koriander je jednoročná bylina z čeľade Apiaceae. Koreňové slovo tiež súvisí s menom Ariadne, dcéry starovekého kráľa Minosa.
Výskyt a pestovanie koriandra
koriander je mäkká bezsrstá rastlina, ktorá môže dorásť až do výšky 50 cm. Listy majú rôzny tvar a sú široko lalokovité v strede rastliny a tenšie a sperené v hornej časti kvetinovej hlavy.
Toto je asymetricky tvarované, okvetné lístky majú bielu farbu, ktorá sa spája do jemne ružovej. Názov koriander sa vyvinul zo starovekého gréckeho korianónu, cez latinský koriandrum na starý francúzsky koriander.
Koriander pochádza z regiónov južnej Európy, severnej Afriky a juhozápadnej Ázie.
Aplikácia a použitie
Všetky časti rastliny sú jedlé, ale čerstvé listy alebo sušené semená sú časti rastliny, ktoré sa používajú predovšetkým na varenie. koriander sa používa v tradičných kuchyniach po celom svete. Najmä v Ázii, južnej Európe, severnej Afrike a Latinskej Amerike.
Chuť listov koriandra sa líši od semien, ktoré majú mierne citrusové tóny. Mnoho ľudí nájde chuť listového mydla a vyhýba sa konzumácii. V južnej Ázii sa listy koriandra čoraz častejšie používajú v čatní a šalátoch. V Latinskej Amerike na salse a guacamole. V Indii sa bylina používa aj v klasických jedlách ako „dal“ (šošovica).
Pretože chuť listov sa po zahriatí rýchlo odparí, pridávajú sa zvyčajne krátko pred podávaním. Sušené plody koriandra sa nazývajú semená. Keď sú tieto mleté, vyvíjajú citrusovú vôňu a chuť. Mleté alebo pražené semená sa často používajú v klasických ázijských jedlách, ako sú karí; ako korenie aj ako zahusťovadlo. Semená koriandra sa mimo Ázie používajú aj na morenie (napr. Uhorky) alebo na výrobu klobás.
V strednej Európe a Rusku sa semená používajú aj na výrobu ražného chleba alebo dokonca pšeničného piva (Belgicko). Koreň koriandra má ešte intenzívnejšiu chuť ako listy a používa sa najmä v thajskej kuchyni. Napríklad pri príprave polievok alebo kari.
Význam pre zdravie, liečbu a prevenciu
Koľko korenín obsahuje koriander Antioxidanty. Jedlá, ktoré boli ochutené koriandrom, zostávajú čerstvejšie dlhšie. Antioxidanty sa nachádzajú v listoch aj v semenách. Listy však majú silnejší účinok. Chemikálie nachádzajúce sa v koriandri majú antibakteriálne účinky proti salmonele.
V tradičnej medicíne na Blízkom východe sa koriander používal na zmiernenie nespavosti a úzkosti. V Indii sa semená používajú na zdravú drenáž tela. Za týmto účelom sa semená zahrievajú vo vode spolu s rascou a roztok sa potom vypije. Koriander môže mať tiež pozitívny vplyv na tráviaci proces (napr. Pri liečení hnačky).
Koriander sa tiež používa na prirodzenú liečbu cukrovky mellitus 2. typu. Výskumná štúdia na myšiach ukázala, že korenie má účinok uvoľňujúci aj inzulín. Súvisiaca štúdia zistila, že koriander má hypolipidemické účinky a znižuje cholesterol a triglyceridy. Zvyšuje tiež počet lipoproteínov s vysokou hustotou.
Posilňuje sa tým využitie cholesterolu v pečeni. Koriander má upokojujúci účinok na zápaly kože, ktoré majú reumatické alebo artritické príčiny, ale vysoký podiel antioxidantov má všeobecne pozitívny vplyv na pokožku a proces starnutia očí. Koriander môže mať pozitívny vplyv aj na hormonálnu rovnováhu, a tým pomôcť vytvoriť stabilné menštruačné kruhy.
Pretože koriander má vysoký obsah železa, môže účinne liečiť anémiu a predchádzať jej. Esenciálne oleje v koriandri majú tiež antiseptický účinok, keď sa tieto menšie rany v ústnej dutine použijú pri výplachu úst, rýchlejšie sa hojia.
