Ustrice

ako Ustrice sa nazýva rodina morských mušlí. Ich rôzne rody slúžia ľuďom na jednej strane na pestovanie perál, na druhej strane ako jedlo. Konzumácia ustríc je súčasťou gurmánskej kuchyne v Európe a USA. Sú veľmi výživné a považujú sa za afrodiziakum. Najdôležitejším rodom ustríc na potravinové účely je pacifická ustrica.

Čo by ste mali vedieť o ustriciach

V európskej gurmánskej kuchyni sa ustrica konzumuje surová a čerstvá. Predpokladom je miska, ktorá je pevne uzavretá, kým nie je spotrebovaná. Tu mušle ukladajú morskú vodu, ktorú potrebuje prežiť. Chuť ustríc je preto slaná a vyznačuje sa arómami mora. Citrón alebo vinaigrette sú typické prísady do jedla a čiastočne neutralizujú obsah soli.

Mušľové mäso má veľmi vysoký obsah bielkovín a má vlastnú orechovú príchuť. Toto príde samo osebe, ak sa ustrica nedá okamžite prehltnúť, ale namiesto toho je trochu žuť v ústach. Ustrice sa môžu variť, vyprážať a grilovať. V Severnej Amerike sa v tomto smere vyvinula rozmanitá kultúra receptov. Ustrice sa zvyčajne varia v ázijskej kuchyni. Neprikladá im žiadny gurmánsky význam. Ustrice existujú 250 miliónov rokov. Majú veľa prírodných predátorov. Na ich ochranu preto vyvinuli veľmi hrubé škrupiny. Zraniteľné mäkkýše ich tvoria na bruchu a na chrbte. Zadná klapka je plochejšia ako brušná klapka.

Mechanický kĺb spája klapky a udržuje ich mierne otvorené. Slávka nemá mozog ani oči. 40% ich telesnej hmotnosti tvoria svaly. Keď napne svaly, škrupinové klapky sa vzduchotesne uzatvoria a vo vnútri sa uloží malé množstvo morskej vody. Pri použití tejto techniky môžu ustrice prežiť asi 14 dní na suchých povrchoch. Svalová sila malých mäkkýšov je taká veľká, že ľudia nemôžu sami otvoriť škrupiny. To sa dá dosiahnuť iba pomocou pákového efektu nástroja - zvyčajne noža na ustricu. Ustrice nemajú škrupinu na pohyb. Preto zostávajú počas celého života na rovnakom mieste. Radšej bývajú v pobrežných vodách a radi žijú v blízkosti riek.

Morská voda obsahuje viac živín ako na morskom dne. Ustrice každý deň filtrujú 240 litrov vody a živia sa mikroriasami. Divoké ustrice boli vážne zdecimované ľudskou spotrebou a znečistením morí. 96% všetkých jedlých ustríc pochádza z akvakultúry. 93,7% je tichomorská skalná ustrica. Väčšina z toho pochádza z Číny. V Európe sa tento rod ustríc obvykle ponúka ako „Fines de Claire“. Americká ustrica predstavuje 5,1% ročnej produkcie. Podiel európskych ustríc je iba 0,2%. Pomenujú sa podľa miesta ich rozmnožovania: vo Francúzsku, napr. Belon, vo Veľkej Británii Colchester.

Dôležitosť pre zdravie

Účinky ustríc na zdravie sú rôzne. Majú stimulačný účinok na spánok a chuť do jedla. Majú extrémne nízky obsah kalórií a sú ideálne pre diétne jedlá. 1 - 2% muštového mäsa tvoria vitamíny a minerály. Preto ustrice ponúkajú optimálnu zásobu stopových prvkov.

Keď sa konzumujú surové, tieto životne dôležité látky sú plne k dispozícii pre funkcie tela. Ustrice majú vysoký obsah zinku. Tento chemický prvok podporuje tvorbu mužského pohlavného hormónu testosterónu. Preto sa uvádza, že ustrice majú účinok zvyšujúci chtíč a predlžujú trvanie erekcie. Škrupina ustrice obsahuje organické zlúčeniny síry s protizápalovými účinkami. Škrupiny podzemnej ustrice sa používajú v empirickej medicíne na zmiernenie reumatických chorôb a bolesti.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Ustrice pozostávajú z 83 - 86% vody, 9 - 10% bielkovín a 4% uhľohydrátov. Obsahujú veľa vápnika a horčíka, plus zinok a železo, ako aj jód a fosfor. Dodávajú telu vitamíny A, B1, B2, B12, ako aj nikotínamid, kyselinu listovú a biotín. 100 g ustricového mäsa obsahuje približne 65 - 75 kcal.

