mäso

mäso sa vzťahuje na jedlé zložky svalov zvieraťa okrem rýb. Všeobecne možno povedať, že vnútornosti a ďalšie časti zvierat sa tiež považujú za mäso, ale v moderných kuchyniach sa zvyčajne spracováva iba svalové mäso.

Čo by ste mali vedieť o mäse

Veda spochybňuje, či ľudia vždy jedli mäso a či ho vôbec potrebujú. Faktom je, že mäso je súčasťou ľudskej výživy už tisíce rokov - v závislosti od kultúry hrá viac či menej dôležitú úlohu.

Napríklad v perzskej kuchyni je sotva jedlo bez mäsa: v kultúrach blízko mora, ako je napríklad japonská, hrá ryby hlavnú úlohu. Oveľa skôr bolo mäso konzumované surové so všetkými rizikami, keďže ešte nebol známy žiadny iný prípravok. Pravdepodobne to bola nehoda, ktorá viedla k objavu, že uvarené mäso chutí oveľa lepšie, je mäkšie a trvá minimálne o niečo dlhšie ako surové mäso. Súčasná definícia je obmedzená na svaly zvierat, väčšina dodávateľov mäsa sú cicavce alebo vtáky.

Ostatné triedy zvierat, ako sú plazy, sa konzumujú menej často, ako sú hady alebo krokodíly. Svalové mäso prirodzene obsahuje nielen svalové vlákna, ale aj tuk, spojovacie tkanivo a prázdne krvné cievy. V prípade priemyselne vyrábaného mäsa zohrávajú úlohu aj antibiotiká, ktoré zviera dostalo počas svojho života, a ktoré sa teraz nachádzajú vo zvyškoch svalov. Najmä v prvých desaťročiach a storočiach zohrávali úlohu mäso, ako napríklad pečeň, srdce alebo mozog, vnútornosti rôznych živočíšnych druhov. Tieto časti sa dnes konzumujú menej. Ryby sa nepočítajú ako mäso, ale sa považujú za ryby, aj keď sa svaly konzumujú aj v rybách.

Dôležitosť pre zdravie

Mäso má výhody aj nevýhody pre zdravie v závislosti od spotrebovaného množstva, kvality a pôvodu. Najmä červené mäso, ako je hovädzie mäso, obsahuje veľa železa, čo môže pomôcť pri nedostatku železa. Biele mäso ako kuracie a morčacie mäso sa považuje za nízkotučné, ale veľmi bohaté na bielkoviny, čo z nich robí ideálny zdroj bielkovín pre športovcov.

Podiel prírodného živočíšneho tuku, ktorý môžu ľudia získať z mäsa, môže často stačiť na pokrytie dennej potreby tuku a je oveľa lepším zdrojom ako smaženie tuku z hranoliek, hranoliek a iného rýchleho občerstvenia. nachádza sa vo väčšine druhov mäsa. Napriek svojim zdravotným výhodám mäso stále obsahuje veľa cholesterolu, a preto by sa nemalo jesť vo veľkých množstvách, čo je v súlade s mottom: „Toto množstvo vytvára jed.“ Pri veľkom množstve mäsa ľudia konzumujú príliš veľa tuku.

Mäso z priemyselného poľnohospodárstva je tiež ťažké, pretože môže obsahovať antibiotiká, ďalšie zvyšky liečiv av neposlednom rade rastové hormóny. Okrem toho existujú choroby ako BSE alebo vtáčia chrípka, ktoré sa môžu v priemyselnom poľnohospodárstve obzvlášť dobre šíriť. Údené, konzervované alebo inak priemyselne spracované mäso sa kvôli ostatným zložkám zvyčajne považuje za dosť nezdravé.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Keďže mäso získalo svoje opodstatnenie v ponuke ako dodávateľ hodnotných bielkovín, je logické, že dodáva hlavne bielkoviny. Pretože sa v súčasnosti konzumuje iba čisté svalové mäso, mäso na tanieri pozostáva hlavne z bielkovín av závislosti od zvieraťa z určitého podielu tuku a spojivového tkaniva.

