Kokosový olej

Zdravá strava obsahuje okrem uhľohydrátov, bielkovín a vitamínov aj tuky. Považuje sa za obzvlášť zdravý Kokosový olej, Olej má rôzne liečivé vlastnosti.

Čo by ste mali vedieť o kokosovom oleji

Kokosový olej je prospešný pre zdravie mnohými spôsobmi. Napriek vysokému obsahu nasýtených tukov sa považuje za jeden z najcennejších tukov používaných v kuchyni.

Kokosový olej je vyrobený z kokosových orechov. Farba oleja môže mať rôzne tóny, ale zvyčajne kolíše medzi bielou a žltou farbou. Pri izbovej teplote má kokosový olej pevnú konzistenciu, topí sa pri zahrievaní alebo v lete.

Akonáhle teploty klesnú, opäť stvrdne. Používa sa na jednej strane v kuchyni a na druhej strane na rôzne kozmetické výrobky. Celkovo sa kokosový olej vyznačuje najmä vysokým podielom nasýtených mastných kyselín. Kokosový olej vonia a jemne chutí ako kokos. Kokosové palmy sa našli už pred 3000 až 4000 rokmi. Avšak ich pestovanie sa stalo ekonomicky relevantným až v 19. storočí. V tomto momente Holanďania začali stavať plantáže na Cejlóne. V súčasnosti sa pestovanie kokosových palem obmedzuje hlavne na tropické oblasti. Plantáže sa často nachádzajú v blízkosti pobrežia a na brehoch rieky.

Najväčší podiel na výrobe kokosového oleja má Filipíny, India a Indonézia. Značná časť kokosových orechov sa stále spracováva na mieste. Celkovo sa od roku 1980 výroba kokosového oleja zvýšila o 100 percent. Tuk získaný z kokosových orechov pokrýva celosvetovú spotrebu ropy o 8 percent. Kokosový olej sa vyrába hlavne vo Francúzsku, Nemecku a Holandsku. Uvedené krajiny dovážajú buničinu s cieľom spracovania na kokosový olej v domácich odvetviach. Na tento účel sa buničina najskôr vysuší a potom lisuje. Aby sa predal ako jedlý olej, zvyčajne existujú ďalšie procesy, pri ktorých sa olej rafinuje.

Dôležitosť pre zdravie

Kokosový olej je prospešný pre zdravie mnohými spôsobmi. Napriek vysokému obsahu nasýtených tukov sa považuje za jeden z najcennejších tukov používaných v kuchyni. Kokosový olej zostáva stabilný pri rôznych vplyvoch, ako je svetlo, teplota a kyslík. Iné tuky však v dôsledku týchto faktorov vytvárajú toxické látky.

Zloženie v kokosovom oleji z neho robí vhodný tuk na varenie a pečenie. Kokosový olej je však nielen zdravý, pretože sa nerozpadá na žiadne toxické látky. Okrem toho sa uvádza, že olej zmierňuje Alzheimerovu chorobu, zmierňuje podráždenie kože a reguluje hladinu lipidov v krvi. Schopnosti oleja boli preukázané v štúdiách. Kokosový olej tiež zvyšuje množstvo antioxidačných enzýmov v tele. Tieto môžu zachytiť voľné radikály a tak zabrániť rozvoju rakoviny. Na tento účel sa však musí olej pravidelne konzumovať. To isté platí pre prevenciu cukrovky s kokosovým olejom.

Organizmus nepotrebuje glukózu, aby rozložil molekuly stredného reťazca kokosového oleja. Preto olej neovplyvňuje hladiny inzulínu a znižuje riziko vzniku cukrovky. Z vonkajšej strany je možné na pokožku aplikovať kokosový olej. Takto sa vyhýba uhryznutiu komárom a spôsobuje, že bradavice a huby zmiznú. Zložky kokosového oleja sú antibakteriálne a protiplesňové. Vďaka tomu je vhodný na liečbu sťažností spôsobených baktériami alebo hubami. Patria sem napríklad opary, zubný kaz alebo candida.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Kokosový olej pozostáva hlavne z triglyceridov. Okrem toho sa v oleji nachádzajú horčík, vitamín E, vápnik, draslík, sodík, meď, železo, fosfor, aminokyseliny a laktóny. Kokosový olej však v rafinérskych procesoch stráca veľkú časť svojho vitamínu Es.

