lieskový orech

ako Lieskové oriešky nazývajú sa plody lieskových kríkov. Väčšina lieskových orechov pochádza z Malej Ázie a Európy. Obsahujú veľa dôležitých živín a sú bežne známe ako nervové krmivo. Aj keď lieskové orechy sú všeobecne prospešné pre zdravie, môžu spôsobovať alergie alebo neznášanlivosť.

Čo by ste mali vedieť o lieskových orieškoch

Lieskové orechy, tiež nazývané obyčajné lieskové, patria do rodiny brezy. Lieskové oriešky rastú ako plody na lieskových kríkoch a na rozdiel od vlašských orechov alebo mandlí patria medzi „pravé orechy“.

Dovážajú sa hlavne z Turecka. Kríky sa však pestujú aj v iných európskych krajinách, ako aj v Ázii alebo USA. V Nemecku sa mnoho kríkov lieskových orechov nachádza aj v domácich záhradách. Keďže však lieska v tejto krajine neprináša dostatok ovocia, nepoužíva sa na obchodovanie.

Existujú dva rôzne druhy lieskových orechov: orechové orechy a orechové oriešky. Kým orechy obyčajné v Nemecku často rastú, orechy Lambert väčšinou pochádzajú z južnejších krajín. Vzhľadom na optimálne klimatické podmienky je táto odroda sladšia a chutnejšia. Chuť lieskových orechov možno celkovo opísať ako výdatnú a korenistú. Lieskové orechy pripomínajú tvar stromu. Má jeden kmeň a môže dorásť až do výšky šiestich metrov.

Líska už kvitne vo februári až marci, väčšinou na okraji hustých lesov alebo na lúkach. Aj keď čas zberu je iba v septembri a októbri, orechy sú v obchodoch dostupné po celý rok vďaka optimalizovaným podmienkam výroby a skladovania. Ale najmä na jeseň av zime sú lieskové orechy v tejto krajine v sezóne a nachádzajú sa takmer v každom supermarkete.

Dôležitosť pre zdravie

Pred nejakým časom sa lieskové orechy považovali za nebezpečné pre zdravie vzhľadom na ich tuky a výsledné kalórie. Ale hoci obsahujú veľa tukov a olejov, vedci teraz zistili, že sú mimoriadne zdravé a dôležité pre všeobecnú výživu.

Tuky, ktoré obsahuje lieskový orech, pozostávajú hlavne z nenasýtených mastných kyselín. Predstavujú dobré tuky, ktoré majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu a môžu posilňovať srdce. Je však dôležité, aby ste jedli orechy s mierou. Môže sa konzumovať až 25 g za deň. Horčík obsiahnutý v lieskových orieškoch môže uvoľniť nervový systém a regulovať krvný tlak. Zápal možno zabrániť aj horčíkom.

Kyselina listová, ktorú obsahuje, pomáha znižovať hromadenie usadenín v cievach, čím sa chráni srdce a cievy. V spojení s uhľohydrátmi môžu orechy znížiť zvyčajný nárast hladiny cukru v krvi a súvisiace riziko cukrovky. Orechy sú známe aj ako nervové potraviny a zmesi mien. Žuvanie orechov stimuluje mozgovú aktivitu. Vysoký obsah lecitínov a cholínu posilňuje pamäť a reguluje nervové funkcie.

Ľudské telo premieňa určité aminokyseliny obsiahnuté v lieskových orieškoch na posolskú látku serotonín, ktorá rozjasňuje náladu a pomáha proti depresii.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

100 gramov lieskových orechov obsahuje asi 650 kcal. Okrem relatívne vysokého obsahu tuku približne 62 g na 100 g, lieskové orechy tiež pozostávajú z približne 12% bielkovín. Vďaka tomu sú dôležitým a nevyhnutným zdrojom bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov.

