mandle

mandle patrí do kôstkového ovocia, pretože je jadrom ovocia. Pochádza pôvodne z Ázie, ale dnes tiež rastie napríklad v Španielsku, Taliansku a Amerike. Konzumácia mandlí bola v minulosti veľmi populárna pri liečbe rôznych chorôb, pretože majú zdravotné prínosy.

Čo by ste mali vedieť o mandlích

Mandľa patrí do rodiny ruží a pestuje sa približne 4000 rokov. Mandľové stromy dorastajú do výšky šiestich metrov a uprednostňujú mierne podnebie. Ružové a biele kvety sa objavujú na jar. Malé pretiahnuté ovocie, ktoré sa z neho vyvinie v polovici leta, sa môže zbierať raz ročne.

Vo vnútri je mandľové jadro, ktoré je zabalené v obale. Sú to pretiahnuté, kôstkové ovocie v tvare vajca so sivou kožou podobnou koži. Rozlišuje sa medzi dvoma druhmi mandlí: sladkou a horkou mandľou. Pokiaľ ide o vzhľad, tieto sa ťažko líšia od ovocia sladkého kameňa, ale nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu, pretože obsahujú glykozid amygdakín, ktorý obsahuje kyselinu chlorovodíkovú.

Výhradné pestovanie horkých mandlí na určených plantážach slúži na získanie horkého mandľového oleja, ktorý je zbavený kyanovodíkových zlúčenín a používa sa na ochutenie likérov.

Používa sa tiež v malom množstve na výrobu pečiva, napríklad marcipánu. Obdobie zberu sladkých mandlí je zvyčajne od augusta do októbra. Spravidla sa to robí automaticky. Obal je potom odstránený alebo aspoň poškriabaný, takže sa netvorí žiadna forma. Ovocie sa suší v skladoch, silách alebo vonku. Mandle majú mierne horkú, orechovú a trochu sladkú chuť.

Dôležitosť pre zdravie

Mandľa poskytuje cenné antioxidanty a poskytuje dostatok živín a energie. Pravidelná konzumácia môže tiež znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Len 20 gramov denne stačí na zníženie rizika na polovicu. Mandle tiež znižujú hladinu cholesterolu. Vysoký podiel kyseliny listovej je obzvlášť dôležitý počas tehotenstva.

Napríklad minerálny horčík pomáha udržiavať normálne kosti a zuby, znižuje únavu, udržuje funkciu svalov a dosahuje normálnu rovnováhu elektrolytov. Vitamín E obsiahnutý v mandlích chráni bunky tela pred oxidačným stresom. Niektoré zložky všeobecne posilňujú imunitný systém a majú preventívny účinok proti rakovine a žalúdočným a črevným problémom. Vďaka vysokému podielu vlákniny a nenasýtených mastných kyselín je mierna konzumácia mandlí vhodná aj pre stravu, pretože reguluje chuť do jedla a rýchlo a nepretržite vás napĺňa.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Mandle majú vysokú výživovú hodnotu, pretože 100 gramov obsahuje okolo 580 kalórií. Sú tiež bohaté na bielkoviny, mandľový olej, minerály, vitamíny a uhľohydráty, ale obsahujú málo cukru. Mandle sú jednou z najobľúbenejších ingrediencií vegánov, pretože obsahujú takmer 20 percent bielkovín ako v syre mozzarella. Pokožka, ktorá obklopuje mandle, je bohatá na antioxidanty a vlákninu.

Mandle sa skladajú z vysoko kvalitného tuku, ktorý vďaka svojmu pozitívnemu zloženiu reguluje metabolizmus namiesto toho, aby naň pôsobil. Mandle sú tiež veľmi dobrými dodávateľmi vitamínov B, vitamínu E a beta-karoténu. Poskytujú telu tiež dvakrát toľko minerálu vápnika, ktorý posilňuje kosti, ako v prípade jogurtu a dvakrát toľko železa, ktoré tvorí krv, ako chudé jahňacie mäso. Medzi ďalšie cenné zložky patria stopové prvky zinok, fluór a selén.

Neznášanlivosť a alergie

Keďže mandle sa ťažko trávia, musia sa žuť dôkladne, aby tak dlho neklamali v žalúdku a nenechávali telo takmer nevyužité. Pri kúpe sladkých mandlí sú zahrnuté aj horké vzorky.

Až päť percent sa považuje za neškodných, ale vyššie množstvo môže ohroziť život detí. Okrem toho môžu byť slabo skladované mandle stopy aflatoxínu, karcinogénneho toxínu z plesní. Optimálne skladovanie je preto veľmi dôležité. Ľudia, ktorí sú precitlivení na kyselinu salicylovú, prírodné konzervačné látky, by nemali jesť mandle.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Lúpané mandle sa ponúkajú hlavne v období Vianoc. Ak sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste, môžu sa uchovávať približne deväť mesiacov. Pri kúpe môže triasťový test pomôcť určiť, či sú mandle čerstvé. Ak jadrá hrčia v škrupinách, sú už staré a scvrknuté, takže by sa nemali vyberať.

Tvrdá škrupina by mala byť suchá a nepoškodená. Odporúča sa kúpiť balené semená namiesto zabaleného tovaru. Dôvodom je to, že v obale sa môže hromadiť vlhkosť, ktorá podporuje rast plesní, čo vytvára karcinogénny aflatoxín. Mandle, ktoré už boli rozdrvené, je možné zakúpiť po celý rok. Mal by sa dodržať dátum minimálnej trvanlivosti, ktorý je vytlačený na plastovom vrecku, v ktorom sa obvykle nachádzajú. Ak sú otvorené balenia vždy pevne uzavreté, aróma zostane zachovaná šesť mesiacov. Pri nesprávnom skladovaní sa tuk rýchlo zhlukne a mandle sa stanú nepožívateľnými.

Tipy na prípravu

Mandľa je veľmi vhodná na okusovanie, výrobu pečiva, napríklad marcipánu a dezertov. Pražená mandľa sa často používa ako nosič príchutí. Veľmi dobre to funguje napríklad s mäsovými a rybími pokrmami a dokonale s čerstvými šalátmi. Dezerty môžu byť tiež zdobené. Sú tiež obľúbené pre zmrzlinu. Pre šport a školu je mandľa darcom energie bohatej na vitamíny a minerály.

Pražené mandle sú obľúbenou chrumkavou cukrovinkou, najmä na vianočných trhoch. Karamelizované mandle sú lákavé. V kuchyni sa používajú predovšetkým mleté, nakrájané a krájané mandle. To sa dá použiť napríklad na pečenie koláčikov a koláčov. Je to tiež klasický spôsob výroby nugátového a mandľového likéru z mandlí.Jemné mandľové maslo poteší ako nátierka. Mandľové oleje sú v kozmetike veľmi populárne. Výživné látky sú obsiahnuté v mnohých prípravkoch na starostlivosť a primárne zaisťujú zamatový lesk pokožky.

Cenné prísady v mandľových otrubách čistia pokožku a po opití ako olej majú mierny preháňací účinok. Rôzne vitamíny, napríklad vitamíny A, B a E, ako aj oleje v mandľovom mlieku majú liečivý a chladiaci účinok, napríklad pri ľahkom odieraní alebo suchej pokožke. Mandľové oleje v mnohých krémoch zaisťujú pevnejšiu pokožku.