Savojsko

Savojsko je kultivar hlávkovej kapusty s tmavozelenými, skrútenými listami kapusty. Podobne ako červenej a bielej kapusty je súčasťou domácej kuchyne a rastie o niečo rýchlejšie ako tieto odrody.

Čo by ste mali vedieť o kapustách Savoy

Kapusta Savoy je známa ako kultúrna zelenina už od 16. storočia a je z hľadiska pestovania a prípravy podobná červenej alebo bielej kapuste. Zvláštnosťou sú tmavo zelené zvlnené listy, ktoré rastú voľnejšie ako iné kapusta a sú veľké.

Okrem toho má kapusta savoy väčšiu stopku, ktorá prechádza cez väčšie časti vnútra kapusty. Môže byť dlhšia ako iné kapusta, ale kapusta samotná spočíva na svojej hmotnosti na zemi. Kapusta Savoy pochádza pôvodne zo stredomorského regiónu, v Nemecku sa konzumuje až od 18. storočia, a preto je jednou z najmladších kapusty v domácej kuchyni. Červená alebo biela kapusta sa vo väčšine prípadov dá ľahko nahradiť kapustou savoy. Kapusta Savoy, ktorá je k dispozícii na jar, má miernejšiu chuť ako kapusta jesenná a hlávková kapusta jesenná a zimná má tmavšiu farbu.

Kapusta Savoy sa môže zbierať po celý rok od jari do jesene, zatiaľ čo kapusta Savoy je v zime skladovaná hlávkami kapusty. Vzhľadom k tomu, kapusta Savoy neuchováva tak dlho, ako ostatné kapusta, je to len čiastočne považované za ozimnú zeleninu, ale zvyšok roka je možné bez váhania zjesť. Hmotnosť Savoy je medzi 500 g a 2 kg, medzitým sa chovajú menšie kapusta. Veľké hlávkové kapusty hláv sa takmer výlučne používajú na ďalšie priemyselné spracovanie. V závislosti od ročného obdobia musí kapusta Savoy dozrievať od 13 do 40 týždňov, čo znamená, že sa môže zberať rýchlejšie ako iné hlávky kapusty.

Dôležitosť pre zdravie

Hnedá tmavozelená farba pikantu už naznačuje, že obsahuje veľa chlorofylu. Zelený pigment rastliny po konzumácii podporuje vývoj nových krvných buniek a má tiež inhibičný účinok na tvorbu rakovinových buniek.

O chlorofyle sa tiež hovorí, že má zažívacie a pozitívne účinky na zdravé hojenie rán. Tak ako takmer všetky druhy kapusty, aj v kapuste kapusty je veľa glykozidov horčičného oleja, ktoré majú antibakteriálny a protizápalový účinok a ktoré pôvodne kapustu kapusty slúžili ako ochrana pred dravcami. Jedna porcia kapusty kapusty už pokrýva dennú potrebu vitamínu C u dospelých a obsahuje tiež dvakrát toľko bielkovín a cenných rastlinných tukov vo forme nenasýtených mastných kyselín ako iné druhy kapusty. Je to však iba prípad surovej kapusty kapusty, varená kapusta kapusty už obsahuje menej živín.

Pre zdravie sú tiež dôležité vysoké koncentrácie fosforu, železa, vitamínov skupiny B a karoténov, ktoré významne prispievajú k dennej potrebe. Čím je surová kapusta Savoy konzumovaná, tým viac týchto prísad sa dostane do tela - vo všeobecnosti sa môže konzumovať surová, ale často sa varí v tradičných jedlách. Pretože má kratšiu dobu varenia ako iná kapusta, mala by sa použiť táto kapusta a kapusta savoy by sa mala vo vode na varenie ponechať trochu kratšia. V závislosti od použitia môže byť tiež dobré ďalej používať vodu na varenie, napríklad na polievku - aj napriek tomu zostávajú niektoré živiny v kapustovej miske Savoy.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Na 100 g kapusty kapusty je len okolo 30 kalórií, čo je dôvod, prečo je zvlášť vhodný pre zdravú výživu. Kapusta Savoy okrem toho poskytuje rastlinný tuk, bielkoviny, takmer žiadne sacharidy a množstvo vitamínov a minerálov vo vysokých až nízkych koncentráciách. Okrem horčičných olejov typických pre kapustu sa v savojskej kapuste nachádzajú aj ďalšie fytochemikálie.

