Quark, nevyzretý smotanový syr, sa vyrába z pasterizovaného alebo odstredeného mlieka, do ktorého sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia a často syridlo, čím sa masa zráža. Odstredivka potom oddeľuje tento smotanový syr od srvátky.
Čo by ste mali vedieť o kvarku
Používanie tvarohu je v Európe tradíciou už niekoľko storočí. Biely tvaroh má pevnú konzistenciu. Čím vyšší je obsah tuku v kvarku, tým je krémovejší a jemnejší.
Počas výroby sa pasterizované mlieko okyslí a zahusťuje baktériami mliečneho kvasenia a syridla, čím sa kvapalné a pevné zložky navzájom od seba oddelia. Potom sa srvátka odstráni odstredením a kvark sa potom nechá prejsť sitom. Na výrobu krémového kvarku sa chudý kvark rafinuje krémom, aby sa upravil na požadovaný obsah tuku. Kvarek sa mieša až do úplného naplnenia do obalu.
Najbežnejšie hladiny tukov sú hladina chudého mäsa s menej ako 10 percentami, obsah tukov s 20 percentami a obsah tuku so 40 percentami tuku v sušine. Čím vyšší je obsah tuku, tým miernejšia bude tvaroh. Kvasnica je vyrobená z baktérií mliečneho kvasenia, chutí mierne kyslá a má svoju jemnú chuť. Preto sa zvyčajne konzumuje sladené alebo korenené. Ľahko stráviteľný kvark je veľmi stráviteľný a obsahuje napríklad veľa kvalitných bielkovín a vápnika. Kvark, ktorý je tiež pod názvami zalievanie, prepážky alebo Mäkký syr je k dispozícii v chladenom pulte po celý rok.
Dôležitosť pre zdravie
Obsah kyseliny mliečnej v tvarohu je predovšetkým prospešný pre trávenie. Kvarok je tiež veľmi dobrým zdrojom bielkovín. Aminokyseliny, ktoré sú obsiahnuté v mliečnych bielkovinách, sa môžu ľahko zabudovať do vlastného proteínu v tele.
Quark je ideálnym väzobným partnerom pre esenciálne mastné kyseliny. Toto jedlo je okrem hodnotného proteínu tiež dobrým zdrojom vápnika, a preto by sa mal kvark pravidelne konzumovať. Ženy, ktoré sú náchylné k osteoporóze, by ju mali konzumovať na raňajky, pretože minerálny vápnik na posilnenie kostí sa najlepšie vstrebáva ráno. Mliečny tuk obsahuje tiež vitamín D, ktorý tiež pomáha pri tvorbe minerálneho vápnika v kostiach. Kvark je vo všeobecnosti zasvätený tip na liečenie niektorých chorôb, pretože ako obklad má úľavu od bolesti, decongestant a protizápalové účinky.
V závislosti od príznakov je temperovaná alebo aplikovaná za studena. Kompresia so studeným kvarkom môže pomôcť pri rôznych ťažkostiach, napríklad pri znížení horúčky, spálení od slnka, uhryznutí hmyzom, zápale kĺbov alebo výronoch. Chladný kvark rozptyľuje teplo v zápalových procesoch, čo tiež znižuje pocit bolesti. Na tento účel sa čistá tenká bavlnená tkanina potiahne veľkým množstvom studeného kvarku a potom sa zabalí a uzavrie. Pri telesnej teplote pomáha kvark pri kašli, bronchitíde, bolestiach v krku alebo chrapote. Deti dostávajú minerálne látky a vysoko kvalitné bielkoviny z kvarkových jedál.
Kvark tiež osviežuje pokožku zvonku vo forme masky na tvár. Kvark je často najlepšou náhradou mäsa pre ľudí, ktorým hrozí dna alebo ktorí trpia dnou, pretože neobsahuje purín, ale poskytuje vysoko kvalitnú bielkovinu. 150 gramov 10-percentného kvarku už pokrýva dennú potrebu bielkovín u dospelých. Vďaka nízkemu obsahu energie a tukov je chudý kvark tiež ideálny pre ľudí, ktorí chcú s kvarkom schudnúť alebo jesť zdravo.
