Bôb

Bôbsa tiež používa ako proteínový nosič v krmive pre dobytok.

V Nemecku hrá poľná fazuľa, ktorej prekurzory sú známe na Blízkom východe najmenej 8 000 rokov, veľmi odlišnú úlohu, pokiaľ ide o výživu ľudí. Existujú dôkazy, že fazuľa by mohla v budúcnosti - rovnako ako v stredoveku - prežívať renesanciu ako dôležitý zdroj bielkovín pre výživu ľudí.

Čo by ste mali vedieť o fazuli

Existujú dôkazy, že fazuľa by mohla v budúcnosti - rovnako ako v stredoveku - prežívať renesanciu ako dôležitý zdroj bielkovín pre výživu ľudí.

Pôvod jednoročných bylinných fazule (Vicia faba), ktorá je známa aj pod mnohými synonymickými názvami, napríklad hustá fazuľa, bôb, Bôb a niektorí iní sú známi s návratom do najmenej 5. tisícročia pred Kristom. Pred naším letopočtom ako archeologické nálezy v Izraeli, blízko Nazaretského osvedčenia.

Divoká forma, do ktorej ďalšieho pestovania sa pestuje široká fazuľa, nie je presne známa. Fazuľa patrí do čeľade strukovín (Fabaceae alebo Leguminosae). Na Strednom východe sa poľná fazuľka dostala do menšej podoby ako dnes od 3. tisícročia pred Kristom. Zrejme rozšírený. Od stredoveku do 17. storočia zohrával fazuľa dôležitú úlohu pri zásobovaní obyvateľstva dôležitými proteínmi a esenciálnymi aminokyselinami ako jednou zo základných potravín v strednej Európe.

Od konca 17. storočia sa poľná fazuľa čoraz viac vysídlila z jedálneho lístka v strednej Európe zemiakom, ktorý pôvodne pochádzal zo Strednej a Južnej Ameriky, takže sa do popredia dostalo jeho použitie ako krmivo alebo ako tzv. Zelený hnoj. Fazuľa poľná má počas fázy rastu vysokú potrebu vody a vďaka relatívnej odolnosti proti mrazu sa môže vysiať už vo februári pri teplote pôdy 2 až 3 stupne. V oblastiach s miernymi zimami sa môžu používať viacročné odrody, ktoré sa môžu vysiať ako zimné plodiny už koncom jesene. Aby sa dosiahli lepšie a hlbšie korene, sú semená fazule umiestnené hlboko do zeme 10 až 15 centimetrov.

Úroda sa začína v júni. Hlavná zberná sezóna čerstvých fazuľových strukov trvá od júna do augusta. Mimo sezóny však nikto nemusí chodiť bez čerstvých fazúľ, pretože sa tiež ponúka v pôvodnom stave ako mrazené jedlo. Sušené poľné bôby, ktoré sú tiež k dispozícii po celý rok v obchodoch s potravinami, ponúkajú alternatívu k mrazeným potravinám. Pred konzumáciou však musia byť namočené cez noc.

Hlavnými dôvodmi možnej renesancie širokej fazule pre ľudskú výživu sú jej vysoký obsah bielkovín s hodnotnými aminokyselinami, jej obsah minerálov a niektoré vitamíny B, ako je kyselina pantoténová a niacín. Okrem toho je fazuľa nielen zaujímavá pre svoje zdravotné aspekty, ale je tiež cenená pre svoju príjemnú a výraznú chuť.

Dôležitosť pre zdravie

Zdravotné aspekty fazule obyčajnej, ktorá sa dá vysledovať až po jej zložky, sú zložité. Úlohu hrá nielen izolovaný účinok jednotlivých zložiek, ale aj celkový účinok, ktorý je výsledkom synergickej interakcie všetkých zložiek.

Napríklad poľná fazuľa s výživovou a výhrevnou hodnotou 88 kcal na 100 gramov dosahuje značnú hodnotu, ktorá je založená hlavne na obsahu uhľohydrátov približne 45 až 60 gramov. Spotreba fazule je však úplne neškodná, pokiaľ ide o prírastok hmotnosti, pretože tiež poskytuje vysoký podiel vlákniny, čo zaisťuje, že uhľohydráty sú počas tráviaceho procesu dostupné iba postupne. Sacharidy pripravené telom, ktoré majú veľmi nízku glykemickú hodnotu, stekajú do krvi, čím sa zabezpečí trvalý pocit sýtosti.

