Mrkvová proso

Ten pôvodne z Rovníkovej Afriky Mrkvová proso Dnes je jedným z ekonomicky najdôležitejších druhov proso a je základnou potravou v mnohých rozvojových krajinách. Mrkva sa pestuje v mnohých tropických a subtropických krajinách a dokonca aj v miernom pásme vrátane Spojených štátov. Proso citlivé na mráz, ale odolné voči suchu, patrí medzi jednoročné sladké trávy (2,5 až 5 m) a má sypké chĺpky so zrnami 4 až 8 milimetrov dlhé.

Čo by ste mali vedieť o proso

Čierna proso (Sorghum bicolor) Guineakorn alebo Durracorn nazvaný, patrí do rodiny tráv. Proso pochádzajúce z rovníkovej Afriky - niektoré zdroje hovoria aj o Číne a Indii ako o paralelných krajinách pôvodu - získalo distribúciu a hospodársky význam takmer vo všetkých tropických a subtropických regiónoch a dokonca aj v miernom pásme.

Je to pravdepodobne prvé ľudské a ďalej pestované zrno s históriou pestovania viac ako päť až šesť tisíc rokov. Ekonomickým faktorom sú aj iné proso, ako je cukor, kŕmna zmes alebo vláknina z proso, čo naznačuje ich univerzálnosť. V mnohých rozvojových krajinách funguje proso ako ľahko stráviteľné a bezgluténové základné jedlo s vysokým obsahom minerálov, najmä kremíka a železa. Najčastejšie jednoročné rastliny proso dosahujú výšku 2,5 až 5 metrov a na vrchu vytvárajú voľné pelety, ktoré obsahujú zrná. Štruktúra a zvyk rastlín trochu pripomína kukuricu.

Proso citlivé na mráz rozvíja silné korene a je extrémne odolné voči suchu, pretože v prípade sucha takmer úplne zastaví svoj rast a zmení sa na istý druh sucha. Týmto spôsobom dočasne znižuje svoju spotrebu vody na minimum bez toho, aby došlo k poškodeniu suchom. Proso malo veľký význam aj v Európe až do začiatku 19. storočia, po ktorom bolo postupne nahradené inými druhmi obilia a zemiakov. Názov proso je odvodený od vajec z proso starej nemčiny, germánskej bohyne poľných plodín.

Hlavný čas zberu je september a október, ale zrno sa môže skladovať aj pri dodržaní predpísaného obsahu vlhkosti. Proso má príjemnú a mierne sladkú chuť a zvyčajne sa ponúka v lúpanej alebo mletej forme, pretože šupka zŕn je nepožívateľná. V niektorých regiónoch, najmä v afrických krajinách, sa cukrová múka fermentuje a používa na výrobu piva.

Dôležitosť pre zdravie

Proso má v rámci druhov obilnín osobitné postavenie vzhľadom na jeho prísady so zdravotným významom. Jáhly neobsahujú žiadny lepok, preto sa zatrieďuje medzi bezlepkové druhy obilia, a preto je vhodný aj na konzumáciu ľuďmi s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.

Pre vegetariánov sú jedlá vyrobené z mrkvovej proso cennejšie ako výrobky vyrobené z pšenice alebo raže, pretože proso má napríklad dvakrát vyšší obsah tuku ako pšenica alebo raž. Proso je tiež lepšie ako pšenica a raž ako dodávateľ železa, siliky a horčíka. Pšenica a pšenica však prevyšujú mrkvovú proso, pokiaľ ide o fosfor, vápnik, draslík a sodík. Niektoré z prísad, najmä kremík, železo a horčík, sú dôležitými minerálmi na udržanie zdravia kostí a kĺbov.

