Z Šalát je tiež v Rakúsku Hlavný šalát nazýva sa a patrí do skupiny záhradných šalátov (Lactuca sativa). Os šalátu je stlačená a listy tvoria hlavu vyrobenú z niekoľkých vrstiev listov, ktoré pripomínajú ružové hlavy. Bol vždy jedným z najpopulárnejších druhov šalátu, ale v posledných rokoch ho vyradili iné odrody.
Čo by ste mali vedieť o šaláte
Z botanického hľadiska je šalátom jednoročná až dvojročná rastlina. Má dlhý koreň s listovou ružicou. Neskôr vznikajú rozvetvené kvetenstvo so žltými kvetmi. Uzatvorená hlava je tvorená silne stlačenou osou stonky, na ktorej listy šalátu obklopujú stopku.
Vonkajšie listy sa ohýbajú smerom von, tvar je vyrovnaný. Listy majú väčšinou väčšiu šírku ako dĺžku. Povrch nie je hladký, ale pokrčený, ale stále je mäkký a trochu mastný. Zvyčajná farba šalátu je zelená, pričom vonkajšie listy sú tmavšie a silnejšie ako vnútorné listy. Zvyčajne sú svetlozelené až belavé. Existujú však aj druhy šalátu, ktoré majú červené a žlté listy. Počas obdobia kvitnutia je os predĺžená. V závislosti od odrody majú hlavy v lete tendenciu zostať zatvorené ako ostatní. Niektorí rýchlo kvitnú.
Predpokladá sa, že šalát pochádza z divého šalátu (Lactuca serriola). Je to stepná rastlina, ktorá sa nachádza v západnej Ázii a južnej Európe. Šalát má dlhoročnú tradíciu a konzumoval sa v starovekom Egypte, Grécku a Ríme. Od 8. storočia sa nachádza v záznamoch z doby Charlemagne. V stredoveku sa používal pod názvom Lactuca, presný prípravok však nie je známy. Prvé ilustrácie možno nájsť v knihách o bylinách zo 16. storočia. Prvý známy pochádza od Joachima Camerariusa. Na súde Ľudovíta XIV. Sa šalát pestoval chráneným spôsobom, pretože dopyt bol veľmi vysoký.
Koncom 19. storočia Friedrich Alefeld opísal 44 druhov šalátu, ale nie všetky sú v súčasnosti dostupné v Nemecku.
Šalát sa pestuje vonku aj v skleníkoch. Je preto k dispozícii po celý rok, hoci sa v hlávach pestovaných v skleníku stále viac vyskytuje zvýšený obsah dusičnanov. Môže to zhoršiť prísun kyslíka do orgánov. Hovorí sa tiež, že je rakovinový. Z tohto dôvodu sa odporúča šalát zvonku. Toto bude dostupné v Nemecku od mája a nájdete ho v supermarketoch po celé leto. V niektorých krajinách sa šalát používa aj ako zelenina. Vďaka svojej chuti sa nazýva aj maslový šalát. Čerstvo zozbierané má maslovú konzistenciu a korenistú chuť.
Dôležitosť pre zdravie
Obsah kalórií a tukov v šaláte je veľmi nízky. Z tohto dôvodu je šalát veľmi obľúbený u mnohých. Má tiež veľmi vysoký obsah vlákniny.
Naopak, obsah vitamínov je pomerne nízky. Väčšina ostatných druhov šalátu má vyšší podiel rôznych vitamínov ako šalát. Má však významné množstvo vitamínu A, ktorý má pozitívny vplyv na pokožku a oči. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je hlávkový šalát taký zdravý, ako sa bežne tvrdí, ale je dostatočne chutný, ak je správne pripravený.
Zložky a nutričné hodnoty
100 gramov šalátu má okolo 14 kalórií. Šalát sa skladá z 96 percent vody. Okrem toho 100 gramov obsahuje približne 1,25 gramov bielkovín, iba 0,21 gramov tuku a 0,5 gramov vlákniny. Okrem toho má rovnaké množstvo šalátu 7 miligramov sodíka, 11 miligramov horčíka, 26 miligramov fosforu a ďalších desaťkrát toľko draslíka. Množstvo železa je okolo 1,8 miligramu a množstvo vápnika okolo 35 miligramov.
Neznášanlivosť a alergie
V zásade sa môže vyskytnúť neznášanlivosť alebo alergia na akékoľvek jedlo. Platí to aj v prípade šalátu, hoci neznášanlivosť sa zriedkavo vyskytuje, čo je tiež dôsledkom vysokého obsahu vody.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pri nákupe šalátu by ste mali venovať pozornosť tomu, či rezaný povrch stonky vyzerá stále sviežo alebo zmenil farbu. Ak je hnedá alebo tmavšia, hlava už chvíľu leží. Šalát netrvá dlho, preto by sa mal po nakupovaní konzumovať rýchlo. Je to veľmi citlivé a má tendenciu rýchlo hniť a vädnúť. Pri zbere sa vyžaduje citlivosť.
Z tohto dôvodu by sa počas skladovania mala venovať primeraná pozornosť. Ak nemáte v úmysle jesť šalát v ten istý deň alebo nasledujúci deň, môžete skúsiť postrek vodou a zabaliť ho do papiera. Malo by zostať v chladničke na zeleninu najmenej niekoľko dní.
Na prípravu šalátu sa najskôr odstránia vonkajšie listy, ktoré už nemusia byť čerstvé. Tieto sú zlikvidované. Potom sa odstráni hrubý koniec stonky a potom sa jednotlivé listy môžu od stonky oddeliť. Stáva sa to postupne. Ak dávate prednosť pevným vnútorným listom, môžete zlikvidovať aj vonkajšie listy - jasne zelené listy však obsahujú väčšinu ingrediencií. Šalát by sa mal v každom prípade umyť.
Potom je možné točiť napríklad suchou odstredivkou. V závislosti od receptu sú listy roztrhané alebo nakrájané na malé kúsky. Ľahké, malé srdce šalátu, ktoré by malo byť svieže a svieže, sú obzvlášť populárne.
Tipy na prípravu
Šalát sa používa hlavne na miešané alebo čisto zelené šaláty. Po stáročia je to prvá voľba ako doplnok k rybám, mäsu alebo iným jedlám. Môže sa dobre kombinovať s inými druhmi šalátov a tiež sa môže miešať a podávať s paradajkami, uhorkami alebo reďkovkami. Rôzne dresingy sa hodia k šalátu. Vhodné sú jogurtové a bylinkové dresingy, ale často sa používa aj ocotový olej. V niektorých častiach Nemecka sa šalát podáva so sladkou omáčkou.
Šalát sa tiež často používa ako základ alebo ozdoba pre studené jedlá. V reštauráciách zvyšuje tanier v kombinácii s inými druhmi šalátov. Šalát je dodnes prvou voľbou pre zálievku sendvičov. To isté platí mimochodom aj pre sendviče. Okrem toho sa môže variť aj šalát. Príkladom je jeho použitie v hrachovej polievke. Táto metóda je v Nemecku pomerne nezvyčajná, v iných krajinách sa však častejšie používa. Môže sa tiež používať v ázijskej kuchyni. Napríklad sa môže použiť ako náplň alebo obal na kotúče z jarného alebo ryžového papiera.