Surové kapusty savoy sú pre výživu zvlášť cenné - v závislosti od toho, ako sa kapusta kapusty pripravila, môže sa zmeniť aj jej zloženie. Napríklad, ak sa varilo s veľkým množstvom soli alebo sa rafinovalo s iným korením a ochucovadlami, musia sa zohľadniť aj tieto zložky jedla. Je to podobné s jedlami, ktoré boli pripravené zo sadla alebo iného zdroja živočíšneho tuku - to ich môže opäť celkom nezdravé. Kapusta Savoy, ktorá sa už dlho varí, môže tiež prísť o veľkú časť svojich prirodzene sa vyskytujúcich prísad, a preto by sa potom musela spotrebovať voda na varenie.

Neznášanlivosť a alergie

Kvôli horčičným olejom, ktoré obsahuje, by sa ľudia so známou alergiou mali vyhnúť hlávkovej kapuste. Horčičné oleje sú najbežnejším dôvodom alergických a citlivých reakcií na druhy kapusty. Aj keď sa v tele nevyskytujú alergické reakcie, kapusta hlávková, ako je červená alebo biela kapusta, nemusí byť dobre tolerovaná a viesť k nadúvaniu. Je to tiež kvôli glykozidom horčičného oleja, ktoré obsahuje. Menšie množstvo kapusty kapusty ju môže lepšie stráviť.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Na rozdiel od iných kapusty sa kapusta Savoy môže spracovať aj v kuchyni pred dozretím hlavy. Vytvárajú sa obzvlášť jemné listy kapustovej kapusty.

V závislosti od ročného obdobia by sa v prípade kapustovej kapusty mali dodržiavať rôzne kritériá čerstvosti: napríklad na jar je kapusta hlávková ľahšia ako v zime, teraz by mala byť tmavo zelená. Zdravé listy, ktoré nie sú prasknuté alebo okusované, vyzerajú svieže a nie sú pokrivené alebo hnedé, naznačujú kvalitatívne perfektnú hlávkovú kapustu. Obzvlášť dôležité sú vonkajšie listy, ktoré sú tiež najväčšie: mali by sa javiť ako zdravé a nepoškodené, ako je to možné, potom je vnútorná časť slaného jedla zvyčajne tiež jedlá.

Kapusta Savoy sa môže chladiť asi týždeň a dlhšie, ak je veľmi čerstvá. Najlepšie uloženie hlávkovej kapusty je na suchom a chladnom mieste, nemalo by sa vopred nasekať ani krájať. Rezané hlávky kapusty kapusty by sa mali zabaliť do fólie na uskladnenie, aby medzitým pri reze nemohli vyschnúť.

Tipy na prípravu

Kapusta Savoy je obľúbená napríklad pre kapustnicu, pretože jej veľké listy to uľahčujú. Kapusta Savoy sa môže používať ako prísada do polievok, ako doplnok mäsa, cestovín alebo zemiakov av mnohých jedlách tradičnej kuchyne, ako náhrada bielej kapusty. Jeho listy sa používajú buď na vytváranie balíkov alebo zvitkov, alebo je zhruba jemne nasekané.

Niektoré zahraničné jedlá tiež používajú kapustnicu hlávkovú, a vďaka jej vysokému obsahu vitamínov a minerálov sa stala populárnou aj ako surová zelenina. Preto je tiež vhodný pre zelený šalát a vďaka svojej chuti, ktorá je veľmi kompatibilná s kapustou, tiež harmonizuje s väčšinou ostatných ingrediencií v zelených smoothies, takže si ho môžete vychutnať surový.