čakanka

Názov už poskytuje predstavu o tom, odkiaľ pochádza čakanka pôvodne prichádza. Jeho stredné meno Červená čakanka odhaľuje vzťah k jeho horkým konšpecifikám. V Nemecku to nebolo známe už príliš dlho, ale stáva sa čoraz dôležitejším.

Čo by ste mali vedieť o radicchio

Ako už bolo spomenuté na začiatku, radicchio sa v nemeckých kuchyniach používa iba niekoľko desaťročí. V Taliansku sa šalát pestoval už v 16. storočí a dovážal sa do iných krajín za veľkú cenu. Od roku 1985 bola vysadená aj severne od Álp.

Najmä vo Francúzsku a Španielsku sa radicchio darí vonku pri miernych teplotách. Môže sa však pestovať aj v skleníku pri nižších teplotách, aby sa zber mohol uskutočňovať takmer celý rok. Hlavná sezóna radicchia je od júna do októbra. Rovnako ako čakanka, aj čakanka je potomkom čakanky a pochádza z čeľade sedmokrásky. Existujú dve hlavné formy zeleniny. Jedným z nich je vytvorená pevná hlava, s ostatnými voľnými listami určujú tvar hlavy hlávkového šalátu. Existuje pomerne veľa rôznych poddodávok papriky, ktoré sa líšia stupňom zrelosti, rýchlosťou rastu a vzhľadu.

Väčšinou sú pomenované po talianskych mestách alebo regiónoch, v ktorých boli pôvodne pestované. Napríklad Radicchio Rosso the Chioggia má päsť okrúhleho tvaru s okrúhlymi tmavočervenými listami a bielymi rebrami. Na druhej strane má Radicchio Bianco di Lusia skôr svetlozelené listy. V závislosti od času zberu sa hlava liahní zberá v lete s hmotnosťou približne 200 gramov. Na jeseň hlavy vážia trochu viac. Chuť je mierne horká, podobne ako čakanka. Je to spôsobené horkou látkou, ktorú obsahuje laktaskopín. Červenkastá farba šalátu je určená množstvom antokyanov (vo vode rozpustné rastlinné pigmenty).

Horké látky sa v priebehu rokov čoraz viac znižujú šľachtením, pretože veľa ľudí ich nemá rada. Majú však veľa pozitívnych vlastností.

Dôležitosť pre zdravie

Horká látka intybín, ktorý je v súčasnosti známy ako lactuskopín, má pre zdravie ľudí najväčší význam. Chráni rastlinu pred plesňami a baktériami a odpudzuje škodcov. V ľudskom organizme má pozitívny vplyv na trávenie a na žalúdočnú a črevnú flóru.

Laktoskopín pomáha pri tvorbe žlčových štiav. Preto sa odrody hlávkového šalátu, ako napríklad radicchio a čakanka, používajú už mnoho rokov ako domáce lieky na stresovaný žalúdok alebo črevo. Ďalej sa uvádza, že horké látky majú analgetické vlastnosti a znižujú hladinu cukru v krvi. Pri konzumácii radicchia je tiež znížená hladina cholesterolu. Šalát má veľmi málo kalórií a takmer žiadny tuk. Existuje však veľa vitamínov, ktoré posilňujú obranyschopnosť tela a imunitný systém. Bohatá vláknina a minerály majú stimulačný účinok na metabolizmus.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Radicchio je 95 percent vody. Vitamíny, ktoré obsahuje, ako sú B1, B2 a vitamín C, majú veľký význam pre výživu, na každých 100 gramov zdravého radikálu je 28 mg vitamínu C s iba 23 kalóriami. Ďalšie zložky sú draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo.

Draslík a horčík sú dôležité pre prenos stimulov nervovou šnúrou. Fosfor a vápnik zabezpečujú pevnosť kostí a zubov a zohrávajú významnú úlohu pri budovaní bunkových stien. Železo sa primárne podieľa na procesoch, v ktorých hrá úlohu kyslík. (Napríklad pri výrobe energie v bunke a pri dýchaní buniek.)

Neznášanlivosť a alergie

Potravinová intolerancia bola známa už v prvom storočí po Kristovi. Príčinami alergií sú väčšinou dedičné predispozície. Z botanického hľadiska patrí radicchio do skupiny slnečníc. Ľudia môžu byť alergickí na tento rod.

Vo väčšine prípadov sa vyskytujú krížové alergie na peľ brezy alebo kelu. Môžu sa vyskytnúť symptómy od svrbivých kožných vyrážok až po alergické reakcie v ústach alebo gastrointestinálnom trakte. Pozoruje sa aj únava, kardiovaskulárne poruchy a bolesti hlavy. Bohužiaľ, jediná vec, ktorá je tu užitočná, je neustále sa vyhýbať jedlu. Alternatívne liečebné metódy, ako sú desenzibilizačné liečby, neboli doteraz úspešné.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ak radicchio sami nechcete rásť, mali by ste pri kúpe a skladovaní zvážiť niekoľko vecí. Vonkajšie listy šalátu sa zvyčajne odoberajú počas zberu na poli, takže sa predáva iba pevná hlava. Tu kupujúci zaisťuje, že listy sú bezchybné, nemajú hnedé škvrny a vyzerajú sviežo.

Balený tovar nie je taký dobrý ako čerstvý tovar, ktorý bol dodaný bez dlhých prepravných trás. Listy radikálu sú pomerne citlivé. Kompaktná hlava však zaručuje, že je dobre uchovaná a môže sa v chladničke skladovať o niečo dlhšie. Voľne zabalené v papieri, bude to určite trvať 7 dní. To isté platí tu: Čím dlhšie sa radicchio ukladá, tým viac sa strácajú pozitívne zložky. Počas prípravy sa jednotlivé listy najskôr oddelia od stopky, odstránia sa vädnuté listy a v ideálnom prípade sa na niekoľko minút namočia vo vlažnej vode.

To znamená, že horká chuť radikálu je trochu zjemnená. Ak sa vám nepáči horké látky, vystrihnite stonku (pevné vnútorné rebro). Obsahuje však aj väčšinu zdravých horkých látok. Potom sa listy sušia a nasekajú. V tomto procese je lepšie roztrhať listy. Potom by sa šalát mal rýchlo spracovať, aby sa zabránilo oxidácii listov a nevzhľadnej farbe.

Tipy na prípravu

Použitie radikálov je do značnej miery determinované odrodou. Niektoré odrody sú vhodnejšie na konzumáciu v surovom stave. Na druhú stranu si optimálne rozvíjajú svoju chuť prostredníctvom zahrievania. Radicchio sa pripravuje surové ako šalát, zvyčajne v šalátových zmesiach kombinovaných s inými odrodami a podávané s dresingom.

Dobrá kombinácia sa vyrába v spojení s ovocím (napr. Pomaranče). Okrúhle listy sú veľmi vhodné ako ozdoba a ako doplnok k iným šalátom. Niektoré druhy papriky sa môžu grilovať alebo dusiť. Radikchio sa nesmie variť, ale iba mierne variť na olivovom oleji, inak stratí svoju farbu. Šalát je obľúbený aj ako doplnok k rizotu. V krajine pôvodu, v Taliansku, sa korenica radicchio taktiež olúpa, naseká a napríklad pridáva do omáčok.