paprika

paprika je vyhľadávaná, charakteristicky chutná zelenina, ktorá rovnako ako zemiaky a paradajky patrí do rodiny nočných lúčov a je jedným z nízkokalorických, mimoriadne bohatých darcov vitamínov a minerálov. Medzi viac ako 2 000 známych druhov patria aj odrody s veľmi chuťou ako je chilli paprička a paprika.Kapsaicín je zodpovedný za rozdielnu štipľavosť papriky.

Čo by ste mali vedieť o paprikách

Pôvodné formy papriky boli už okolo roku 7 000 pnl. BC, t.j. asi pred 9 000 rokmi, sa pestovala ako plodina v určitých regiónoch Strednej a Južnej Ameriky. Prvé kultivované formy s definovanými cieľmi šľachtenia sa objavili približne pred 6 000 rokmi v rovnakých regiónoch.

Bol to Kryštof Kolumbus, ktorý privezil prvé rastliny papriky do Európy okolo roku 1500. Keďže išlo o veľmi horúcu odrodu, jej zámerom bolo prerušiť monopol korenia na čierne korenie z Indie, ktorá dovtedy prevažovala. Medzitým sa paprika komerčne pestuje takmer vo všetkých subtropických a miernych pásmach po celom svete v prakticky obrovskej rozmanitosti odrôd. Je zaručená celoročná dodávka papriky na nemecký trh. Kým v letných mesiacoch na trhu dominuje paprika domácej pestovania a zo Španielska, Holandska a Maďarska, v zimných mesiacoch sa predáva aj paprika z Izraela a paprika z Egypta.

Populárna, všestranná paprika sa preto ponúka aj v dostatočnom množstve mimo hlavnej sezóny, ktorá trvá od júla do novembra, vo všetkých úrovniach kvality - vrátane ekologickej kvality. Ako dodávateľ vitamínov, minerálov, stopových prvkov, flavonoidov a iných sekundárnych rastlinných látok môže paprika významne prispieť k primeranému prísunu životne dôležitých a metabolicky významných látok, najmä v zimných mesiacoch. Pozitívnym aspektom je, že paprika má extrémne nízky obsah živín a pri asi 20 kcal na 100 gramov nespôsobuje žiadne stravovacie problémy, aj keď sa konzumuje vo väčších množstvách.

Chuť papriky sa líši od odrody k odrode a tiež závisí od stupňa zrelosti zeleniny. Červené, úplne zrelé papriky sa vyznačujú slabo sladkou chuťou, zatiaľ čo zelené papriky majú skôr kyslou chuť a žlté papriky možno klasifikovať ako mierne chute. To, či sú papriky zelené, červené alebo žlté, nezávisí od odrody, ale iba od času zberu. Viac alebo menej štipľavá chuť závisí od obsahu kapsaicínu. Papriky predávané v Nemecku je zvyčajne možné klasifikovať ako veľmi mierne.

Dôležitosť pre zdravie

Zdravotný význam paprík je menší kvôli ich obsahu živín vo forme uhľohydrátov, bielkovín a tukov, pretože sa má hodnotiť ako dosť zlý. Obrovský zdravotný prínos papriky spočíva vo vysokom obsahu vitamínov, minerálov, stopových prvkov, karotenoidov, flavonoidov a ďalších zložiek súvisiacich so sekundárnym metabolizmom, ktoré majú ďalší význam pre trávenie a imunitný systém.

Obsah vitamínu C v samotných zrelých paprikách, 117 miligramov na 100 gramov, je viac ako dvakrát vyšší ako obsah pomarančov a citrónov. Kapsaicín má osobitný význam, pretože paprikám dodáva určitú korenistosť v závislosti od odrody. Môže zneškodniť tzv. Voľné radikály v tele a stimuluje trávenie, metabolizmus a krvný obeh. Kapsaicín podporuje imunitný systém, aby zabránil určitým typom rakoviny.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Množstvá uhľohydrátov, bielkovín a tuku, ktoré paprika poskytuje na 100 g, sú veľmi malé a môžu prispieť len k vyváženej strave s makronutrientmi. Už vyzerá lepšie s 3,4 g na 100 g zeleniny, pokiaľ ide o vlákninu. Paprika sa teda nachádza v hornej tretine všetkej často používanej zeleniny.