Zložky a nutričné hodnoty
Quark poskytuje telu základné živiny pre zdravú výživu, napríklad veľa biologicky vysoko kvalitných bielkovín, dostatok vápnika a fosfátov. Pretože kvark má pomerne vysokú biologickú hodnotu, môže telo zvlášť dobre využiť proteín, ktorý obsahuje. Preto sa mliečny výrobok odporúča aj ako športová výživa.
Štíhly kvark sa skladá z dôležitých komponentov. Pomáhajú budovať svalovú hmotu. Za zmienku stojí tiež zinok, ktorý obsahuje. Tento stopový prvok je podstatnou látkou, ktorú je potrebné užívať prostredníctvom potravy, pretože ho telo nedokáže vyrobiť samo. Zinok sa podieľa na mnohých metabolických procesoch a posilňuje imunitný systém. Pokiaľ ide o vitamíny, kvark obsahuje vitamíny A, B1, B2, B12 a D, ako aj niacín, kyselinu listovú a biotín.
Neznášanlivosť a alergie
Kvarok väčšinou obsahuje laktózu, pretože je vyrobený z mlieka. To môže byť problematické pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, t.j. neznášanlivosťou mliečneho cukru.
Kaseín môže tiež pôsobiť ako alergén a u postihnutých spôsobiť veľmi násilné, niekedy život ohrozujúce reakcie. Ak máte alergiu na kravské mlieko alebo neznášanlivosť na živočíšne bielkoviny, mali by ste byť opatrní. Kvark môže spôsobovať tráviace problémy u citlivých ľudí, pretože proteín, ktorý obsahuje, je veľmi ťažko stráviteľný.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Kvarok sa môže uchovávať v pôvodnom obale v chladničke do dátumu minimálnej trvanlivosti. Na druhej strane, ak je balenie otvorené, malo by sa použiť do nasledujúcich troch až štyroch dní.
Kvarky môžu byť tiež zmrazené až tri mesiace. Pred použitím ho nechajte rozmraziť v chladničke a potom znova dobre premiešajte. Varná doska alebo mikrovlnná rúra sú na rozmrazovanie tabu.
Tipy na prípravu
Quark je zdravý a všestranný krémový syr. Používa sa nielen na chladenie, ale aj na teplé jedlá. Smotanový syr je úplne všestranný. Chutný dip je tvorený bylinkami a korením a sladkým dezertom s ovocím.
Kvarok je tiež hlavnou zložkou obľúbeného tvarohového koláča alebo lahodného koláča so smotanovým syrom. Kvark je tiež veľmi populárny na výrobu kvarkového cesta, pretože má ľahkú konzistenciu. Známe sú aj známe kvarkové gule. Je samozrejme dokonalým a mimoriadne obľúbeným spoločníkom pre zemiaky. Kvarok s ľanovým olejom a tiež bylinkami je tradičné jedlo. Z tohto dôvodu sa mieša s mliekom. Tvaroh spolu s pažítkou na chlebe je tiež čistým potešením.
Ako nátierka môže tiež nahradiť maslo. Kvarkový chlieb je možné ochutiť bylinkami a reďkovkami alebo uhorkou. Quark tiež hrá dôležitú úlohu vo švajčiarskej kuchyni. Bez ohľadu na to, či ide o klasiku, ako je napríklad zigerchrapfen a syrový flan, alebo recepty z iných regionálnych kuchýň, ako sú napríklad populárne knedle, možno ju určite použiť na prípravu chutných a zdravých jedál, koláčov a dezertov. Plnotučný kvark má samozrejme veľmi vysoký obsah kalórií. Dobrým tipom na prípravu jedál o niečo menej kalórií je použitie polovice krémového kvarku a polovice nízkotučného kvarku.
