pór

Z pórktorý sa tiež rád volá pór alebo Široký pór je obľúbený druh zeleniny. Patrí do rodiny amaryllis a je vysoká až 80 centimetrov. Pór sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi; spolu s mrkvou a zelerom tvoria napríklad obľúbenú polievku.

Čo by ste mali vedieť o póre

Pór je vysoká rastlina so stonkami s priemerom asi dva až tri centimetre. Kvety pórovej rastliny sú belavé a okrúhle. Pór sa pestuje hlavne v južnej Európe.

Toto sa však vyskytuje aj na miestach v Nemecku; preferované pestovateľské oblasti sú v Severnom Porýní-Vestfálsku. Kým v lete sa pestujú letné póry a v lete sa zbierajú, zimné póry sa zbierajú najskôr v októbri. Pretože tieto póry rastú pomalšie kvôli chlade, ich aróma je o niečo intenzívnejšia. Pór sa dá bez problémov pestovať aj na domácej záhrade, pretože to vyžaduje pomerne málo požiadaviek na povahu pôdy. Západné Stredozemie je známe ako domov póre; Pór sa tu pestoval pred viac ako 2 000 rokmi.

Pór je možné používať rôznymi spôsobmi. Pór je okrem svojho významu ako zeleninová polievka tiež ideálny na prípravu krémovej polievky, prednostne so syrom a mletým mäsom ako prílohou. Pór je tiež potešením jesť zima. Obzvlášť populárnou receptúrou je pórová polievka so smotanovým syrom. Pór je samozrejme tiež možné použiť ako zeleninu so všetkými predstaviteľnými druhmi mäsa. Pór je - ako môžete ľahko vidieť z názvu - spojený s divokým cesnakom, ako aj s cesnakovou a jarnou cibuľou.

Dôležitosť pre zdravie

„Špargľa chudobného človeka“, ako sa tiež často nazýva pór, je bohatá na minerály, ako je sodík, draslík a vápnik, ako aj na základné vitamíny. Pór obsahuje okrem vitamínu C aj veľa kyseliny listovej a beta-karoténu.

Druhotné rastlinné látky sú zodpovedné za intenzívny zápach a chuť pórovej zeleniny. Najmä zlúčeniny síry sú dôležité pre zdravie, pretože majú antioxidačný a antibakteriálny účinok. Pórová zelenina je okrem toho ideálna ako súčasť nízkokalorickej stravy. 100 gramov zeleniny obsahuje iba 24 kcal. To znamená, že má nielen extrémne nízky obsah kalórií, ale má aj detoxikačný účinok. Pór stimuluje obličky a môže byť dokonca úspešne použitý proti obličkovým kameňom.

Pór je tiež považovaný za liečivý účinok na bronchiálne choroby. Pórové palice sa ľahko strávia; Tí, ktorí majú radi svoje jedlo dobre korenené, ale nedokážu tolerovať korenistotu, môžu bez váhania používať pórové palice.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Pór je známy pre svoju vysokú hladinu vitamínu C, vitamínu K a kyseliny listovej. Najmä tehotné ženy majú zvýšenú potrebu kyseliny listovej, ale všetci ostatní by mali konzumovať dostatočné množstvo kyseliny listovej. Kyselina listová je rovnako dôležitá pre prevenciu rakoviny hrubého čreva a artériosklerózy, ako aj pre tvorbu nových buniek v tele.

Provitamín A obsiahnutý v póre je zvlášť dôležitý na udržanie a posilnenie zraku. V póre sú tiež bohaté minerály draslík, vápnik a horčík, rovnako ako stopové prvky železo a mangán. Aj keď je železo dôležité pre produkciu energie v bunkách, vitamín C má pozitívny vplyv na početné metabolické procesy. Aby sa zachovalo čo najviac cenných zložiek, pórová zelenina by sa mala pri kontakte s vodou zohrievať iba krátko a čo najmenej. Pór má veľmi nízky obsah kalórií pri 24 kcal na 100 gramov.

Neznášanlivosť a alergie

Takmer každý, kto konzumoval pór, má ako vedľajší účinok plyn. Napríklad ľudia trpiaci syndrómom dráždivého čreva by sa mali vyhnúť pórom, ako aj cibule, špargle a artičokom. Všetky tieto potraviny by zhoršili príznaky pacienta.

Existujú tiež pacienti, ktorí trpia potravinovou alergiou na pór. Asi 8 miliónov nemeckých občanov je postihnutých potravinovou alergiou, ktorá môže ovplyvniť množstvo potravín. Svrbenie a červené škvrny na koži sú potom rovnako typické ako opuchy na perách. Problémy s kýchaním a dýchaním tiež nie sú časté pri potravinovej alergii. Potravinová intolerancia póru je však pomerne zriedkavá.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pór je k dispozícii po celý rok, pričom sa rozlišuje medzi letným a zimným pórom. Letný pór je trocha štíhlejší a chutí miernejší ako zimný pór. Väčšina pórových tyčiniek dostupných v našich obchodoch je vývoz. Pri kúpe by mali byť listy aj hriadeľ čo najpevnejšie.

Na druhej strane, ak sú listy už popraskané, nemali by ste ich kupovať. Ak sú vonkajšie listy odstránené, môžu sa uchovávať v chladničke až päť dní. Mali by ste však byť opatrní pri samostatnom skladovaní, pretože vydáva veľmi intenzívny zápach. Pór by sa nemal skladovať spolu s karfiolom, nakoľko karfiol ovplyvňuje trvanlivosť póre. Podobne pór nevychádza dobre s jablkami a hruškami, pretože sú citlivé na etylén. Ak je pór blanšírovaný, dá sa dokonca vložiť do mrazničky a môže sa tu uchovávať niekoľko mesiacov.

Tipy na prípravu

Hlavným dôvodom, prečo je pór tak populárny, je jeho rozmanitosť. Bez ohľadu na to, či sa varí, gratinované alebo dokonca surové - pór je všestranný. Predtým, ako sa pór pripraví, je potrebné ho dôkladne vyčistiť. Za týmto účelom sa najprv odstránia vonkajšie listy a korene.

Pór sa potom dôkladne umyje, pretože medzi listami sa usadzuje pôda. Toto funguje najlepšie, ak pór nakrájate priečne až na tú časť, kde začínajú biele listy. Na konzumáciu sú vhodné iba svetlo zelené a biele listy póre. Zvyčajne je každý pór rozrezaný na jemné krúžky. Sú buď vyprážané v malom masle alebo varené vo vriacej vode. Pórové prstene sú rovnako vhodné ako zálievka pre výdatné quiche. Miernejší letný pór sa dá jesť aj surový - napríklad v šaláte.

Pór samotný má podobnú, aj keď mierne miernejšiu chuť ako cibuľa. Pórová zelenina sa dá ochutiť soľou a korením, ako aj karí. Paprika je tiež dobrá, ak dávate prednosť určitej korenitosti.