Paprika však môže žiariť sekundárnymi rastlinnými látkami, ktoré sú relevantné pre zdravie. Vysoký obsah vitamínu C a vitamínu E (2 500 µg / 100 g) je obzvlášť pozoruhodný. Obsah vitamínu E v paprikách je trikrát vyšší ako v paštrnákoch. Látky ako tokoferoly a tokotrienoly, ktoré sú obsiahnuté v vitamíne E, sú známe ako účinné antioxidanty. Paprika tiež zohráva úlohu dodávateľa minerálov a stopových prvkov.

Neznášanlivosť a alergie

Podobne ako pri takmer všetkých prírodných potravinách môžu ľudia reagovať na určité zložky v paprikách s potravinovou intoleranciou alebo dokonca vyvíjať alergické reakcie. V prípade papriky vyvolávajú reakcie hlavne kapsaicín, alkaloid. Kapsaicín je látka, ktorá paprike dodáva štipľavú chuť. Niektoré druhy papriky, napr B. odrody klasifikované ako sladká paprika majú iba veľmi nízky obsah kapsaicínu.

Ak po konzumácii papriky pravidelne pociťujete nezvyčajnú únavu, apatia alebo dokonca poruchy spánku, môžu príznaky naznačovať neznášanlivosť na papriku. Zriedkavo sa vyskytujú výrazné alergické reakcie s nevoľnosťou, bolesťou brucha a inými nešpecifickými symptómami. Ak sa alergické reakcie vyskytujú pri konzumácii všetkých druhov papriky, je to často kvôli nedostatku enzýmu diaminoxidázy, ktorý je v tele potrebný na rozklad kapsaicínu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Celoročne je v obchodoch s potravinami k dispozícii široká škála papriky. Čerstvá zelenina sa dá čítať z pevnej, lesklej pokožky a bacuľatého vzhľadu, ako aj z čerstvých zelených stoniek.

Okrem toho by sa malo dbať na to, aby bol obal neporušený. Pretože veľa druhov korenia je náchylné na choroby a škodcov, je pre pestovateľov zeleniny veľmi dobré pokúšať sa používať insekticídy, fungicídy a iné prostriedky na ochranu korenia v povolenom rámci. Preto je určite vhodné od začiatku uprednostňovať ekologickú kvalitu. Paprika je zelenina po dozrievaní citlivá na chlad, ktorá by sa nemala skladovať v chladničke, ale je možné ju skladovať oddelene od ostatnej zeleniny a ovocia po dozrievaní niekoľko dní pri teplote približne 10 až 15 stupňov a udržiavať sa v čerstvom stave.

Paprika sa často konzumuje surová ako súčasť surového šalátu alebo varená ako zelenina alebo nasekaná v omáčkach alebo podobných prílohách. Konzumácia papriky v surovom stave zaručuje plný obsah vitamínov, pretože niektoré citlivé fytochemikálie strácajú pri varení fyziologický účinok, pretože ich chemické zloženie alebo ich terciárna štruktúra je pri vysokej teplote zničená.

Tipy na prípravu

Pri niektorých druhoch prípravkov musí byť paprika zbavená tenkej vonkajšej a nestráviteľnej pokožky. Za týmto účelom sa papriky rozdelia na polovicu alebo na štvrtiny ako obvykle, jadierka a vnútorný obal sa odstránia a potom sa uložia tak, že koža smerujúca nahor do pece je predhriata na 200 až 220 stupňov.

Akonáhle koža začne pľuzgiere a sú viditeľné hnedočierne škvrny, papriky sa krátko ochladia v ľadovej vode. Koža sa teraz môže odlupovať z držadla smerom k špičke. Ak sa majú pri varení omáčok alebo polievok zachovať rôzne farby papriky, je dôležité, aby sa nepoužívali žiadne kyslé prísady, ako je víno, ocot alebo citrón, pretože inak by svetlé farby nadobudli jednotný nahnedlý - a skôr neatraktívny - nahnedlý odtieň.