Kefe je švajčiarske meno pre Sladký hrášok alebo Hrášok na sneh, Technický pojem je Pisum sativum saccharatum, Chrumkavé sladké struky s malými semenami sa tu ešte komerčne pestujú, ale sú k dispozícii ako dovážaný tovar.
Čo by ste mali vedieť o kefe
Kefen je nenáročný z hľadiska kvality pôdy a klimatických podmienok. Nachádzajú sa v Severnej Amerike, Európe, Indii a Afrike. V závislosti od odrody sa siatie uskutočňuje od konca marca do konca júna. Mladé výhonky rastú rýchlo a čoskoro rozvíjajú kvety. Aj keď sú stále uzavreté, hrášok sa samo hnojí.
Keďže kefén je zelenina, ktorá ešte nie je úplne zrelá, zberá sa nepretržite od mája do augusta. Hrách snehu sa líši od ostatných hrachu tým, že vo vnútri strukov netvoria nepochopiteľný pergamenový obal. Preto sú úplne jedlé - väčšinou s výnimkou nití pozdĺž rukávu. Chutia surové, dusené a vyprážané. Vďaka nezvyčajne sladkej chuti je kefen veľmi obľúbený aj u detí. Predovšetkým je eliminovaný mierne múčny pocit iného hrachu v ústach. Namiesto toho sú semená sotva vyvinuté a takmer také ostré ako celý lusok. Sladký hrášok patrí medzi najstaršie pestované rastliny.
Pestujú sa však takmer výlučne na vlastnú spotrebu, čo dobre funguje na záhrade aj na balkónovej vani. Všetko, čo musíte urobiť, je zabezpečiť dostatočné zavlažovanie. Hrách sneh rastie huňatý a dosahuje výšky okolo 60 až 100 centimetrov. Vysoké odrody sa zvyčajne chovajú s mrežami. Veľmi veľké listy čiastočne pokrývajú ovocie, čo robí úrodu trochu únavnou. Sú však dobre chránené pred vtákmi, ktoré ich radi používajú.
Názov Kaiserschote je historického pôvodu: v roku 1433 bola v Anglicku dekrét, ktorý umožňoval iba spotrebu šľachty. Ľudovít XIV mal v parku Louvre vysadenú hráškovú záhradu a namiesto predtým sušenej zeleniny si užil čerstvú zeleninu. V Rakúsku prebieha projekt pestovania a výberu starých odrôd osiva.
Dôležitosť pre zdravie
Kefen patrí medzi najzdravšie zeleniny. Na rozdiel od iných a zrelých strukovín majú iba mierne nadúvanie. Namiesto toho majú zvlášť vysoký obsah vlákniny. Ak chcete jesť stravu bohatú na vlákninu, nemali by ste sa obísť bez sladkých strukov.
Takáto strava podporuje nielen trávenie, ale tiež vyplavuje z tela viac toxínov. Tento detoxikačný účinok sa prejavuje celkovo dobrým zdravotným stavom, menšou záťažou na pečeň a hladkou pleťou. Obsah bielkovín v hrášku je tiež veľmi vysoký. Preto môžu mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Kefen je veľmi vhodný pre diétu na chudnutie. Nielenže majú nízky obsah kalórií, ale vďaka sladkej chuti môžu tiež potlačiť chuť na čokoládu.
Sacharidy sú výživné a dlhé. Mnohé vitamíny a minerály sú tiež veľmi zdravé a prospešné v strave, pretože posilňujú imunitný systém a poskytujú vitalitu. Najmä obsah železa má pozitívny vplyv na slabých ľudí. Prebytočný draslík odvádza telo.
Zložky a nutričné hodnoty
100 gramov cukrového hrášku má iba 68 kalórií. Približne polovica (21,5 g) zo 41,2 g uhľohydrátov je vláknina. Obsah proteínu je takmer rovnako vysoký pri 20 gramoch. Na druhej strane, obsah tuku v hrachu je veľmi nízky pri obsahu pod 3,5 gramu. Významné množstvo vitamínov je E s 2,28 miligramami, niacín s 3,1 miligramami a predovšetkým C s 9,4 miligramami.
