jogurt

jogurt je tradičné jedlo, ktoré pozostáva z mlieka, ktoré bolo zahustené baktériami kyseliny mliečnej, a teda chutí mierne kyslo. Jogurt je na trhu k dispozícii rovný aj s rôznymi ovocnými prísadami. Prírodný jogurt je základom rôznych ďalších jedál a používa sa aj v medicíne.

Čo by ste mali vedieť o jogurte

Názov jogurt pochádza z tureckého jazyka a znamená „fermentované mlieko“. Poukazuje to nielen na spôsob výroby tohto jedla, ale aj na históriu tohto jedla. Jogurt je jedným z najstarších známych mliečnych výrobkov.

Ľudia na začiatku chovu hovädzieho dobytka si hneď na začiatku uvedomili, že za určitých okolností mlieko fermentovalo, a tým sa stalo trvanlivejším. V strednej Ázii, na Strednom východe a najmä v Stredozemnom mori je jogurt neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne. V strednej Európe je jogurt rozšírený až od začiatku 20. storočia. S objavom baktérií mliečneho kvasenia a zlepšenými možnosťami chladenia bola možná cielená výroba.

Namiesto čakania na okyslenie a zahusťovanie mlieka sa dnes na dosiahnutie požadovaného výsledku používajú kultúry kyseliny mliečnej. Tieto zvyčajne prevádzajú laktózu obsiahnutú v mlieku na kyselinu mliečnu pri teplotách medzi 40 ° C a 50 ° C. To dáva jogurtu jeho charakteristickú kyslú chuť a stáva sa pevnou. Jogurt je dnes jedným z najpopulárnejších a najpoužívanejších mliečnych výrobkov.

Dôležitosť pre zdravie

Kvasenie robí jogurt obzvlášť stráviteľným jedlom. Keďže baktérie mliečneho kvasenia použité vo výrobnom procese čiastočne štiepia laktózu obsiahnutú v mlieku, je jogurt omnoho tolerantnejší ako bežné mlieko, dokonca aj pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy.

Aj keď neexistuje intolerancia laktózy, jogurt je oveľa ľahšie stráviteľný ako iné mliečne výrobky. Ak jogurt stále obsahuje živé kultúry, dokonca aktívne podporuje zdravie: baktérie kyseliny mliečnej obsiahnuté v jogurte zvyšujú odolnosť črevného povrchu, oslabujú príznaky črevných chorôb a regulujú trávenie. Jogurt sa môže používať aj navonok. Zábaly s jogurtom môžu mať chladiaci účinok na popáleniny od slnka a iné popáleniny a na kožné ochorenia, ako sú napr Akné zlepšuje pleť. Pri plesňových infekciách genitálnej oblasti sa tampón môže ponoriť do jogurtu so živými kultúrami a vložiť. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahuje, pôsobia proti kvasinkovým hubám.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Hlavnou oblasťou použitia jogurtu je samozrejme výživa. V porovnaní s inými mliečnymi výrobkami má jogurt obvykle nízky obsah kalórií. To znamená, že sa dá bez problémov konzumovať aj vo veľkých množstvách.

Je veľmi bohatý na bielkoviny a má pomerne vysoký podiel vápnika. Vďaka tomu je zvlášť vhodný pre kosti a zuby. Obsahuje tiež množstvo vitamínov a stopových prvkov, vrátane vitamínu B12, ktorý sa inak vyskytuje iba v mäse. Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k závažným sekundárnym ochoreniam. Obzvlášť vegetariáni by sa preto mali uistiť, že doplňujú stravu jogurtom a inými mliečnymi výrobkami.

Neznášanlivosť a alergie

Pretože laktóza obsiahnutá v mlieku sa počas fermentácie jogurtu úplne nerozloží, ľudia, ktorí sú citliví na laktózu alebo dokonca neznášajú laktózu, môžu reagovať na konzumáciu jogurtu s viac alebo menej závažnými problémami so zažívacím ústrojenstvom. V prípade intolerancie laktózy sa mliečny cukor, ktorý je stále obsiahnutý v jogurte, úplne alebo úplne nerozkladá.