Na rozdiel od toho, po konzumácii cukru, glukóza doslova strieľa do krvi so všetkými dôsledkami pre metabolizmus inzulínu a tukov a rýchlo sa obnovujúci pocit hladu. Aspekty podporujúce zdravie sa vzťahujú aj na obsiahnuté proteíny, ktoré obsahujú cenné av niektorých prípadoch esenciálne aminokyseliny. Okrem toho poľná fazuľa - rovnako ako ostatné strukoviny - ponúka oxidačnú ochranu, ktorá prispieva k preventívnej ochrane pred určitými typmi rakoviny. V čreve je to predovšetkým vláknina z potravy, ktorá v kombinácii s fermentujúcimi baktériami pomáha znižovať riziko rakoviny hrubého čreva.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Nutričné ​​informácie	Suma na 1 100 gramov
kalórií 88	Obsah tuku 0,7 g
cholesterol 0 mg	sodík 25 mg
draslík 332 mg	sacharidy 18 g
proteín 8 g	vlákno 8 g

Terénne bôby majú značné portfólio primárnych a sekundárnych zložiek súvisiacich so zdravím. Ich relatívne vysoká nutričná hodnota 88 kilokalórií na 100 gramov je spojená s nízkym glykemickým indexom, ktorý zaisťuje, že dlhodobý pocit sýtosti po konzumácii fazule podporuje skôr chudnutie ako zvyšovanie hmotnosti.

Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah proteínov až 30 gramov na 100 gramov. Proteíny poskytujú dôležité aminokyseliny a peptidy pre množstvo metabolických procesov. Sú to plnohodnotné bielkoviny s výnimkou aminokyselín obsahujúcich síru, ako je metionín a cysteín, ktoré fazuľa neponúka. Ako dodávateľ nerastov ponúka poľná fazuľa dobre zásobený arzenál s vysokými koncentráciami draslíka, vápnika a horčíka. Pokiaľ ide o vitamíny, existujú najmä vitamín A, niektoré vitamíny B a vitamín E, ktoré sa po konzumácii v tele absorbujú a používajú. Iba vitamín C je k dispozícii iba v irelevantných koncentráciách v poľných bôboch.

Neznášanlivosť a alergie

V strednej Európe trpí približne jedno percento populácie dedičným nedostatkom G6PD (glukóza-6-fosfátdehydrogenáza), ktorý je spôsobený génovou mutáciou na mieste na chromozóme X. Je to enzým, ktorý zasahuje do metabolizmu cukru a ktorého nedostatok môže viesť k hemolýze, to znamená k deštrukcii červených krviniek, po konzumácii fazule alebo po vdýchnutí peľu.

Príznaky choroby, ktorá sa nazýva obľúbenosť, sa vyskytujú iba zriedkavo pri konzumácii varených fazúľ - čo by malo byť normálnym prípadom. Sacharidy vo forme škrobu nachádzajúceho sa v poľných bôboch neobsahujú bezlepok, takže ľudia trpiaci neznášanlivosťou gluténu si môžu bez problémov vychutnať poľné bôby.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe čerstvých bôbov obyčajných treba poznamenať, že by sa mali uchovávať iba v zeleninovej komore chladničky 3 až 4 dni. Mimo obdobia zberu sú alternatívou mrazené alebo sušené fazuľové struky.

Aby ste si boli istí, že kupujete neznečistené jedlo, v obchodoch nájdete rôzne organické kvality. Na prípravu misky pre gurmánov je možné čerstvú fazuľu blanšírovať jednu až dve minúty vo vriacej slanej vode a potom schladiť v ľadovej vode, aby sa z kože odstránili vnútorné jadrá a spracovali sa ako pochúťka. Rovnaký postup sa odporúča pred prípravou mrazených fazúľ.

Tipy na prípravu

Po príprave čerstvých širokých fazúľ, ako je opísané vyššie, potrebujú jadrá krátku dobu varenia len niekoľko minút, aby po ochutení pikantnou alebo petržlenovou vňaťou boli vynikajúcou prílohou pre rôzne pokrmy z rýb a mäsa. Výdatné jedlá v jednej nádobe sa tiež dajú pripraviť veľmi dobre a chutné pomocou fazule a iných prísad. Talianska špecialita je druh fazuľovej a paradajkovej zeleniny s ovčím syrom.