sójové mlieko

sójové mlieko je nápoj vyrobený zo sójovej rastliny. Zložky sú tiež výlučne rastlinného pôvodu. Vďaka tomu sa sójové mlieko stalo veľmi obľúbeným, najmä v oblasti vegánskej výživy.

Čo by ste mali vedieť o sójovom mlieku

Sójové mlieko pôvodne pochádza z Číny. Používa sa tu asi 2 000 rokov. Len pred niekoľkými rokmi získala v Nemecku čoraz väčšiu popularitu. S rastúcou popularitou vegánskej stravy sa sójové mlieko propagovalo aj v západných krajinách.

V porovnaní s kravským mliekom je to však stále špecializovaný produkt. Názov sójové mlieko, hoci sa etablovalo na svojom mieste, nie je platným názvom, pretože sójové mlieko je založené viac na sójovom nápoji, pretože pojem mlieko sa používa iba pre tekutiny, ktoré získané z vemien. S ohľadom na chuť si sójové mlieko zvykne na skutočných fanúšikov mlieka. Keď si však zvyknete na chuť, ktorá trochu pripomína obilie a je zvyčajne mierne sladká, často ju oceníte. Sójové mlieko je mierne krémové, vyzerá ako mlieko a dá sa používať presne rovnakým spôsobom.

Dôležitosť pre zdravie

Sójové mlieko má veľa zdravotných výhod. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje viac bielkovín a železa, ako aj celkovo menej tukov, kalórií a nasýtených mastných kyselín. Obsah vápnika je o šestinu nižší ako obsah kravského mlieka.

Vápnik sa pridáva k niektorým výrobkom, aby sa dosiahla podobná úroveň ako v kravskom mlieku. Nachádza sa v zozname zložiek. Sójové mlieko neobsahuje cholesterol a má nízky obsah purínu, takže je zvlášť vhodné pre výživu v prípade porúch metabolizmu lipidov a dny alebo so zvýšenou hladinou kyseliny močovej. Sójové mlieko je veľmi dôležité ako náhrada za kravské mlieko v prípade alergie na kravské mlieko alebo intolerancie laktózy. Mnoho ľudí sa pýta, či je sójové mlieko zdravšie ako kravské mlieko. Na túto otázku možno odpovedať kladne, pokiaľ nedôjde k alergickej reakcii na sójový proteín. Sójové mlieko má obzvlášť dobré skóre, pokiaľ ide o bielkoviny. Obsahuje menej ako kravské mlieko, ale telo dokáže využívať sójový proteín takmer 1: 1 v porovnaní s proteínmi živočíšneho pôvodu.

Tento účinok je zvlášť prospešný pre vegánov a vegetariánov. Z hľadiska obsahu tuku je sójové mlieko v strede medzi plnotučným mliekom s 3,5% a nízkotučným mliekom s 1,5%. Na rozdiel od kravského mlieka však tuk v sójovom mlieku pozostáva predovšetkým zo zdravých nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na srdce a krvný obeh. Ďalšou výhodou v porovnaní s kravským mliekom je obsah kyseliny listovej, pretože sójové mlieko poskytuje približne štyrikrát viac. To z nich robí zdravý nápoj aj pre tehotné ženy. Obsahuje tiež zdravé rastlinné látky, ako sú flavonoidy a saponíny. Ak si chcete byť istí genetickým inžinierstvom, mali by ste si kúpiť sójové mlieko ekologickej kvality.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Pokiaľ ide o živiny, sójové mlieko sa môže do istej miery porovnávať s kravským mliekom. Obsahuje podobné množstvo bielkovín, kalórií a tukov. Na rozdiel od kravského mlieka však poskytuje telu dôležité nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nemôže produkovať samy. Sú nevyhnutné pre zdravú výživu.

Obsah vitamínu E je tiež vyšší v sójovom mlieku. V porovnaní s kravským mliekom však neobsahuje vitamín B12. Sójové mlieko má tiež veľmi nízke hladiny vápnika. Tu by sa mala venovať pozornosť zostatku. Situácia je iná, ak je sójové mlieko obohatené prídavkom vápnika. Veľkou výhodou sójového mlieka je to, že ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy môžu konzumovať nápoj podobný mlieku.

Neznášanlivosť a alergie

Sójové mlieko môže spôsobiť alergie. Dôvodom je obsiahnutý sójový proteín, ktorý je príležitostne zodpovedný za potravinové alergie. Najmä ak ste alergický na peľ brezy, môže konzumácia sójového mlieka viesť ku krížovej alergii.

Symptómy sójovej alergie sú rôzne, napríklad gastrointestinálne ťažkosti, nevoľnosť, vracanie, hnačka, vzplanutie ekzémov, problémy s pokožkou alebo dýchacími cestami až po anafylaktický šok. Sójové mlieko by sa nemalo konzumovať, ak máte alergiu.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri kúpe sójového mlieka sú k dispozícii rôzne produkty, napríklad s cukrom alebo bez cukru, s vápnikom alebo bez neho, prírodné sójové mlieko alebo sójové mlieko z ekologického poľnohospodárstva. Ceny sú celkom odlišné, ale hovoria málo o kvalite sójového mlieka.

Preto je vždy vhodné bližšie sa pozrieť na zoznam zložiek. Pokiaľ ide o skladovanie, malo by sa povedať, že sójové mlieko s veľmi vysokou teplotou sa môže skladovať až rok bez chladenia. Samozrejme je potrebné vždy dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Akonáhle je sójové mlieko otvorené, musí sa uchovávať v chladničke, rovnako ako v prípade skutočného mlieka UHT. Tu zostane čerstvý asi dva až tri dni.

Tipy na prípravu

Sójové mlieko sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi. V zásade sa môže používať podobným spôsobom ako mlieko. Sójové mlieko je vhodné na varenie, pečenie a prípravu ryžového pudingu, pudingov, krupičných pokrmov, dezertov, müsli a miešaných nápojov, ako sú smoothies alebo horúca čokoláda. Sójové mlieko sa dá použiť aj na úpravu polievok, čaju alebo kávy.

Môže tiež nahradiť creme fraiche, kyslou smotanu alebo tvaroh v širokej škále jedál, ako sú dezerty alebo omáčky. V tomto prípade je však dôležité, aby sójové mlieko neobsahovalo žiadne aromatické prísady. Sójové mlieko sa používa hlavne vo vegánskej a vegetariánskej strave na prípravu jedál bez živočíšnych prísad. Existuje veľké množstvo receptov, v ktorých sa používa sójové mlieko, najmä v ázijskej, čínskej a japonskej kuchyni. Sójové mlieko sa dá veľmi ľahko vyrobiť aj sami: cez noc sa namočí do vody 100 gramov sóje. Potom sa naleje a rozdrví 320 ml čerstvej vody na jemnú dužinu.

Vo veľkej panvici sa privedie do varu 660 ml vody a vmieša sa do ovsenej kaše. Varte na miernom ohni 10 minút, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Potom sa sito pokryje kuchynskou utierkou a zavesilo na misu. Fazuľa sa naleje tekutinou a nechá sa odtiecť. Nakoniec sa do sita pridá 260 ml vody. Látka je dobre vylisovaná cez misu. Výsledné sójové mlieko sa prikryje a umiestni do chladu a použije sa podľa receptu.