Záhradný šalát

Existuje veľa variantov Záhradné šaláty, sú vždy ponúkané čerstvé, zvyčajne pekné a chrumkavé a naplnia vás bez toho, aby boli ťažké na bruchu. Medzi záhradné šaláty patrí napríklad hlávkový šalát, ľadovec, dubový list a rímsky šalát, ako aj Lollo Bianco a Lollo Rosso. Záhradné šaláty sú známe aj ako listová zelenina, takže sa môžu jesť surové alebo zohrievané. Sezónne outdoorové ponuky by sa mali vo všeobecnosti uprednostňovať, pretože ich citlivé zložky sú stále najkompletnejšie.

Čo by ste mali vedieť o záhradnom šaláte

Z rastlinného hľadiska patrí záhradný šalát do rodiny sedmokrásky. Najčastejšie konzumovaným a najprodukovanejším je známy šalát, nazývaný aj šalát z masla. Ako takzvaná rastlina Landtag sa pestuje na jar, na jeseň av zime, aby od júna do augusta mohla vytvárať svoje malé kvetinové šálky.

Väčšinou sa však zberá dlho pred rozkvetom, pretože keď „strieľa“, vyrastie v pyramídovom tvare, stráca svoj tvar hlavy a stáva sa nepríjemne horkou pri jedle. Na výrobu v lete sa preto používajú väčšinou denne neutrálne odrody, ktoré napriek dlhým letným dňom kvitnú a vyvíjajú tak typickú šalátovú hlavu.

Mnoho variácií záhradných šalátov sa pestovalo už v staroveku. Z Egypta sa rozšírila po rímskom a gréckom svete. Prvé záznamy o úľave ukazujú, že boli známe už pred 4 500 rokmi. Z divočného šalátu na Kaukaze sa pestuje záhradný šalát. Až do stredoveku ho šíril Charlemagne do strednej Európy, kde sa pôvodne konzumovalo iba varené. Dnes sa záhradný šalát vyrába po celom svete. Hlavnými pestovateľskými oblasťami a hlavnými výrobcami v Európe sú najmä Taliansko, Francúzsko, Holandsko, Belgicko, Španielsko a Nemecko. Záhradný šalát sa pestuje vonku, v skleníku alebo ako tunel, takže ho môžete udržiavať čerstvý po celý rok. Najlepšie je však tešiť sa z čerstvých šalátov, pretože obsahujú väčšinu dobrých živín.

V lete sú v sezóne záhradné šaláty patriace do skupiny lactuca alebo šalátu, napríklad zmrzlina, šalát a batavia. Pretože tieto tri formy tvoria dosť pevnú hlavu, všetky tri sa zvyčajne označujú ako hlávkový šalát. Pri šalátoch zo šalátovej skupiny uniká mliečna šťava, keď sa krájajú stonky a listy. Špeciálnym druhom šalátu je väčší ľadový šalát. Stalo sa veľmi rýchlo a našlo veľa fanúšikov, pretože je vždy svieža a dlhšie svieža. Jeho mäsité, šťavnaté listy sa líšia od žltej po tmavo zelenú - teraz existujú aj červené odrody. Hlávkový šalát je už dlho k dispozícii nielen v zelenej, ale aj ako červený variant. Neobsahuje žiadne horké látky a má kratšiu trvanlivosť. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa dá pripraviť mnohými spôsobmi.

Šalát z batavia sa pestuje zo šalátu a zmrzliny. Jeho chuť je pikantnejšia ako šalát a ľadový šalát. Jej zvlnené listy sa líšia podľa odrody a ročného obdobia, so žltkastými, zelenými, červenkastými hnedými alebo zelenými s načervenalými okrajmi.

Koncom leta a jesene je v ponuke klasický endive alebo frisée salad s horkou a aromatickou chuťou. Od mája do októbra sa ponúkajú odrody ako dubový šalát, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa a Lollo Bionda s chutnými listami z polí. V zimnej polovici roka skleník ponúka krížiky Batavia a dubového listu, ako aj krížiky šalátu a rímskeho alebo zmrzlinového šalátu.

