palmový olej

palmový olej, rastlinný olej, ktorý sa extrahuje z dužiny palmy z tropického oleja, sa nachádza v mnohých produktoch, ktoré sa konzumujú každý deň. Tuk z kôstkového ovocia je najvýznamnejším jedlým olejom na svete s podielom na trhu približne 30 percent.

Čo by ste mali vedieť o palmovom oleji

Palmový olej je už niekoľko rokov jedným z najpoužívanejších rastlinných olejov na svete. Jedným z dôvodov je to, že plody olejovej palmy dozrievajú odlišne, a preto sa môžu zbierať po celý rok.

Každý, kto niekedy strávil dovolenku v niektorej z krajín Stredozemia, pravdepodobne pozná okrasné palmové palmy vysoké až 30 metrov. Pôvodným domovom rastliny je Afrika. Dnes sa pestuje hlavne v Brazílii, Malajzii, Kolumbii a Indonézii. Silné slnečné žiarenie a vysoká vlhkosť v tropických oblastiach majú pozitívny vplyv na rast olejovej palmy a tvorbu ovocia. Výnosy palmy na jednotkovú plochu krajiny môžu byť desaťkrát vyššie ako napríklad zo sóje, slnečnice alebo repky olejnej. Palma poskytuje až 6 000 plodov, ktoré môžu vážiť 50 kilogramov a zavesiť sa v hustých zhlukoch z rozvetvených hláv.

Výťažok oleja je najmenej päťkrát vyšší ako u iných rastlín obsahujúcich olej. Surový palmový olej sa získava z buničiny z kôstkového ovocia. Na tento účel sa plody sterilizujú parou, ktorá ničí enzýmy v buničine. Ovocie sa potom ľahko stlačí, dužina sa oddelí od semien a palmový olej sa vytlačí a očistí od zvyšného pyré. Buničina je oranžovo-červená kvôli vysokému obsahu karoténu, takže olej je tiež načervenalý. Väčšina farby sa však odstráni rafináciou a bielením. Palmový olej, rastlinný tuk, ktorý je prirodzene tuhý, sa používa napríklad na výrobu potravín.

Potraviny, ktoré si vyžadujú dobrú roztierateľnosť, obsahujú najmä palmový olej, napríklad margarín, ovocné torty, čokoládové krémy, ale aj výrobky, ako sú sušienky. Rafinovaný palmový olej chutí mierne a takmer neutrálne. Surový prírodný organický palmový olej má na druhej strane mierne sladkú aromatickú chuť. Palmový olej je súčasťou pleťových krémov, mydiel, opaľovacích krémov, telových krémov, rúžov ​​a ďalších kozmetických výrobkov. Palmový olej sa tiež používa v detergentoch, sviečkach, farbách, lakoch a oveľa viac.

Ťažba palmového oleja je kontroverzná už roky, pretože spôsobuje vážne škody na životnom prostredí. Dôvodom je to, že vytvorenie obrovských plantáží pravidelne ničí tropické dažďové pralesy a tým aj prostredie mnohých živočíšnych druhov.

Dôležitosť pre zdravie

Prírodný organický palmový olej poskytuje veľa karoténov, pretože obsahuje 15-krát viac ako mrkva. Vďaka tomu je olej veľmi cenný pre pokožku, sliznice, oči a bunky tela. Beta-karotén môže tiež predchádzať srdcovým chorobám, znižovať riziko infarktu a mozgovej príhody, predchádzať zápalom a posilňovať mozog.