Zasahuje preto do hrubého čreva, kde sa rozkladá črevnými baktériami. To môže viesť k ťažkým plynom a hnačkám. Nevoľnosť a zvracanie tiež nie sú neobvyklé, rovnako ako nešpecifické príznaky, ako sú únava, bolesti hlavy a depresívne nálady. Každý, kto zistí, že pri konzumácii jogurtu sa vyskytujú tráviace problémy alebo iné príznaky, by sa preto mal vyšetriť na neznášanlivosť laktózy. Ale aj tí, ktorí majú v tejto oblasti zdravotné problémy, sa už nemusia obávať bez jogurtu a jeho výhod. Mnoho výrobcov teraz ponúka aj jogurt bez laktózy v rôznych príchutiach.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Jogurt je k dispozícii vo všetkých supermarketoch od veľkého počtu výrobcov, a to ako čistých, tak rôznych chutí. Prírodný jogurt pozostáva výlučne z baktérií mlieka a kyseliny mliečnej bez akýchkoľvek ďalších prísad. Líši sa iba obsahom tuku.

Najbežnejšou hladinou tuku je obsah tuku najmenej 3,5 percenta. Naproti tomu nízkotučný jogurt má obsah tuku iba 1,5 až 1,8 percenta, jogurt vyrobený z odstredeného mlieka iba 0,5 percenta. Naproti tomu smotanový jogurt s obsahom tuku najmenej 10 percent je v kalóriách veľmi vysoký. Najmä v prípade nízkokalorickej stravy by sa mala venovať pozornosť obsahu tuku v jogurte. Jogurt v rôznych príchutiach sa môže výrazne líšiť v zložení. Jogurt sa môže nazývať ovocným jogurtom, iba ak je obsah ovocia vyšší ako 6%. V prípade jogurtu s ovocnými prípravkami musí byť obsah ovocia najmenej 3,5%. Ak je nižší, ide o jogurt s ovocnou príchuťou.

Je dôležité zabezpečiť, aby skutočná ovocná chuť nemusela nevyhnutne pochádzať zo samotného ovocia, ale aby sa dala vytvoriť pomocou umelých aróma identických s prírodou. Zdanlivé kúsky ovocia sa môžu získať tiež zo zvyškov ovocia pomocou želatinačných činidiel. Pri nákupe hotového ovocného jogurtu by sa preto mala venovať pozornosť kvalite. Ďalšími možnými zložkami sú cukor, umelé sladidlá, zahusťovadlá a konzervačné látky. Okrem toho sú povolené prísady ako obilniny a orechy. Tieto majú tiež významný vplyv na obsah kalórií v jogurte. Preto sa pri nakupovaní odporúča venovať pozornosť zoznamu zložiek a výživovým informáciám.

Okrem prírodného jogurtu a ovocného jogurtu existujú aj špeciality ako ochutený jogurt, napr. s vanilkovou príchuťou, pitím jogurtu, gréckym jogurtom, ktorý je výrazne tvrdší ako konvenčný jogurt, a rôznymi výdatnými jogurtovými prípravkami. Po zakúpení by sa mali všetky druhy jogurtov uchovávať v chladničke. Najlepšie je na to prostredný priestor chladničky, ktorý by mal mať teplotu okolo 5 ° C. Po otvorení balenia by sa však mal jogurt jesť čoskoro, aj keď chladenie pokračuje, pretože pleseň sa môže ľahko usadiť.

Tipy na prípravu

Jogurt, ktorý bol zakúpený ako hotový výrobok, sa môže konzumovať bez ďalšej prípravy alebo použiť na prípravu jedál. Je však tiež veľmi ľahké pripraviť jogurt doma. Aby sa to dosiahlo, mlieko sa zahrieva niekoľko minút na 90 ° C, aby sa pridali existujúce baktérie. Potom sa pridajú jogurtové kultúry.

Sú k dispozícii poštou. Namiesto toho je možné použiť aj predtým zakúpený jogurt s živými jogurtovými kultúrami. V tomto prípade sa na jeden liter mlieka vyžaduje asi 150 g jogurtu. Zmes sa potom naleje do pohárov a na pol hodiny sa umiestni do pece s 50 ° C. Po ochladení by sa mal hotový jogurt skladovať v chladničke a spotrebovať do troch až štyroch dní. Príprava elektrického jogurtu je ešte jednoduchšia pri výrobe elektrického jogurtu.