Orech tiež obsahuje mnoho dôležitých minerálov, ako je vápnik, horčík, draslík, fosfor, zinok a železo. Vitamíny skupiny B, vitamín C, kyselina listová a beta-karotén sa tiež nachádzajú v podstatných množstvách. Lieskové orechy tiež obsahujú veľa vlákniny, ktorá má veľký význam pre správne trávenie. Vitamín E obsiahnutý v lieskových orieškoch tiež chráni bunky pred voľnými radikálmi.

Neznášanlivosť a alergie

Rovnako ako iné orechy, aj lieskové orechy môžu byť veľmi nebezpečné pre alergikov. V mnohých prípadoch ľudia, ktorí reagujú pozitívne na peľ brezy, tiež nemôžu tolerovať lieskové orechy. Je to preto, že lieska je brezová rastlina a obsahuje rovnaké alergénne látky ako breza. Tento úzky vzťah je známy aj ako krížová alergia a je veľmi častý.

Neznášanlivosť sa často prejavuje vo forme žalúdočných problémov, hnačiek alebo nevoľnosti. Po konzumácii lieskových orechov sa však môže objaviť aj opuch v ústach alebo očiach, svrbenie hrdla alebo úst. V najhoršom prípade sa môže vyskytnúť anafylaxia, ktorá za určitých okolností môže byť život ohrozujúca.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

V supermarkete sa lieskové orechy väčšinou ponúkajú olúpané a nešúpané. Sú tiež k dispozícii mleté ​​alebo nasekané ako prísada do pečiva. Orechy by v každom prípade nemali byť poškodené a nemali by obsahovať žiadne známky plesne.

Pretože keď sú lieskové orechy napadnuté plesňou, vytvárajú sa škodlivé toxíny, takže sa za žiadnych okolností nesmú konzumovať. Orechy balené do siete alebo sypkých orechov sú menej náchylné na rast plesní. Na druhej strane, lieskovým orieškom, ktoré sú ponúkané v plastových fóliách, by sa malo vyhnúť, pretože by tu mali byť viac tekuté formy, čo vedie k rastu plesní.

Lúpané lieskové orechy sa môžu podrobiť jednoduchému testu, aby sa zistilo, či je orech stále čerstvý. Ak pri potrasení v škrupine škrká, orechy sú už často vyschnuté. Okrem toho, čím je väčšia, tým aromatickejšia je orech. Keď sú orechy vylúpané, majú bielu pokožku. Mierne žltkasté sfarbené exempláre ukazujú, že už je o niečo staršia orech. Väčšinou chutia žltkasto alebo sotva majú akúkoľvek chuť.

Toto jedlo zvyčajne trvá niekoľko mesiacov. Lúpané aj nelúpané lieskové orechy by sa však mali udržiavať chladné a vzduchotesné. Na to sú najvhodnejšie chladničky, pivnica alebo menej vykurované miestnosti. Ak sú matice pod plastovou plachtou, mali by ste ju v každom prípade odstrániť.

Celé orechy by mali byť nakrájané alebo drvené vopred ako prísada do koláča alebo iného pečiva. Celé orechy sú medzi jedlami veľmi dobré ako desiata.

Tipy na prípravu

Lieskové orechy môžu rafinovať sladké aj slané jedlá. Štiepané alebo arašidové oriešky sa väčšinou používajú ako prísada do pečiva. Celé lieskové orechy sa môžu jesť surové alebo pražené alebo kandizované. Ak sa lieskové orechy pražia v rúre asi 10 minút, sú chutnejšie, majú silnejšiu arómu a pokožka sa ľahšie uvoľňuje. Aby sa to dosiahlo, orechy sa po pražení otrú do tkaniny a koža sa neuvoľní.

Z tohto superfoodu sa môžu pripraviť aj pálenky alebo likéry. Aby sa zabránilo horkej chuti, musí sa šupka a pokožka úplne odstrániť. Aby sa nestratila intenzívna aróma, orechy by sa mali ďalej spracovávať ihneď po spracovaní.