Jahňací šalát patrí do čeľade zimolezov (Caprifoliaceae) a podrodiny čeľaďovitých (Valerianoideae). Rod zahŕňa 80 druhov v Severnej Amerike, Severnej Afrike a Eurázii. Salát obyčajný jahňacie je najznámejší typ, ktorý sa štandardne dodáva na stole v našej šírke.
Čo by ste mali vedieť o jahňovom šaláte
Botanický názov jahňacieho šalátu je Valerianella, Rôzne názvy druhov šalátov nájdete v rôznych oblastiach. Tie obsahujú Poľný šalát, Ušný šalát z myši, Jahňací šalát, Králičie uši alebo masť, Okrem toho sa tiež nazýva Rapunzel určený. Jahňací šalát patrí k jednoročným alebo zimujúcim jednoročných rastlín. Sú dichotomicky rozvetvené a ich kvety sú hermafroditické. Koruna je obvykle ružová alebo modrastá, pričom trubica koruny je v tvare lievika.
Salát obyčajný jahňacie dosahuje výšky až 15 centimetrov. Listy sú bazálne a tvoria listovú ružicu. Listy môžu byť - v závislosti od druhu - okrúhle, špicaté, široké alebo úzke. Prichádzajú v rôznych odtieňoch zelenej. Jahňací šalát opeľujú chrobáky, včely, motýle a dvojkrídlové vtáky a doba kvitnutia je od apríla do mája. Pestovaná forma jahňacieho šalátu sa spracováva na listový šalát a je veľmi aromatická. Niektoré odrody majú chuť pripomínajúcu lieskové orechy. V Nemecku je jahňací šalát k dispozícii čerstvý az poľa. V skleníkoch je často kontaminovaný dusičnanmi, a preto by sa mu malo zabrániť. Jahňací šalát sa však pestuje aj v iných krajinách.
Na trhu sa jahňací šalát predáva vo zväzkoch. Vzhľadom na dosť namáhavú úrodu nie je hlávkový šalát lacný, ale má množstvo pozitívnych účinkov na organizmus. Jahňací šalát je zdravý a chutný, a preto sa často používa ako alternatíva k záhradným šalátom. Listový šalát je pomerne robustný v porovnaní s mnohými inými šalátmi a dokáže tolerovať aj teploty pod nulou. Je rozdelená do dvoch skupín odrôd. Existujú tie, ktoré majú veľké a malé listy. Hlavnými pestovateľskými oblasťami v Nemecku sú Porýnie-Falcko, Severné Porýnie-Vestfálsko a Bádensko-Württembersko.
Skutočný domov šalátu je v Eurázii. Dnes je známa v celej východnej a severnej Európe, hoci sa pestovala až od predchádzajúceho storočia. Hlavná sezóna pre poľný jahňací šalát je od októbra do marca. Chuť je určená éterickými olejmi, ktoré obsahuje. Vo Švajčiarsku sa z dobrého dôvodu nazýva šalát orechový, pretože má aróma podobnú orechu. Navyše, jahňací šalát je svieži a osviežujúci.
Dôležitosť pre zdravie
Jahňací šalát obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov. Celkovo je to jeden z naj výživnejších druhov šalátov a dokonca sa považuje za najzdravší. Má pozitívny vplyv na rôzne rastové procesy a podporuje zmyslové správanie, ako je vizuálny proces.
Posilňuje tiež imunitný systém a môže posilňovať kosti a spojivové tkanivo. Pomáha tiež pri regenerácii buniek a je dobrý pre pokožku. Veľké množstvo železa tiež podporuje transport kyslíka v tele. Po petržlene má jahňací šalát najvyšší obsah železa zo všetkých bylín a zeleniny. Esenciálne oleje a obsiahnutý valeriálny olej tiež posilňujú nervy. Vďaka tomu je jahňací šalát obzvlášť zaujímavý pre vegánov a vegetariánov. Obsah kalórií a tukov je tiež veľmi nízky.