Vysoký obsah kremíka vo forme kyseliny kremičitej je zvlášť výhodný pre dobrú pleť a vlasy a nechty. Vďaka ľahkej stráviteľnosti prosa a nedostatku lepku je obilie znášanlivejšie ako produkty vyrobené z raže alebo pšenice, dokonca aj pre ľudí s respiračnými chorobami, ktoré vedú k tvorbe hlienu. Celkovo možno preso považovať za ľahko stráviteľný, cenný druh obilia s významom pre zdravie.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Energetický obsah lúpanej proso je 354 kilokalórií na 100 gramov, čo je približne o 15 percent viac ako v prípade pšenice a raže, ale stále mierne pod energetickým obsahom lúpaných ovsa. Obsah bielkovín, približne 10,6 gramu na 100 gramov, je zhruba porovnateľný s typmi obilia, pšenice, raže a ovsa, ktoré sa v Európe používajú hlavne na výživu ľudí.

Iba obsah tuku 4 až 6 percent je viac ako dvojnásobok obsahu tuku v pšenici a raži. Iba ovos má ešte vyššie percento tuku. Pri obsahu 69 gramov na 100 gramov je obsah uhľohydrátov porovnateľný so zvyškom zrna. Iba pohľad na tzv. Sekundárne rastlinné látky, ako sú minerály, stopové prvky a vitamíny, ukazuje čiastočnú prevahu proso nad pšenicou a ražou, ako je opísané vyššie. To je predovšetkým obsah kremíka, horčíka a železa.

Neznášanlivosť a alergie

Fytochemikálie v proso majú pozitívny vplyv na zdravie, ale neexistuje riziko predávkovania, aj keď strava pozostáva takmer výlučne z proso. Pre ľudí s intoleranciou na lepok nie sú po konzumácii proso žiadne problémy.

Napriek tomu sa môžu vyskytnúť alergické reakcie, pretože proso, pôvodné aj varené - podobne ako iné trávy a obilniny - obsahuje potenciálne alergény. Inhalačný prach, ktorý obsahuje peľ prosa alebo zvyšky z častí rastlín, môže tiež vyvolať alergické reakcie. Okrem alergie na proso často existujú alergie na pšenicu, ryžu alebo kukuricu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe sa odporúča ísť za dobrou kvalitou - napr. B. ekologická kvalita - venujte pozornosť a kupovať iba lúpanú proso, pokiaľ nie je k dispozícii mletý alebo šúpací stroj. Lúpaná proso má iba jednu malú nevýhodu, ktorú je možné pred prípravou jedla odstrániť vhodným ošetrením.

Relatívne vysoký obsah tuku v prosoch sa nachádza hlavne priamo pod nepožívateľnou kôrou a prichádza do styku s atmosférickým kyslíkom po vylúpnutí zŕn, takže čiastočne oxiduje a môže prijať nepríjemný zápach a horkú chuť. Preto je vhodné pred spracovaním zrná prepláchnuť v jemnom site. Prípadne žltkastý tuk sa potom rozpustí a premyje sa horúcou vodou.

Čierna proso je zvlášť vhodná pre výdatné pečivo, polievky, palacinky, flatbreads, ale aj pre rôzne dezerty. Pred pridaním prosa je vhodné najskôr priviesť vodu alebo mlieko, v ktorom sa zrná prosa varia, do varu. Ak sa má zachovať zrnitá štruktúra, po pridaní by sa semena nemala miešať.

Tipy na prípravu

Príprava klasickej kaše z prosa je veľmi ľahká. Jáhly sa môžu variť vodou alebo prípadne s mliekom, ako je ryžový puding a sladiť škoricovým cukrom. Kaša sa môže tiež rafinovať trochou masla a citrónovej šťavy. Výdatné jedlo sa odporúča napríklad s hríbom a prosom kastrolom, ktoré je možné pripraviť z zŕn prosa a podľa potreby ochutiť. Mrkva sa tiež veľmi dobre hodí na prípravu pufrov, ktoré sa môžu obmieňať so širokou škálou jemne nasekanej zeleniny.