Keďže tieto odrody netvoria hlavy, ale skôr rastú ako jednotlivé listy z ružíc, označujú sa ako rezané a rezané šaláty. Jedná sa o staré mená z čias sebazberu, keď sa zozbieralo toľko listov, koľko bolo potrebné na jedlo, pretože listy po prvom strihaní dvakrát narástli. Čerstvo zozbierané záhradné šaláty prirodzene ponúkajú osobitný chuťový zážitok. S ostrými rebrami a jemnými listami majú orechovú, jemnú arómu.

Dôležitosť pre zdravie

Zelené listy záhradného šalátu obsahujú veľa zdravých rastlinných látok, ktoré okrem iného znižujú riziko cukrovky. Červené listy obsahujú viac antokyanov ako fytochemikálií, patria k flavonoidom a sú prevenciou rakoviny.

Záhradný šalát poskytuje telu množstvo fytochemikálií, ako sú flavonoidy, fytosteroly, polyfenoly alebo karotenoidy, ktoré zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam. Je isté, že sekundárne zlúčeniny majú pozitívny vplyv na zdravie, pretože sa preukázalo, že chránia pred artériosklerózou a vysokým krvným tlakom. Aj keď záhradný šalát pozostáva z viac ako 90 percent vody, stále existuje dostatok miesta na množstvo vitamínov, ktoré telo potrebuje. Záhradný šalát obsahuje kyselinu listovú v pomerne vysokých koncentráciách. Je dôležitý pre delenie buniek a tvorbu krvi, rovnako ako prekurzor vitamínu A, beta karoténu, ktorý chráni pred starnutím pokožky a je dôležitý pre oči.

Aby sa zabezpečilo zásobovanie tela všetkými živinami, záhradné šaláty by sa mali jesť najlepšie v mesiacoch, keď sú v sezóne, pretože zdravotné prínosy sú omnoho vyššie, čím čerstvejšie sú listy. Na jar je to Batavia a všetky zelené šaláty, šalát sa pestuje vonku od mája do novembra.

Napríklad v chladnom období sa odrody ako čakanka, šalát z jahňaťa alebo radicchio považujú za zvlášť bohaté na vitamíny a minerály.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Okrem vysokého obsahu vody obsahuje záhradný šalát tiež uhľohydráty, bielkoviny, tuky, minerály, ako je fosfor, draslík, sodík, vápnik a horčík. Krvotvorné stopové prvky železa a vitamíny pro-vitamíny A na udržanie normálneho videnia, veľa vitamínu C, vitamínu B1, vitamínu B2, vitamínu E a niacínu.

Čím tmavšie sú listy, tým viac zložiek obsahujú. Väčšina druhov záhradného šalátu má veľmi nízky energetický obsah, iba 15 až 20 kcal na 100 gramov. Potravinová vláknina obsiahnutá v šaláte napučiava v črevách, dostatočne ich plní a má pozitívny vplyv na trávenie. Jeho relatívne vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka tiež pozitívne prispievajú k očisteniu tela.

Neznášanlivosť a alergie

Záhradné šaláty sú bomby životne dôležitých látok, ale ľudia s citlivými tráviacimi systémami by ich nemali jesť po približne 16:00. Bolestivé plyny v žalúdku a črevách môžu byť výsledkom fermentácie proteínov a uhľohydrátov. Telesné teplo tento proces podporuje, dôsledkom je distenzované brucho plynu s nepríjemným pocitom plnosti.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Záhradný šalát by ste mali kupovať alebo zbierať iba v prípade potreby, pretože rýchlo vädne a v krátkom čase rozbije veľa svojich cenných zložiek. Stopka by mala vyzerať svieža a svetlo, tmavé povrchy ukazujú, že nie sú čerstvé. Listy nesmú visieť, musia vyzerať šťavnaté a svieže.

Zostáva čerstvá niekoľko dní v kompartmente na zeleninu v chladničke bez straty živín. Ak je rezaný alebo čiastočne defoliovaný, je najlepšie ho skladovať v plastovej nádobe alebo vo vlhkej handričke.

Tipy na prípravu

Záhradný šalát ideálne harmonizuje s viničom alebo jogurtovým dresingom. Môže sa tiež skvelo kombinovať s vajcami, hydinou, uhorkami, paradajkami, cibuľou alebo avokádom. Je tiež ideálny ako hlavný chod s prísadami ako sú ryby, mäso alebo zelenina.