Cukrová trstina

Cukrová trstina pochádza zo skupiny sladkých tráv. Závod slúži ako dodávateľ surovín pre bioetanol a stolový cukor.

Čo by ste mali vedieť o cukrovej trstine

Hoci sa často tvrdí, cukor vyrobený z cukrovej trstiny nie je zdravší ako cukor vyrobený z cukrovej repy. Prešlo mnohými výrobnými procesmi a obsahuje iba niekoľko originálnych prísad.

Cukrová trstina rastie hlavne v subtropických a tropických podnebiach. Rastlina potrebuje pre dobrý rast teploty od 26 do 30 ° C. Rastlina prestane rásť pri teplotách pod 15 ° C. Hlavnými producentskými krajinami cukrovej trstiny sú Brazília, India a Čína.

Cukrová trstina sa pestuje pomocou odrezkov. V závislosti od rozmiestnenia semien sa na hektár pestuje 15 000 až 20 000 rastlín. Po asi štrnástich rokoch odrezky klíčia a tvoria korene a stonky. Cukrová trstina je monokotová rastlina. Jeho vzhľad pripomína trávu. Jednotlivé stonky cukrovej trstiny môžu dosiahnuť priemer 20 až 45 mm.

Majú priemer asi 30 mm a môžu dorásť až do výšky 6 metrov. Kvetiny v tvare lamiel sú dlhé až 50 cm. Prvá úroda sa uskutoční deväť mesiacov až dva roky po prvej výsadbe. Stopky cukrovej trstiny sa rezajú ručne alebo pomocou zberačov cukrovej trstiny tesne nad zemou. Ďalšia úroda sa môže odrezať zo zvyšných pňov po dvoch mesiacoch. Týmto spôsobom sa môže polia z cukrovej trstiny zbierať približne osemkrát. Jednotlivé rastliny cukrovej trstiny môžu žiť až 22 rokov.

Cukrová trstina sa pravdepodobne používala už v piatom storočí pred naším letopočtom. Pôvod rastliny je pravdepodobne vo východnej Ázii. Ďalšími možnými oblasťami pôvodu sú Nová Guinea alebo Čína. Cukrová trstina dosiahla obchodom na Strednom východe v prvom storočí nášho letopočtu. Cukrová trstina sa používala aj v medicíne v starom Ríme. V dôsledku arabských expanzných vlakov sa pestovanie cukrovej trstiny rozšírilo do Maroka a na Sicíliu. Cukor prišiel do západnej Európy cez krížové výpravy. Pestovanie cukru na dobytých a okupovaných územiach bolo riadené križiakmi. Potom benátski obchodníci prevzali predaj a priviedli cukrovú trstinu do západnej Európy.

Cukor bol v tom čase luxusným tovarom. Spracovanie bolo náročné a pestovanie bolo drahé. Cukor teda nebol pre bežných občanov cenovo dostupný. To sa zmenilo iba vtedy, keď bolo možné získať cukor z repy a cukrovej repy v polovici 18. storočia. Trstinový cukor sa dnes môže na svetovom trhu ponúkať oveľa lacnejšie ako cukor vyrobený z repy. Keďže však cukrová repa bola v EÚ dotovaná, trstinový cukor sa nemohol v Európe alebo Nemecku dlhodobo etablovať. Od otvorenia európskeho trhu Svetovou obchodnou organizáciou však trstinový cukor nadobudol na význame.

Dôležitosť pre zdravie

Hoci sa často tvrdí, cukor vyrobený z cukrovej trstiny nie je zdravší ako cukor vyrobený z cukrovej repy. Trstinový cukor ani trstinový cukor nie sú kompletné cukry. Prešli mnohými výrobnými procesmi a obsahujú iba niekoľko originálnych prísad.

Aj keď niektoré minerály sú stále obsiahnuté, prínos pre zdravie je stále malý. Oveľa zdravšia je melasa. Melasa je hustý, tmavohnedý sirup, ktorý je vedľajším produktom výroby cukru. Po rafinácii cukru sa šťava vytvorí ako odpadový produkt. Pri prvom odstredení cukru zostane melasa celkom svetlej farby. Toto stále obsahuje veľa kryštálov cukru. Cukor sa môže extrahovať znova z ľahkej melasy. Zostane tmavá a sirupová šťava. Čím častejšie sa tento sirup varí, tým bude melasa tmavšia a pevnejšia. Po treťom vare melasa neobsahuje takmer žiadny cukor.

