korenie, obľúbený výrobca korenín, je v súčasnosti najviac obchodovaným korením. To nie je prekvapujúce, pretože vylepšuje takmer každé jedlo a dáva jedlu správny kop. Korenie poskytuje mierne horiacu, korenistú chuť.
Čo by ste mali vedieť o korení
Čierna, zelená, biela alebo červená paprika sa získava z bobúľ papriky a je k dispozícii po celý rok. Stálezelený horolezec dorastá do výšky 10 metrov, na stromoch alebo pri horolezeckých pomôckach. Medzi pestovateľské oblasti patrí India, Indonézia, Vietnam, Čína, Kambodža, Malajzia, Thajsko a Brazília.
V prípade čierneho korenia sa zelené, nezrelé a nešúpané bobule sušia tak, že korenie, ktoré potom zmení farbu, je veľmi horúce. To je zabezpečené piperínom, ktorý je v škrupine a v hornej vrstve. Biela paprika sa vyrába zo zrelých červených zŕn, ktoré sa vylievajú fermentáciou a majú jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Avšak biele korenie má tiež plné teplo. Zrná získajú svoju suchú žlto-bielu farbu.
Zelený korenie je nezrelé bobule, ktoré sa často nakladajú v slanom náleve alebo v octe alebo mrazom a majú príjemne čerstvú, ovocnú a kyslastú chuť. Alternatívne sa bobule sušia veľmi rýchlo pri vysokej teplote. Zelený korenie sa výborne hodí na výdatné jedlá, ako aj na maslové a smotanové omáčky. Červenú papriku tvorí zrelé a nešúpané ovocie, ktoré sa nakladá v slanom náleve. Tým sa proces fermentácie preruší. Tento korenie je sladké a ovocné a má silné teplo.
Dôležitosť pre zdravie
Pepř je samozrejme predovšetkým nevyhnutným korením na prípravu jedál s chuťou za horúca, ale má dôležitú úlohu aj v zdraví. Korenie sa používa už od staroveku na rôzne gastrointestinálne ťažkosti. Pri spotrebovaní sa napríklad rozptýli trávenie a plyn.
Zlepšuje sa aj stráviteľnosť ťažkých jedál. Korenie má povzbudzujúci účinok, zvyšuje krvný tlak, zvyšuje krvný obeh a môže pomôcť so stratou chuti do jedla, pretože stimuluje tok slín. Korenie je tiež schopné potlačiť zápal a eliminovať prechladnutie, pretože kaše sa pri korení rozpúšťa rýchlejšie a ľahšie, ak sa do horúceho mlieka s medom pridá trochu korenia. Ak máte upchatý nos, korenie vám pomôže, ak vás pri dýchaní kýcha. Sliznice sú tiež zbavené škodlivých látok. V prípade bolesti v krku, nachladnutia alebo priedušiek by sa mal mletý korenie a dve čajové lyžičky medu prevariť mliekom a vypiť dvakrát denne. Ak máte horúčku, rozdrvia sa dve čajové lyžičky čierneho korenia a privedú sa do varu s dvoma lyžicami cukru a 0,5 litra vody.
Toto sa varí na miernom ohni, až kým množstvo nie je rovnaké ako obsah jednej šálky. Jedna polievková lyžica sa berie po celý deň. Pre deti by sa však mala pripravovať iba polovica. Ak je zápcha, do čaju z mäty sa môže pridať čajová lyžička korenia a pomaly sa vypiť. Amidy, ktoré obsahujú, pomáhajú detoxikácii pečene. Piperín obsiahnutý v korení dodáva koreneniu jeho ostrosť, ale tiež pomáha pri kŕčoch a reumatických bolestiach. Okrem toho má korenie pozitívny vplyv na spaľovanie tukov. Obsiahnutý piperín tiež bojuje proti znečistenej pokožke. Ľudia, ktorí rýchlo mrznú, by mali jesť aj viac korenia, pretože sa z vnútornej strany zahrieva.
Zložky a nutričné hodnoty
Pepř obsahuje éterické oleje, ktoré majú antibakteriálny účinok a podporujú funkciu pečene, škrob a flavonoidy, ktoré sú druhotnými rastlinnými látkami. 100 gramov korenia obsahuje okolo 280 kalórií, 10 gramov bielkovín, 3 gramy tuku, 50 gramov uhľohydrátov a 12 gramov vlákniny. Ďalej sú v korení obsiahnuté minerály draslík, vápnik, sodík a horčík.
Neznášanlivosť a alergie
Skutočná paprika zvyčajne nemá žiadne vedľajšie účinky. Systémové alergie na potraviny zo spotreby sa vyskytujú zriedka. Niektorí ľudia trpia intoleranciou salicylátov. Táto látka je obsiahnutá v korení.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Odporúča sa vždy kúpiť celé zrná korenia, ktoré sa potom v prípade potreby čerstvo pomelú. Pepř, ktorý je už mletý, má omnoho menej chuti. Zrná by mali byť mleté iba krátko pred ochutením jedla, pretože aróma mletého korenia sa tiež rýchlo rozptýli.
Potom sa uvoľňujú prírodné, cenné éterické oleje z korenia. Veľa arómy sa zvyčajne stratilo v mletom korení, ktoré sa dá kúpiť v supermarkete. Paprika sa najlepšie skladuje na chladnom, tmavom, suchom a utesnenom mieste. Horúci piperín, ktorý obsahuje, je zvlášť citlivý na svetlo. Korenie trvá dlhšie ako mleté korenie. Nesmú sa skladovať v blízkosti kachlí, pretože vodná para, ktorá sa vytvára počas varenia, môže viesť nielen k zhlukovaniu korenín, ale aj k plesniam. Preto by paprika nemala byť ochutená v pare alebo tanieri.
Aby ste si naplno vychutnali arómu korenia, je vhodné pridať na konci doby varenia mleté korenie. Na druhej strane celé korenie sa môže variť v jedle. Korenie je komerčne dostupné v rôznych triedach kvality, ktoré sú definované veľkosťou, farbou, hmotnosťou, arómou a ostrosťou zŕn.
Tipy na prípravu
Korenie je celosvetovo populárne ako korenie. Niet divu, pretože sa dá použiť na takmer každé jedlo. Preto sa korenie stalo neodmysliteľnou súčasťou kuchyne, rovnako ako soľ. Takmer všetky jedlá by boli nevýrazné bez korenia. Zostáva jediná otázka, ktorý korenie je najlepšie pre ktoré jedlá.
Zelený korenie vyniká ázijským korením, napríklad omáčkami, hydinou, pečeným bravčovým mäsom, roládami, rybami a morskými plodmi. Použitie korenia robí mäsové jedlá obzvlášť stráviteľnými. Čierne korenie je univerzálne, pretože korení polievky, omáčky, mäso, divinu, hydinu, ryby a morské plody, ale ak je to potrebné, dáva aj zákuskom zaujímavý nádych. Biele korenie je možné použiť na ochutenie ľahkých smotanových omáčok, bieleho mäsa, morských plodov, polievok a zemiakových jedál.
Červenú papriku je možné použiť na marinovanie a zdobenie. Je však vhodný aj na čokoládové dezerty a jedlá zo zveriny. Použitie korenia je ľahké zapamätať nasledovne: Čierne korenie korením tmavého a bieleho korenia na svetlých jedlách. Pepř je skutočný všestranný hráč, a preto patrí do každého stojana na korenie.
.jpg)