Rovnako pozoruhodný je obzvlášť vysoký podiel vitamínu E, ktorý chráni bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Palmový olej je tak účinný proti rakovine a predčasnému starnutiu. Vitamín E zaisťuje zdravú a sviežu pleť, lesklé vlasy a odstraňuje jazvy. Vysoký obsah koenzýmu Q10, ktorý obsahuje, tiež slúži ako obzvlášť účinný „radikálový zachytávač“ a má priaznivý vplyv na imunitný systém, srdce, svaly a ďasná. Hovorí sa, že pomáha proti Parkinsonovej chorobe, infekciám a zápalom.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Palmový olej obsahuje veľa nasýtenej mastnej kyseliny palmitovej, mononenasýtenej kyseliny olejovej, dienasýtenej mastnej kyseliny linolovej a veľa vitamínu B. Ostatné zložky v oleji tvoria iné mastné kyseliny, kyselinu stearovú a kyselinu myristovú. V 100 gramoch palmového oleja je 100 gramov tuku. Bielkoviny, vláknina a uhľohydráty nie sú v oleji.

Neznášanlivosť a alergie

Pretože 100 gramov palmového oleja obsahuje približne 900 kalórií a 100 gramov tuku, malo by sa konzumovať s mierou. V dôsledku nasýtených mastných kyselín môže nadmerná konzumácia viesť nielen k obezite, ale aj k vysokej hladine cholesterolu, zlým hladinám tukov v krvi a srdcovým chorobám. To tiež zvyšuje riziko vaskulárnej kalcifikácie a cukrovky.

Pri nakupovaní by sa malo dbať na to, aby použité tuky boli dobrej kvality. Odporúča sa používať natívny nerafinovaný palmový olej, ktorý neobsahuje žiadne tuky, pretože sú podozrivé z propagácie rôznych chorôb, napríklad Alzheimerovej choroby a Crohnovej choroby. Vytvrdený palmový olej je nezdravý a je potrebné sa mu za každú cenu vyhnúť. Na druhej strane nehydrogenovaný palmový olej nie je nezdravý, ak sa konzumuje s mierou.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Tí, ktorí si cenia udržateľnosť, by si mali kúpiť prírodný palmový olej z ekologického a ekologického pestovania, pretože obsahuje omnoho viac pôvodných surovín ako rafinovaný olej. Čerstvý palmový olej je rozpoznateľný podľa jeho vône. Voní to sladko a aromaticky a pripomína fialky. Čistý palmový olej je navyše ľahký a číry.

Ak je naopak palmový olej zakalený, znamená to, že pri výrobe oleja sa nevenovala dostatočná pozornosť. Kyslosť palmového oleja je tiež kvalitatívnym prvkom. Oleje, ktoré majú menej kyslé zložky, majú v zásade vyššiu kvalitu. Palmový olej by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste a vždy v dobre uzavretej fľaši. Olej rýchlo prijíma ďalšie pachy. Neotvorená fľaša trvá až osem mesiacov. Ďalšie informácie sú uvedené na dátume minimálnej trvanlivosti. Po otvorení fľaše by sa mala uchovávať v chladničke, pretože to výrazne zvyšuje trvanlivosť palmového oleja.

Tipy na prípravu

Palmový olej sa používa pri výrobe potravín, pretože má špeciálne funkčné vlastnosti. Napríklad zlepšuje chuť, tepelnú odolnosť, prirodzenú štruktúru a pružnosť.

Vďaka vysokej teplote a odolnosti voči oxidácii je veľmi populárny ako jedlý tuk. V kuchyni sa používa na vyprážanie, vyprážanie a varenie. Panenský palmový olej je vynikajúci na vyprážanie alebo varenie v wok alebo panvici. Poskytuje tiež širokú škálu vegetariánskych polievok, jedál zo zeleniny a ryže, exotickú chuť a chutnú farbu. Palmový olej tiež dodáva šalátom, marinádam a dresingom mierne sladkú, chutnú arómu. To je tiež populárne pre pečenie, pretože palmový olej sa používa na výrobu margarínu. To mu dodáva maslovú chuť. Často sa používa ako nátierka.

Okrem toho sa s olejom vyrába veľa sladkostí, ako sú čokolády, karafy, pralinky, glazúry a ľadové cukrovinky, pretože olej sa dá rôznymi zmenami premeniť na vysoko kvalitné špeciálne tuky. Palmový olej je tiež dôležitou zložkou karamelu. Olej sa priemyselne používa pri výrobe sviečok a mydiel.