Neznášanlivosť a alergie

Ustrice by sa mali nakupovať a konzumovať iba na miestach, ktoré podliehajú pravidelným potravinovým a zdravotným kontrolám. Pri konzumácii ustríc nevysvetliteľného pôvodu existujú zdravotné riziká. Potom neexistuje žiadna záruka, že ustrice neobsahujú žiadne parazity alebo škodlivé baktérie.

Ustrice sú tiež problematické, ak pochádzajú z morského prostredia s jedovatými riasami alebo kvetmi rias (tzv. Červený príliv). Toxické látky sa hromadí v mušľovom mäse. Spotreba takýchto ustríc je vysoko toxická. Aby ste sa chránili pred zdravotnými rizikami, je nevyhnutné venovať pozornosť osvedčenému pôvodu. Konzumácia mŕtvych ustríc je tiež vysoko toxická. Procesom rozkladu sa uvoľňujú nebezpečné toxíny z obalov.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Najčerstvejšie a najkvalitnejšie ustrice sú k dispozícii priamo od výrobcov ustríc v pobrežných oblastiach - pre väčšinu spotrebiteľov prístupných iba počas ich dovolenky. V každodennom živote sú alternatívou rybári, supermarkety a služby objednávania internetu. Ak chcete pripraviť teplé jedlá a variť alebo vyprážať ustrice, môžete sa bezpečne rozhodnúť pre mrazené ustrice.

Pri kúpe čerstvých ustríc je najlepšie skontrolovať ich stav u miestneho rybára alebo v supermarkete. Ustrice by nikdy neotvorili svoje škrupiny z vody. Iba mŕtve mušle prestávajú svaly svižovať, a preto majú otvorenú škrupinu. Ak sa mušle s otvorenými škrupinami môžu objaviť v rade, je lepšie si ich vôbec kúpiť. Platí to aj pre ustrice s rozbitými alebo poškodenými škrupinami. Je tiež dôležité zaistiť, aby ustrice leželi so zaobleným bruškom smerom nadol na displeji a aby neboli voľne divoko vyhodené.

Predajcovia by sa mali všeobecne opýtať, keď sa ustrice ulovili. Profesionálny odborník vám o tom rád poskytne informácie kedykoľvek mimo zodpovednosti za zdravie zákazníka. Pri objednávaní online by sa malo doručenie uskutočniť do 24 hodín. Ustrice sú optimálne balené v polystyrénových boxoch s ľadovými baleniami. Najlepšie jesť okamžite. V prípade potreby sa ustrice môžu uchovávať v chladničke 3 - 4 dni pri teplotách 5 - 10 ° C. Urobte to tak, že ustrice usadíte vo vodotesnej nádobe - brucho dole. Položte naň látku a uložte ju oddelene od iných potravín. Pred prípravou misky dôkladne umyte kefou pod tečúcou vodou.

Tipy na prípravu

Na konzumáciu surových ustríc sa musí škrupina otvoriť nožom ustrice. Toto má vysoké riziko zranenia. Hornú časť škrupiny zabalte do hrubého uteráka alebo si nasaďte špeciálnu ochrannú rukavicu. Nôž prepichnite do škrupiny na chrbte, otočte nožom v smere hodinových ručičiek a kĺb sa zlomí.

Potom nasmerujte okraj noža priamo pozdĺž horného krytu, aby ste oddelili horný obal od ustrice ustrice. Vyberte škrupinu a oddelte škrupinu brucha od svalového mäsa. Môžu byť konzumované bez rozumu alebo rafinované citrónovou šťavou, petržlenom alebo cibuľou podľa chuti. Odstránené mäso z ustrice sa môže vyprážať a smažiť na panvici. Môžu sa variť alebo grilovať pomocou misiek. Mali by sa jesť iba mušle, ktorých škrupiny sa otvárajú po 5 - 10 minútach a z ktorých (pri grilovaní) sa voda uložená vo vnútri pien v jemných bublinách z mušlí.