobitný význam. Je to polysacharid. Tento mnohonásobný cukor sa v žalúdku štiepi na fruktózu, t. J. Ovocný cukor.
Na rozdiel od glukózy, hroznového cukru, fruktóza takmer nemá vplyv na hladinu cukru v krvi. Preto je ovsený koreň veľmi vhodný pre diabetikov a diétnu stravu. Ovsený koreň neobsahuje lepok. Dokonale dopĺňa ponuku pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Konzumácia ovseného koreňa podporuje tvorbu červených krviniek a pečeň je lepšie detoxikovaná. Ovsený koreň môže mať liečivý účinok na choroby močového mechúra a žlčníka, ako aj na artériosklerózu.
Zložky a nutričné hodnoty
Biely koreň presviedča vysokým podielom životne dôležitých minerálov. Najdôležitejšie sú draslík, vápnik a horčík. Existujú tiež karotenoidy a vitamíny, ako aj inulín.
Neznášanlivosť a alergie
Neznášanlivosť môže nastať u ľudí s citlivým alebo oslabeným gastrointestinálnym traktom. Po konzumácii ovsených koreňov môže uvedený inulín u postihnutých spôsobiť mierne zažívacie ťažkosti. Iné neznášanlivosti nie sú známe.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Ovsené korene sa v supermarketoch nepredávajú. Kultivačné množstvá sú na to príliš malé. S priamym marketingom na farme s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete to, čo hľadáte na týždennom trhu. Túto zeleninu niekedy ponúkajú aj ekologické farmy. Sezóna začína od jesene do zimy. Potom môže byť užitočné online vyhľadávanie.
Rôzni dodávatelia majú v ponuke zeleninové boxy alebo službu na objednávanie zeleniny. Nie je ľahké nájsť koreň ovsa v voľnom obchode. Alternatívou môže byť pestovanie vo vašej vlastnej záhrade. Vyžaduje sa voľná, skôr piesčitá pôda. Dbajte však na to, aby sa korene zozbierali ešte pred zasadením kvetov. V opačnom prípade už nie sú jedlé. Pri nákupe, preprave a zbere vlastného jedla sa uistite, že korene nie sú poškodené. Inak mliečna šťava vytečie a korene stratia chuť. Ovosové korene sa môžu uchovávať v chladničke asi dva týždne. Za týmto účelom sa zabalia do lepiacej fólie a umiestnia sa do oddelenia pre zeleninu. Na prípravu odporúčame použiť kuchynskú zásteru a gumové rukavice.
Ak sa lepkavá mliečna šťava dostane na oblečenie alebo ruky, čistenie bude únavné. Ak korene stále obsahujú listovú hmotu, listy by sa mali odrezať a skladovať bezprostredne pred prípravou. Môžu byť použité na rôzne recepty. Pred spracovaním musia byť korene očistené. Robí sa to štetcom pod tečúcou vodou. Dobre vyčistené korene sa nemusia lúpať, čo zjednodušuje prácu v kuchyni. V opačnom prípade sa odporúča šúpanie zemiakovou šupkou. To môže viesť k hnedému sfarbeniu, pretože mliečna šťava oxiduje.
Čerstvo ošúpané korene by sa preto mali až do spracovania ukladať do octovej vody alebo zmesi vody s múkou. Tretí variant je blanšírovanie. Za týmto účelom sa korene krátko varia vo vode alebo v octe a potom sa na ne naleje studená. Korková kôra sa potom môže jednoducho odlúpnuť z koreňového mäsa.
Tipy na prípravu
Ovsený koreň je všestranná zelenina. Listy je možné variť ako špenát. Sú vhodné aj ako polievka alebo v šalátoch. Ako prílohu možno použiť aj kvety ovseného koreňa. Mali by sa však pred použitím krátko uvariť. Koreň môže byť nastrúhaný surový a spracovaný na chutný šalát.
Dobré je to s mrkvou, chrenom a pastinákmi, orechmi a jablkami. Jogurt, kyslá smotana alebo citrón, ochutený petržlenom alebo petržlenovou vňaťou, urobí vynikajúci dresing. Ako koreňová zelenina je ovsený koreň dobrým sprievodom rýb a mäsa. Chutí chutne so smotanovou alebo bešamelovou omáčkou. Korene môžu byť tiež spracované na pyré. Obaľované alebo nezreagované - nakrájané na prúžky - môžu sa vyprážať na panvici a ako náhrada mäsa môžu podporovať vegetariánsku stravu.
.jpg)
.jpg)
