Môže repa je jednou zo starých zeleniny, ktoré boli v nemeckých kuchyniach zriedka prítomné po dlhú dobu. Návrat bielych okrúhlych semien však už dávno začal. Je to tak správne, pretože na vodnici možno získať body s hodnotnými prísadami a poskytnúť novú príchuť v mnohých jedlách.
Čo by ste mali vedieť o vodnici
Tuháreň sa tiež nazýva Navette alebo - z dôvodu ich malej veľkosti asi päť centimetrov v priemere - tiež ako Môžu byť vodnice známe. Ako repa je repa jednou z koreňovej zeleniny a patrí do krížovej rodiny. Blízky príbuzný májovej repy je tuhá repa teltowerová.
V dávnych dobách sa repa stále pestovala veľmi často, ale postupom času ju postupne nahrádzali zemiaky. Tuřín sa dnes zriedka vyskytuje aj v kuchárskych knihách. Pred triumfálnym postupom zemiakov sa vodnice považovala za základné jedlo v Európe. Od trendu stále viac používať starú zeleninu v nemeckej kuchyni sa tuhá repa stáva čoraz obľúbenejšou.
Ako už názov napovedá, májová repa z pestovania vonku sa zberá v máji, niekedy až do júna. Vďaka tomu je jednou z prvých zeleniny v roku, ktorá sa dá získať čerstvá z regionálneho pestovania. Vodnice potrebuje na pestovanie od semena po úrodu len asi šesť až osem týždňov. Z tohto dôvodu sa môžu cukrovú repu aj na čerstvom vzduchu často vysiať koncom leta a zberať na jeseň. Najlepšie sa hodia na piesočnatej pôde. Alternatívne sú tiež k dispozícii repa zo skleníkov alebo zo zahraničného pestovania. Malá veľkosť repy je v niektorých prípadoch spôsobená kultiváciou.
Mnoho fariem zasadí vodnice tak blízko seba, že nemôžu byť väčšie ako päť centimetrov, aby sa dosiahol najvyšší možný výnos. Príliš veľké zákruty môžu byť tiež drevnaté, a preto nepožívateľné. Takže najmenšie možné okrúhlice na okvetné lístky sa však rovnako hodia na surovú spotrebu.
Hľuza obyčajných odrôd cukrovej repy je nepretržite biela od pokožky dovnútra. Chuť repy sa dá porovnať s chuťou reďkovky, ale chuťou je menej korenená. Vzťah s reďkovkami sa dá rozoznať aj podľa chuti repy a chuť pripomína chren a kedluben.
Dôležitosť pre zdravie
Koreňová zelenina, ktorej vodnica patrí do rodiny, má všeobecne dobrú povesť - mali by mať nízky obsah kalórií a plné životne dôležitých živín.
Tuhá voda pozostáva nielen z 90 percent vody, a preto má veľmi nízky obsah kalórií, ale obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov. Dodáva telu dostatok vitamínu B pre silné nervy, zinok pre imunitný systém, železo pre tvorbu krvi a kyselinu listovú. Listy, ktoré sú tiež jedlé, obsahujú okrem vitamínu C aj karotén. Kôra malého okrúhlica obsahuje aj horčičné oleje, glykozidy, ktoré dodávajú okrúhlej chuti štipľavú chuť. V surovom stave je obsah príslušných minerálov samozrejme vyšší ako vo varenom stave. Preto by sa mala repa jesť čo najčastejšie surová, aby telo mohlo ťažiť zo všetkých zdravotných výhod.
Zložky a nutričné hodnoty
V priemere 100 gramov cukrovej repy obsahuje:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1 g proteínu
- 4,7 g uhľohydrátov
- 0,2 g tuku
- Vlákno 3,5 g
Neznášanlivosť a alergie
Cukrová repa ako krížnik môže potenciálne vyvolať alergie. Ak viete, že ste už mali alergickú reakciu na inú zeleninu z krížovej rodiny, mali by ste sa k vodnici dostať iba opatrne. Možnými príznakmi intolerancie sú bolesti brucha alebo bolesti hlavy po konzumácii a všeobecné tráviace problémy.
Čím čerstvšia je vodnica, keď je konzumovaná, tým lepšie ju tolerujú potenciálni alergici. Varenie môže tiež pomôcť proti alergickým reakciám.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Mimo hlavnej sezóny v máji a júni sú cukrovej repy zvyčajne k dispozícii iba v niekoľkých dobre zásobených oddeleniach zeleniny a potom nie vždy pochádzajú z regiónu.
Pri kúpe by mala byť repa vždy hladká a pevná, rovnomerne tvarovaná a čistá. Väčšina májovej repy v supermarkete alebo na týždennom trhu pochádza priamo z regiónu. Príliš dlhé dopravné trasy by spôsobili, že pestovanie tunelov s nízkym výnosom je neekonomické.
Cukrová repa sa môže chovať asi týždeň po zakúpení a repa ostáva svieža až dva týždne čerstvá z poľa. Pri skladovaní je potrebné dbať na to, aby sa teplota udržiavala pod ôsmimi stupňami Celzia a vysoká vlhkosť. Biela repa sa najlepšie uchováva v chladničke.
Keďže zelená repa vädne najrýchlejšie, mala by sa pred uskladnením odstrániť a v ideálnom prípade by sa mala okamžite použiť v kuchyni. Na rozdiel od intuície by sa okrúhlice na okvetné lístky nemali pred praním umyť. Vonkajšia vrstva buniek je poškodená, čo rýchlo pokrčí repu aj v chladničke.
Tipy na prípravu
Ako stará odroda zeleniny tuhá repa už dlhú dobu v kuchárskych knihách nehrávala významnú úlohu. Medzitým sa však dá znovu objaviť dostatok receptov na varenie so starou zeleninou, ako je vodnica.
Vodnice sa môže jesť surová alebo varená. Predtým by ste to však mali vždy ošúpať alebo dôkladne umyť. Pretože šupka má veľmi pevnú konzistenciu, väčšina ľudí uprednostňuje šúpanú variantu, aspoň keď sa konzumuje surová. Pri varení však škrupina zmäkne.
Vodnice je obzvlášť populárna v šalátoch. Dusené alebo dusené, sú ideálne ako zeleninový príloh pre výdatné jedlá. Vodné kvety môžu rozvíjať svoju vôňu najlepšie, keď sa hodia do malého masla alebo sa podávajú s ľahkou omáčkou. Tuháreň na varenie trvá asi päť až desať minút. Ak nenájdete atraktívne recepty s tunelom ako prísadou, môžete použiť aj iné recepty na repu, napríklad s repou, a jednoducho ich upraviť pomocou vhodného množstva okrúhlice.
Zelenú repu možno použiť aj v kuchyni. V receptoch so špenátom alebo švajčiarskym mangoldom môže zelená repa tieto druhy zeleniny ľahko nahradiť.
.jpg)
.jpg)