Hrášok tiež obsahuje veľa minerálov. Ide najmä o draslík s 810 miligramami, vápnik so 124 miligramami, horčík so 155 miligramami a fosfor so 407 miligramami na 100 gramov suroviny. Obsah železa tesne pod 7 miligramov je tiež výrazne vyšší u hovädzieho mäsa ako vo väčšine ostatných druhov zeleniny.
Neznášanlivosť a alergie
Kefen je zdravé jedlo. Napriek tomu sa zistilo neznášanlivosť, ktorá niektorým ľuďom zakazuje konzumovať snehový hrášok. Ľudia s alergiou na hrášok by sa hrachu určite nemali vyhnúť. Platí to aj pre alergie na peľ jahôd; to môže viesť k skríženej reakcii s hrachom.
Pacienti s intoleranciou histamínu a / alebo kyseliny salicylovej nemusia robiť úplne bez hrachového lusku, ale môžu ich konzumovať iba s mierou. Papriky nemajú rovnaké nadúvanie ako ostatné strukoviny, ale ak máte citlivý tráviaci trakt, mali by ste sa obísť bez sladkých strukov. Keďže zelenina má dehydratačný účinok, všetky jedlá by sa mali konzumovať s dostatočným množstvom vody.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Hrachové lusky sa zbierajú v letných mesiacoch. Zriedka ich nájdete tu. Sú však k dispozícii vo veľmi dobre zásobených zeleninároch, v niektorých supermarketoch a v ekologických obchodoch. Pri kúpe hovädzieho mäsa by sa mala zohľadniť krajina pôvodu; Zelenina z rozvojových alebo rozvíjajúcich sa krajín je často kontaminovaná pesticídmi - preto je vždy výhodná ekologická kvalita.
Čerstvosť možno spoznať skutočnosťou, že struky sú zelené a chrumkavé a ľahko šupinaté, keď sa trú dohromady. Zatiaľ čo supermarkety ponúkajú snehový hrášok zmraštený, sú k dispozícii aj od maloobchodníkov. Kefen sa môže variť vo vlastnej záhrade a na balkóne. Semená sú k dispozícii v škôlkach a online obchodoch. Zelenina by sa mala spracovávať čo najrýchlejšie, inak by struky mali horkú chuť a cenné prísady sa stratia.
Uchovávajú v zásuvke na zeleninu asi tri dni za predpokladu, že sú zabalené vo vlhkej handričke. Kefen sa môže dobre zmraziť. Po vyčistení sa na tri minúty ponoria do vriacej vody a potom umiestnia do ľadovej vody. Uchovávajú v mraziacom vrecku až dva roky. Ak ich chcete jesť potom surové, musíte ich pomaly rozmraziť; inak ich stačí krátko uvariť vo vriacej vode.
Tipy na prípravu
Kefen chutí dobre mnohými spôsobmi: surový ako šalát a dusený alebo vyprážaný ako zelenina. Svojou sladkou chuťou obohacujú mnoho ďalších jedál. Jemné mäso, ako je hydina, sa s tým dobre hodí. S tým sa tiež podáva tuniak, losos a krevety.
V kombinácii s mladou mrkvou a špargľou má neha svoju vlastnú povahu, a to ako v šaláte, tak aj v zeleninovom prílohu. Zaujímavé sú kontrastné príchute: v kombinácii s tmavým mäsom, chilli a dokonca aj jarnou cibuľkou sú možné vynikajúce jedlá. Počas varenia nezabudnite papriku nechať v hrnci alebo panvici príliš dlho, aby bola svieža sviežosť pri jedle stále viditeľná.
.jpg)
.jpg)