Zložky a nutričné hodnoty
100 gramov jahňacieho šalátu obsahuje iba 14 kalórií a 0,4 gramu tuku. Vďaka tomu je šalát zaujímavý aj pre ľudí s vedomím postavy.Rovnaké množstvo jahňacieho šalátu obsahuje 1,8 gramu proteínu, 0,7 gramu uhľohydrátov a 1,5 gramu vlákniny. Je bohatý na beta-karotén a vitamín C.
100 gramov obsahuje 35 miligramov vitamínu C - viac ako ktorákoľvek iná šalátová zelenina. Obsahuje tiež 663 mikrogramov provitamínu A, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A a je zodpovedný za rast. Okrem toho sa v jahňovom šaláte nachádza kyselina listová a minerály ako vápnik, draslík a horčík. Už zmienené železo tvorí neopovrhnuteľnú súčasť.
Neznášanlivosť a alergie
Jahňací šalát je jedným z druhov šalátov, ktorý sa odporúča ľuďom s rôznymi alergiami alebo neznášanlivosťou, keďže je zvyčajne dobre znášaný. Takže ho možno bez váhania zjesť aj pri intolerancii histamínu alebo problémoch s fruktózou. Môže sa však vyskytnúť neznášanlivosť na prísady v jahňacom šaláte. Niektorí ľudia môžu byť citliví na éterické oleje. V zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť aj žalúdočné alebo črevné problémy. Dôvodom je precitlivenosť na surovú zeleninu, pričom malé množstvá sa zvyčajne dobre tolerujú.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Niektorí ľudia uprednostňujú jahňací šalát s malými listami pred väčšími listami. Nakoniec je to však otázka vkusu. Pri nakupovaní je dôležitá čerstvosť listov. Ak sú stále jasne zelené, šalát je možné kúpiť bez váhania. Na druhej strane je lepšie držať ruky mimo šalátu so žltými alebo zvädnutými listami, keďže sa s týmto šalátom buď zaobchádzalo opatrne alebo príliš dlho stálo.
Aj keď jahňací šalát rastie vonku pri teplotách pod nulou, po zbere je pomerne citlivý. Má tendenciu rýchlo zvädnúť, preto by sa malo po zakúpení umyť a vložiť do mraziaceho vrecka. Ak sa neje okamžite, môže sa niekoľko dní uchovávať v šuplíku na zeleninu. Na prípravu jahňacieho šalátu je potrebné ho po umytí nakrájať. V prípade čerstvého jahňacieho šalátu sa korene odstránia jemným nožom. Potom sa šalát premyje v studenom vodnom kúpeli, aby sa odstránila zem a piesok.
Potom sa môže točiť v suchom odstredivke. Ak je po príprave niekoľko minút po príprave v chladničke, zostane svieža a svieža. Okrem toho obväz lepšie drží. Mimochodom, toto by sa malo premiešať iba krátko pred podávaním, pretože listy majú sklon sa zrútiť.
Tipy na prípravu
V Rakúsku a južnom Nemecku je množstvo chutných receptov s jahňacím šalátom. Napríklad sa môže pripraviť so syrom ako je Emmentaler alebo sa môže jesť ako štajerský šalát s tekvicou. Jahňací šalát sa používa aj v bavorskom zemiakovom šaláte.
Čierna kozia brada dobre s odrodou šalátu, rovnako ako orechy. Na severe sa konzumuje údeným lososom a vajcom. Vďaka svojej vlastnej chuti sa jahňací šalát hodí k intenzívnejším prísadám. Ako dresing sú vhodné orechové oleje s balsamicom. Alternatívne sa môže použiť aj malinový ocot. Ďalšou možnosťou je pripraviť jahňací šalát s nakrájanou slaninou a cibuľou. Na tento účel je slanina jemne nakrájaná na kocky a pálená.
Zvyčajne sa podáva s mäsovými jedlami alebo inými vydatnými receptami. Jahňací šalát sa pripravoval ako zelenina. Z tohto dôvodu bol varený v mäsovom vývare. Vitamíny sa však strácajú a šalát sa stáva slizkým. Preto sa odporúča viac v chladnej kuchyni a vo forme šalátov.
.jpg)
