Zdravý karfiol, ktorá patrí do krížovej rodiny, je vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti a všestranným možnostiam prípravy jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku.
Čo by ste mali vedieť o karfiole
Hlavnými dodávateľmi karfiolu v Európe sú Francúzsko a Taliansko, keďže obrábaná plocha v Nemecku nepostačuje na ich vlastné využitie. V prípade karfiolu sa jedia kvetné puky, ktoré spolu stvoria hlavu. Púčiky ešte nie sú úplne vyvinuté, ako je to v prípade brokolice. Biela farba karfiolu vyplýva z listene.
Nakláňajú sa nad kvetinu a chránia ju pred slnečným žiarením, čo znamená, že sa nemôže tvoriť žiadny chlorofyl. Komerčne dostupná kapusta obyčajne váži medzi 300 a 500 grammi, má jemnú arómu a jemnú korenistú chuť. V krajinách ako Taliansko a Francúzsko sú tiež veľmi populárne farebné odrody. Vonkajšia sezóna v Nemecku je od júna do októbra, ale karfiol je k dispozícii počas celého roka prostredníctvom dovozu.
Dôležitosť pre zdravie
Karfiol je veľmi zdravý a vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitný systém a chráni proti prechladnutiu. Kyselina listová obsiahnutá napríklad zabezpečuje zdravý rast tkaniva, ktorý znižuje tvorbu rakoviny.
Dve dôležité účinné látky sulforaphan a indol3-karbinol, ktoré karfiol obsahuje, sú veľmi dôležité látky proti rakovine, napríklad rakovina močového mechúra, prsníka, prostaty a hrubého čreva. Zelenina má tiež veľmi pozitívny vplyv na srdce, vysoký krvný tlak, problémy s obličkami a močovým mechúrom, žalúdok, črevá a nervy.
Má tiež dehydratačný účinok. Obsiahnutý vitamín K umožňuje rovnováhu medzi faktormi zrážania krvi. Vďaka veľmi vysokému obsahu vody je tiež pozitívne ovplyvnený obsah vlhkosti v tele. Pretože karfiol má veľmi nízky obsah kalórií a vďaka vláknine, ktorú obsahuje, je nasýtený po dlhú dobu, je vhodný aj na diétu.
Vďaka voľnej a jemnej štruktúre je zelenina ľahko stráviteľná a môže sa dobre žuť. Preto je karfiol vhodný aj na kŕmenie chorých ľudí. Z kapusty sa karfiol považuje za najjednoduchšie stráviteľný. Preto sa v domovoch dôchodcov a nemocniciach často podáva ako ľahké jedlo.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 25 | Obsah tuku 0,3 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 30 mg |
| draslík 299 mg | sacharidy 5 g |
| proteín 1,9 g | vitamín C 48,2 mg |
Karfiol má málo kalórií, okolo 90 percent vody a veľa vlákniny. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny C, K a provitamín A, kyselina listová, vápnik, draslík, horčík a fosfor. V tmavších odrodách je obsah vyšší. Horčičné oleje, ktoré sú zodpovedné za typickú chuť kapusty, patria medzi fytochemikálie, ktoré sú hodnotné pre zdravie. Môžu byť účinné napríklad proti baktériám a znižovať riziko rakoviny. Listy čerstvého karfiolu obsahujú ešte väčšie množstvá týchto látok, a preto sa môžu jesť aj ako zelenina a ako polievka.
Neznášanlivosť a alergie
Niektorí ľudia zažívajú plynatosť po konzumácii karfiolu.Dôvodom je vlákno, ktoré obsahuje, ktoré nie je trávené v čreve. V čreve sú baktérie, ktoré rozkladajú tieto vlákna, ktoré vytvárajú črevné plyny. Bolesť brucha môže byť ďalším dôsledkom, ktorý sa zlepšuje, len keď plyny odchádzajú. Jedným zo spôsobov, ako kapustu lepšie stráviť, je pridať do procesu varenia strúhaný zázvor, rasce alebo fenikel.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pri nakupovaní sa uistite, že je karfiol čerstvý. Toto je podporené listami, ktoré sú pevné a šťavnaté, bacuľovité kvety a sviežou, jemnou, príjemnou vôňou. Žlté a zvädnuté listy, hnedé škvrny, malé, čierne bodky a zatuchlá, štipľavá vôňa však naznačujú, že karfiol nie je čerstvý alebo bol prekrytý.
Celá zelenina sa môže uchovávať v priehradke na zeleninu v chladničke až štyri dni. Ideálne je však jesť čerstvé. Pred uskladnením je vhodné listy odobrať a orezať stopku. Kapusta sa môže tiež zmraziť. Na tento účel by sa však hlava mala rozdeliť na kvety a krátko blanšírovať v slanej vode. Odporúča sa, aby kvety boli spracované v zmrazenom stave, pretože roztopený karfiol rýchlo stúpa. Ak sa do vody na varenie pridá trochu citrónovej šťavy, biela farba kapusty je obzvlášť dobre zachovaná.
Karfiol môže poškodiť ovocie a zelenina v okolí, ktoré sú silne obohatené o etylén, prírodný dozrievací plyn, ako sú jablká a paradajky. Pred prípravou sa karfiol dôkladne umyje a listy sa odstránia. Ak je karfiol varený celý, bude trvať asi dvadsať minút. Ak už bola nakrájaná na kvety, trvá iba desať až pätnásť minút.
Karfiol by sa nemal variť príliš dlho, pretože potom nepríjemne vonia zhnitým vajcom v dôsledku sírovodíka, ktorý obsahuje. Uvádza sa, že pridanie mlieka do vody znižuje nepríjemný zápach. Nevýhodou však je, že karfiol zmení farbu na sivú.
Tipy na prípravu
Karfiol má rôzne použitia, pretože sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi. Tradične sa podáva s rozpusteným maslom a hollondaiseovou omáčkou. Vďaka tomu je zelenina ideálnym doplnkom k mäsovým jedlám. Kastrol je tiež veľmi obľúbený. Karfiol môže byť pečený so syrom. Napríklad ako zeleninový doplnok k mäsu sa môže podávať na tanieri celé, posypané petržlenom. Varený karfiol môže byť tiež blanšírovaný.
Týmto spôsobom sa často premieša do šalátu alebo sa mu podá pizza. Populárnou klasikou je aj karfiol s opečenou strúhankou, šunkou a varenými vajcami. V opačnom prípade je karfiol všestranný: Bez ohľadu na to, či je to varené, dusené, vyprážané, dusené, gratinované alebo hlboko vyprážané, chutná a zdravá zelenina dokáže oveľa viac ako len dopĺňať pokrmy z mäsa a rýb. Klasické jedlá ako Leipziger Allerlei, pikantné rizoto, ľahký guláš alebo lahodná krémová polievka sa dajú pripraviť pomocou karfiolu.
Kapusta je však tiež vynikajúco vhodná pre exotické pochúťky, napríklad pre vegetariánsku zeleninu alebo zemiakové kari. Je tiež možné smažiť karfiol, napríklad v cestíčku. To je obzvlášť populárne v ďalekýchodnej kuchyni. Bez ohľadu na to, aké jedlá sú vykouzlené, nízkokalorický karfiol je chutný a zdravý. Ak je jemne dusená, obsahuje 100 gramov iba 25 kalórií. Aby sa čo najlepšie využili cenné zložky obsiahnuté v karfioli, malo by sa spracovávať iba šetrne. Najlepšie je iba to, aby ste ju parili.
.jpg)