Obsahuje tiež asi 850 kalórií na 100 gramov. Kokosový olej neobsahuje sacharidy a bielkoviny. Z 92 gramov tuku je 86 gramov nasýtených tukov. Kyselina Laurová, ktorá tvorí najväčší podiel mastných kyselín, zohráva osobitnú úlohu. Ďalej sa v oleji nachádza kyselina kaprylová a kyselina kaprylová. Kokosový olej neobsahuje cholesterol. Je preto vhodný aj pre ľudí trpiacich chorobami v kardiovaskulárnom systéme.

Neznášanlivosť a alergie

Neznášanlivosť v dôsledku používania kokosového oleja sa vyskytuje len zriedka. Doteraz neboli nájdené žiadne alergie. Ľudia, ktorí sú alergickí na orechy, zvyčajne nemajú žiadne príznaky z konzumácie kokosových orechov. Spotreba kokosového oleja sa celkovo považuje za bezpečnú.

Niektorí ľudia majú vedľajšie účinky pri lokálnom použití oleja. Patria sem napríklad vysušené oblasti pokožky a pocit napätia. Ak sa zistí, že kokosový olej je pri použití zvonka nepríjemný, môže sa umyť teplou vodou a mydlom. Silnejšie podráždenie spravidla nezostáva. Nežiaduce vedľajšie účinky v dôsledku kokosového oleja sú však celkovo veľmi zriedkavé. Olej je zvyčajne dobre tolerovaný.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Nerafinovaný kokosový olej sa považuje za zdravšiu alternatívu. Vysoká úroveň spracovania môže zničiť niektoré živiny v tuku. Preto má zmysel používať menej spracovaný produkt. Kokosový olej, ktorý sa predáva po prvom lisovaní za studena, sa považuje za obzvlášť zdravý.

Organický kokosový olej sa vyrába bez akýchkoľvek ďalších prísad, ako je napríklad bielidlo. Preto sa odporúča používať kokosový olej z ekologickej výroby. Skladovanie oleja určuje jeho konzistenciu. Olej si pri izbovej teplote zachováva svoju pevnú formu. Ak sa naopak uloží na teplejších miestach, tučné skvapalnené tuky. Celkovo konzistencia kokosového oleja nehovorí nič o kvalite, je to len o vlastnostiach kokosového oleja s nízkou teplotou topenia.

V najlepšom prípade sa však kokosový olej ukladá do skrinky alebo chladničky, kde je chránený pred priamym slnečným žiarením. Takto sa dá uchovávať asi jeden až dva roky. Kokosový olej horí iba pri teplotách nad 288 stupňov. Preto sa dá bez problémov používať na vyprážanie a vyprážanie.

Tipy na prípravu

Chuť kokosového oleja je veľmi jemná až neutrálna, a preto je vhodná pre všetky jedlá. V pevnej forme sa dá zo skla odstrániť čistou lyžičkou a umiestniť do panvice. Zahrievanie panvice roztaví kokosový olej. Potom, čo kokosový olej skvapalní, je možné napríklad vyprážať cibuľu v oleji alebo pridať inú zeleninu.

Teplota varnej dosky je možné bez váhania zvýšiť. Na rozdiel od väčšiny ostatných olejov nevznikajú pri silnom zahriatí žiadne škodlivé látky. Aby kokosový olej vydržal čo najdlhšie, mal by prísť do kontaktu iba s čistými predmetmi. V opačnom prípade sa v skle šíria baktérie, čo zníži kvalitu oleja. Na vonkajšie použitie kokosového oleja nie je potrebná žiadna ďalšia príprava. Namiesto toho sa tuk odstráni a za určitých okolností sa krátko zahrieva medzi dlaňami rúk. V tekutom stave sa môže kokosový olej ľahko nanášať na pokožku.