Mnoho minerálov v cukrovej trstine sa však zachovalo. Do 18. storočia melasu predávali iba farmaceuti. Nepoužíval sa ako sladidlo, ale ako liek. V mnohých krajinách bola cukorná hmota dokonca považovaná za všeliek a používala sa na liečbu rakoviny. Melasa sa už nepoužíva na liečbu rakoviny, stále však existujú náznaky. Melasu možno použiť ako sirup proti kašľu. Uľahčuje dýchanie a podporuje vykašliavanie. Melasa obsahuje veľa železa. Ako dodávateľ železa je preto zvlášť vhodný pre ľudí s anémiou.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Cukrová trstina má veľmi nízky obsah kalórií. 100 g cukrovej trstiny obsahuje iba 25 kalórií. V buničine z cukrovej trstiny je cukor. Väčšina z toho je sacharóza. Trstinový cukor získaný lisovaním, kryštalizáciou a rafináciou už nie je tak nízkym obsahom kalórií ako cukrová trstina. 100 g surového trstinového cukru obsahuje okolo 397 kalórií.

Celý trstinový cukor obsahuje minerály ako železo, horčík a vápnik. Zahrnuté sú aj vitamíny B. Podiel vitamínov a minerálov je maximálne 5%. Melasa z cukrovej trstiny obsahuje výrazne viac minerálov, vitamínov a stopových prvkov. Okrem toho má melasa z cukrovej trstiny mnoho sekundárnych rastlinných látok. Tomu sa pripisujú protizápalové aj antioxidačné účinky. Melasa je z dôvodu vysokého obsahu cukru dobrým zdrojom energie. Vďaka značnému obsahu vápnika, železa, draslíka a horčíka je melasa tiež vhodná pre športovcov.

Neznášanlivosť a alergie

Ľudia s neznášanlivosťou sacharózy nemôžu tolerovať trstinový cukor. Po konzumácii cukru z cukrovej trstiny pociťujú kŕče žalúdka, vracanie, hnačku, plynatosť a nevoľnosť. Ochorenia horných dýchacích ciest a vírusové infekcie sú u postihnutých obzvlášť zrejmé.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

V supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou sa ponúkajú rôzne druhy cukru. Trstinový cukor je čiastočne rafinovaný cukor, na ktorom sa nalepuje melasa. Celý trstinový cukor je jemne spracovaná šťava z cukrovej trstiny. Biely cukor sa však môže získať aj z cukrovej trstiny.

Je podobný cukru z domácej cukrovej repy. Cukor je veľmi necitlivé jedlo. Pri skladovaní by sa však malo zvážiť niekoľko vecí. Cukor by sa mal presunúť z obalu do vzduchotesnej nádoby. Toto je jediný spôsob, ako chrániť cukor pred vlhkosťou. Vlhký cukor má tendenciu tvoriť plesne a droždie. Keďže trstinový cukor môže absorbovať cudzie pachy, nemal by sa skladovať spolu s potravinami, ktoré vydávajú silný zápach. Pri správnom skladovaní sa cukor môže uchovávať niekoľko rokov.

Tipy na prípravu

Mnoho potravín obsahuje cukor. Nájdete ho napríklad v džemoch, čokoláde, sušienkach, šalátových dresingoch, uhorkách a kečupoch. Cukor môže nielen osladiť, ale tiež zjemniť kyselinu alebo oslabiť horkú chuť. V džemoch sa cukor používa nielen ako sladidlo, ale tiež podporuje trvanlivosť výrobkov.

Pokiaľ ide o pečenie, cukor nie je iba sladidlo. Vytvára hnedé a aromatické látky a zaisťuje, že cesto sa stáva pružným a stabilným. Cukor tiež slúži na stabilizáciu potravín obsahujúcich bielkoviny. Cukor z cukrovej repy sa zvyčajne môže nahradiť jedným trstinovým cukrom. Cukor z cukrovej trstiny tiež zohráva osobitnú úlohu pri príprave koktailov. Napríklad okrem vápna a rumu sa na výrobu caipirinhy vyžaduje trstinový cukor.