Ružičkový kel

Z Ružičkový kel je jednou z najkrajších a najpopulárnejších zimnej zeleniny, ktorá sa často podáva aj s pečienkou. Má výraznú chuť a veľa zdravotných výhod.

Čo by ste mali vedieť o ružičkových klíčkoch

Ružičkový kel, listová zelenina, patrí do krížovej rodiny. Kvety sú svetlo až tmavo zelené a majú veľkosť orecha. Relatívne mladú zeleninu pestovali v Belgicku až 19. storočia. Preto sa ružičkové klíčky často nazývajú Kapusta v Bruseli určený. Odtiaľ sa zelenina šírila po celej Európe a USA.

Celá rastlina môže dosiahnuť výšku jedného metra. Kapusta potrebuje dobrú pôdu a veľa úsilia, pretože zelenina sa zberá ručne. Hlavná úroda sa uskutočňuje koncom jesene a zimy, ale mrazená kapusta je k dispozícii po celý rok. Kvety sa nesmú skladovať príliš dlho. Preto sa koná nový predaj. Ako v prípade kelu, ružičkové klíčky rozvíjajú svoje osobitné výhody až po prvom krátkom vystavení mrazu, pretože potom sú jemnejšie, aromatickejšie a ľahšie stráviteľné. Ružičkový kel majú silnú, ale jemnú a nenápadnú chuť a krémovú a maslovú konzistenciu.

Dôležitosť pre zdravie

Neexistuje žiadny iný druh kapusty, ktorý obsahuje viac vitamínu C ako ružičkový kel. Odporúčaná denná dávka je dobre pokrytá pri minimálnej dávke 110 mg na 100 g zimnej zeleniny.

Vitamín C posilňuje imunitný systém. Pravidelná konzumácia sa preto odporúča najmä v chladnom období. Okrem toho kvetiny obsahujú pozoruhodné množstvá vitamínov B a K, draslíka, horčíka a zinku.

Zimná zelenina má vďaka obsahu vitamínu B vyrovnávací účinok na nervový systém. V porovnaní s inými druhmi kapusty obsahuje ružičkový kel najväčšie množstvo dôležitých glukosinolátov. Sú to sekundárne rastlinné látky, ktoré sa v tele premieňajú na horčičné oleje. Tieto inhibujú rozmnožovanie baktérií, vírusov a húb. Podporujú tiež krvný obeh a majú antioxidačný účinok. Posledne uvedené zaisťuje, že bunky sú chránené pred voľnými radikálmi, a preto nie sú poškodené. O ružičkových klíčkoch sa hovorí, že majú preventívny účinok proti rakovine. Ružičkový kel tiež obsahuje veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Obsah vody v kvietkoch je nižší ako v iných druhoch kapusty, čo sa odráža v energetickom obsahu: Pri asi 43 kalóriách na 100 gramov sú výhonky Bruselu mierne vyššie ako ich príbuzní, ale sú tiež veľmi hodnotným zdrojom vitamínov a minerálov.

Napríklad zimná zelenina obsahuje veľa vitamínov A, B1 a B2 a veľa vitamínu C. Preto sa ružičkový kel sa právom považuje za vitamínovú bombu. Ružičkový kel tiež obsahuje dvakrát toľko železa a draslíka ako napríklad biela kapusta. Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj ružičkový kel obsahuje minerály a vitamíny vo vyváženom pomere. Nasýtená vláknina, takže zelenina je tiež vhodná pre stravu, najmä preto, že obsah tuku je veľmi nízky.

Neznášanlivosť a alergie

Ružičkový kel je pre niektorých ľudí ťažko stráviteľný. Dostanete plyn a bolesti brucha po konzumácii. Tieto ťažkosti s trávením sa však môžu pri príprave niekoľkými hrotmi výrazne znížiť. Je dôležité, aby klíčky z Bruselu boli úplne uvarené, pretože surová alebo polosurová zelenina je pre črevá ešte zložitejšia a spôsobuje nepohodlie. Okrem toho rôzne koreniny a bylinky uľahčujú trávenie zeleniny, napríklad rasca a koriander. Ak sa toto pridáva do ružičkových klíčkov počas prípravy, dá sa predísť nadmernému vývoju plynu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Keďže ružičkový kel sú jesenná a zimná zelenina, kvety chutia najlepšie, keď už mrznú. Škrob obsiahnutý v kapuste sa potom premení na cukor. Okrem toho sa zelenina ľahšie strávi.

Pri kúpe kapusty by ste sa mali uistiť, že kvety majú svetlo až tmavo zelené listy, ktoré nie sú žltkasté, pretože listy naznačujú nedostatok čerstvosti. Okrem toho by mali listy pevne priliehať k hlave. Keď sa dotknete, čerstvý ružičkový kel sa cíti pevne, bez toho, aby sa vzdal tlaku, a keď ho orezáte, zobrazí sa hladký a takmer biely povrch rezu. Čerstvé ružičkové klíčky sa môžu nechať umyté a nečistené štyri až päť dní v zeleninovej komore v chladničke. Ružičkový kel by sa však nemal skladovať s paradajkami alebo jablkami, pretože obidva obsahujú dozrievací plyn etylén, ktorý spôsobí rýchlejšiu vädnutie kapusty.

Zmrazené môžu byť aj čerstvé ružičkové klíčky. Po vyčistení sa varí päť minút vo vriacej slanej vode a potom sa vypustí. Po ochladení sa zabalí do mraziaceho vaku. Tu to trvá asi šesť až deväť mesiacov, ale ružičkové klíčky strácajú svoju pevnosť. Príprava ružičkových klíčkov je trochu časovo náročná, ale jednoduchá: Najskôr sa odstránia vonkajšie listy, až kým nezostanú iba zelené a hladké hlavy. Stonky sa odrežú a v prípade väčších hláv kapusty sa narezajú priečne, pretože to umožňuje kvetinám rovnomernejšie varenie. Nakoniec sa ružové klíčky premyjú a nechajú sa odtiecť.

Tipy na prípravu

Ružičkový kel sa zvyčajne nekonzumuje surový, pretože nemá dobrú chuť a to môže viesť aj k plynu, pretože kapusta je v žalúdku ťažká. Preto by malo byť vždy aspoň krátko predvarené aj na šalát. Kapusta sa varí v slanej vode. Ak chcete znížiť typický zápach, môžete pridať niekoľko dúškov mlieka.

S maslom a soľou sú klíčky z Bruselu chutnou zeleninou, ktorú je možné používať ako zdravý doplnok k širokému výberu jedál, v prípade potreby v kombinácii so syrovou omáčkou. Zelenina sa dobre darí mäse, hydine a divine. Môžete tiež pridať opečenú cibuľu, kocky jablka, trochu slaniny alebo šunky. Gaštany a mrkva tiež vynikajú ružičkovým kel. Ak sa vám páči výdatné, slané, môžete vyskúšať zeleninový koláč z ružičkového kelu s vajcom, nastrúhaným syrom a kyslou smotanou.

Klasika je výdatný guláš s ružičkovým kel alebo vo forme pyré ako jemný zeleninový krém so smotanou. Ružičkový kel sú tiež veľmi vhodné na hrianky. Bez ohľadu na to, aké jedlo sa pripravuje, ružičkový kel, ktorý sa varí príliš dlho, stratí chuť a živiny. Ak napríklad chcete zeleninu používať na kastról alebo gratinovanú pokrm, mali by ste vyrezávať ružičkový kel, iba asi päť minút, pretože sa budú stále variť v rúre.