Väčšina druhov mäsa tiež obsahuje minerály v rôznych zloženiach. V prípade jednoducho pripraveného mäsa sa pridávajú iba koreniny, v prírodnom mäse už nič nenájdete. Je úplne odlišný od mäsa z priemyselného poľnohospodárstva alebo priemyselne spracovaných mäsových jedál. Tu môžu zohrávať úlohu konzervačné látky, karcinogénne dusitanové soli alebo jednoducho vysoký obsah tuku.

Neznášanlivosť a alergie

Na mäso dlho neexistovala alergia, ale je známych niekoľko prípadov. Alergia na zriedkavé mäso sa prejavuje ako akákoľvek iná alergia, zdá sa však, že je závislá od živočíšneho pôvodu mäsa. Pacienti, ktorí všeobecne tolerujú hydinu, dobre reagovali na červené mäso, ako je hovädzie mäso - ale ľudia môžu byť alergickí aj na hydinu alebo na všetky druhy mäsa.

Dôvodom je pravdepodobne molekula cukru v mäse. Skutočná neznášanlivosť na mäso je tiež zriedkavá, pretože čistý produkt pozostáva prevažne z bielkovín, ktoré sú životne dôležité. Iba v športových kruhoch sa niektoré druhy mäsa, napríklad bravčové mäso, odmietajú, pretože obsahujú viac tuku ako napríklad kuracie mäso, takže pri nízkotučnej diéte nevychádzajú dobre.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Mäso je prísada, ktorá musí byť úplne čerstvá, čo tiež sťažuje nákup a skladovanie. Nespracované surové mäso sa musí spotrebovať do niekoľkých dní, rozhodujúci je dátum spotreby.

Potom by sa buď nemal jesť vôbec, alebo ak to vyzerá dobre a vonia dobre, varí sa iba pri vysokých teplotách, aby sa zabili všetky možné baktérie. Surové, čerstvé mäso sa zvyčajne uchováva v chladničke vo vzduchotesnom obale. Existujú jedlá pripravené zo surového mäsa, ale dobre uvarené mäso je pre vaše zdravie bezpečnejšie. Je dôležité, aby mäso dosiahlo určitú minimálnu teplotu, často sa odporúča teplota najmenej 80 ° C.

Pri tejto teplote by mali najzávažnejšie zárodky zomrieť, a preto už nie sú pre ľudí nebezpečné.Steaky sú preto väčšinou neškodné, ale druhy mäsa, ktoré prekročili túto minimálnu teplotu, sú bezpečnejšie. Preto sa tehotným ženám neodporúča jesť anglické alebo smažené steaky.

Tipy na prípravu

S mäsom sa darí všetky druhy korenia. Mäso sa môže marinovať v zmesi olejov a korenín, trieť alebo rafinovať spolu s ním počas varenia. To, ako sa mäso najlepšie zohreje, tiež závisí od receptu. Zvyčajne sa najskôr vypráža na vysokej teplote, ktorá ničí bielkoviny horných vrstiev mäsa a umožňuje tvorbu chrumkavej kôry.

Vo vnútri zostáva mäso šťavnaté a mäkké. Potom sa mäso môže variť pri veľmi nízkych teplotách, až kým sa takmer nerozpadne, ale môže sa tiež vyprážať, variť alebo slúžiť ako prísada do polievky. Čas varenia mäsa závisí od druhu zvieraťa, z ktorého pochádza, a od jeho hrúbky. V prípade tenkých kúskov mäsa, ako sú steaky alebo kocky mäsa, stačí niekoľko minút, v prípade pečeného mäsa alebo celého vtáctva, ako je hus alebo morčacie, to môže trvať niekoľko hodín.