Fazuľa Tepary

Na živiny bohaté Fazuľa Tepary pochádza z Arizony a severného Mexika, kde je známa už od tretieho tisícročia pred nl. Strukoviny bohaté na živiny používame ako základ pre polievky a zeleninu.

Čo by ste mali vedieť o fazuľových bôboch

Fazuľové struky (Phaseolus acutifolius) je jednou z strukovín. Keďže ide o rastlinu odolnú voči suchu, v súčasnosti sa pestuje hlavne v afrických oblastiach chudobných na dažde. Tam slúži ako jedlo a krmivo, rovnako ako ochrana proti erózii.

Rastliny dosahujú výšky okolo 30 centimetrov a dorastajú do dvoch metrov dlhých lezeckých výhonkov. Na kvetenstvo je až päť bielych až svetlo fialových jediných kvetov, z ktorých sa po samoplodení objavia desať centimetrových dlhé struky s piatimi až siedmimi semenami, skutočné fazule. Keď sú kvety vystavené silnému slnečnému žiareniu, zatvárajú sa a otvárajú sa až do večera. Fazuľa sa zvyčajne vysieva na začiatku obdobia dažďov, takže rýchlo rastúce baktérie profitujú z vlhkosti. Niektorí pestovatelia zasejú až do konca mokrej sezóny, pretože pôda má potom dostatočné množstvo vlhkosti.

Po klíčení bujón obyčajný sotva potrebuje vodu, hoci s umelým zavlažovaním poskytuje podstatne vyšší výnos. V tomto prípade úroda dosahuje až 20 metrických centov na hektár, vo veľmi suchých oblastiach je to iba päť. Poľnohospodári zbierajú zelené struky väčšinu roka, hneď ako sú prvé požadované veľkosti. V závislosti od odrody sú fazule samotné biele, ružové, hnedé alebo tmavofialové, niekedy s bodkami. Biele druhy chutí sladké a používajú sa v zodpovedajúcich jedlách. Čím tmavšia je farba fazule, tým viac sa stratí sladkosť a uvoľňuje zemitá chuť. Korenie známe v Strednej Amerike a Afrike sa dá vždy použiť na vytvorenie atraktívnych jedál.

Mnohí vidia budúcnosť bôbov teplej skôr ako dodávateľa krmiva a slamy ako ako ľudskú potravu. Ale vďaka kvalitným prísadám a faktoru sýtosti má veľké možnosti etablovať sa na ľudskej strave.Obzvlášť v ekonomicky slabých krajinách je strukovina dôležitou potravou, pretože je nenáročná.

Dôležitosť pre zdravie

Fazuľové struky sú nielen veľmi výživné, ale aj zdravé. Obyvatelia pôvodných pestovateľských oblastí to už dokázali. Indovia mali veľkú vytrvalosť a fyzickú výdrž.

Bývali hlavne podľa toho, čo im pôda ponúkla: zelenina, tiež fazuľa, ovocie a teraz a potom byvolie mäso. Vysoký podiel uhľohydrátov v tepanových bôboch rýchlo a udržateľne saturuje, zatiaľ čo bohaté proteíny slúžia na budovanie svalov. Proteín je navyše celkovo dôležitým zdrojom energie. Aj keď sa mnohí z nás vyhýbajú fazuľovým pokrmom kvôli ich nadúvaniu, mali by ich tu a tam používať kvôli cenným prísadám. Pri konzumácii je však dôležité piť dosť, pretože strukoviny vo všeobecnosti a najmä bôb obyčajný obsahujú málo vody.

Nízky obsah tuku v fazuli je takmer vždy výhodou. Avšak tento druh fazule nie je vhodný na chudnutie, pretože má vysoký obsah kalórií. Fazuľa slúži nielen zdraviu ľudí, ale aj pôde. Sú tam schopní fixovať dusík, ktorý podporuje plodnosť a umožňuje poľnohospodárom vzdať sa ďalších (umelých) hnojív. Prirodzenosť poľných plodín opäť slúži ľudskému zdraviu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Obsah kalórií v bôboch teplovca 380 na 100 gramov semien je pomerne vysoký, a preto odrádza mnoho ľudí, ktorí sú si vedomí postavy, aby ho jedli. Obsahuje však veľa bielkovín: Obsah surových bielkovín je 25 percent. Príjemný je aj nízky obsah tuku iba jeden a pol percenta.

Rovnako ako u všetkých strukovín existuje veľa sacharidov; pre bôb obyčajný je to okolo 65 percent. Z toho však tri až päť percent tvoria surové vlákna, ktoré sú dobré pre črevá. Vysoký obsah minerálov s tromi až piatimi percentami a pomerne veľa vitamínov je pre fazuľa veľmi dobrý.

Neznášanlivosť a alergie

Rovnako ako väčšina strukovín má aj bujón fazuľa plynatosť. Preto by sa tomu mali vyhnúť ľudia s citlivým zažívacím traktom. K tomu sa pridáva obsah toxických lektínov, ktoré sa nachádzajú vo všetkých strukovinách.

Lektíny sú proteíny, ktoré sa kombinujú s určitými sacharidmi a môžu sa ukladať na stenu tenkého čreva. V najhoršom prípade sa stáva poréznym a toxíny vstupujú do krvného obehu. Pretože lektíny do značnej miery vymiznú pri teplotách nad 75 stupňov Celzia, pri varených zrnách neexistuje veľké riziko. Veľmi citliví pacienti alebo pacienti s napadnutou črevnou stenou by sa však mali vyvarovať teplej fazule.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

U nás sú fazuľky tepary takmer výlučne k dispozícii sušené alebo varené v plechovkách; čerstvé strukoviny sa v obchode nenájdu v strednej Európe. Zainteresovaná strana môže získať semená zo zahraničia a nechať ich aspoň klíčiť.

Dobre sa im darí v skleníku so suchými a veľmi teplými klimatickými podmienkami v krajinách pôvodu. Ak máte k dispozícii čerstvé fazule tepary, môžete tiež jesť struky: Mali by byť stále zelené a na rozdiel od tých, ktoré sa vyrábajú z cukrového hrachu, sa musia vopred variť. Potom pripravia chutnú zeleninu. V prípade konzervovaného ovocia neexistuje zalievanie, ktoré je nevyhnutné pre sušenú fazuľu. Najlepšie sa to dá urobiť cez noc v nádobe s vodou, ktorá musí úplne pokryť fazuľu a niekoľko centimetrov ďalej.

Potom sa bujóny fazule varia v sladkej vode alebo zeleninovom vývare a potom sa spracujú na polievku alebo zeleninu. Konzervovaný tovar sa môže uchovávať takmer ľubovoľnú dobu; sušené zrná by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste v dobre uzavretej nádobe, aby boli vhodné na spotrebu niekoľko mesiacov.

Tipy na prípravu

Fazuľové bôby sú síce málo známe, pre mnohých však predstavujú zdravú a zaujímavú alternatívu k iným strukovinám, hlavne kvôli rôznym príchutiam jednotlivých semien. Všetky sú vhodné na spracovanie ako polievka, zelenina alebo (varený) šalát. Menej známe je pyré z fazuľových bôbov.

Vyrába sa podobným spôsobom ako zemiaky, ale s úplne odlišnou chuťou. Z bielych semien ide sladkým smerom, a preto chutí veľmi dobre s divinou alebo hydinou. S čerstvým ovocím je to dokonca fantastický dezert, tmavé semená sú veľmi vhodné pre chilli con carne. Mierne zemitá chuť dáva jedlu osobitnú poznámku.