Pekárske droždie

Pekárske droždie má svoj pôvod vo vysoko kvasných pivovarských kvasniciach. Bez droždia by ste sa museli obísť bez mnohých pochúťok z rúry, pretože cesto na koláče alebo pizzu rýchlo a ľahko stúpa.

Čo by ste mali vedieť o pekárskych droždiach

Pekárske droždie je jednobunková huba, ktorá pozostáva z mnohých mikroorganizmov a počas metabolizmu je schopná produkovať alkohol z cukru. Huba má priemer až desať mikrometrov, pričom mikrometer je tisícinou milimetra.

Pred tisíckami rokov už Egypťania používali pekárske droždie na výrobu chleba a piva, aj keď ešte nevedeli, aká sila bola užitočná pri pečení a varení. Tajomstvo odhalil až oveľa neskôr Louis Pasteur, pretože objavil kvasinky a ako to funguje v roku 1857 pomocou mikroskopu. Zistil, že kvasinky sú zodpovedné za kvasenie. Pekárske droždie pozostáva z buniek, ktoré majú bunkové jadrá. Huba sa množia pučaním. Materská bunka tvorí výbežok, ktorý je vybavený svojím genetickým zložením.

Metabolizmus pekárskych kvasníc závisí od obsahu cukru v živnom médiu a obsahu kyslíka v prostredí. Medzi odpadové produkty metabolizmu pekárskych kvasiniek patrí oxid uhličitý z bunkového dýchania a alkohol z fermentácie. Optimálna teplota na kvasenie kvasníc je 32 stupňov Celzia, zatiaľ čo zomiera pri 45 stupňov Celzia. Pekárske droždie v súčasnosti spĺňajú rôzne požiadavky: Vďaka vynikajúcej rastúcej sile a trvanlivosti zaručuje veľmi dobrú kvalitu pečenia. Ďalej, pečivo má chutnú arómu. Množstvo droždia je rozhodujúce pre chuť a čerstvosť.

Dôležitosť pre zdravie

Pekárske droždie má tiež pozitívne účinky v lekárskej oblasti. Úspešne sa používa napríklad pri hnačkách, vypadávaní vlasov a slabom celkovom pocite. Kvasinky obsahujú veľa cenných živín. Obsah vitamínov B je obzvlášť pôsobivý, napríklad vitamíny B1, B2, B6 a niacín.

Táto dobrá zmes zaisťuje hladký priebeh metabolizmu a podporu svalov a nervov. Preto je pekárske droždie balzamom pre stresujúcich a napätých ľudí. S obsahom kyseliny listovej, biotínu a kyseliny pantoténovej obsahuje kvasnice tiež skutočné kozmetické vitamíny, ktoré zaisťujú zdravú pokožku, vlasy a nechty.

Spolu s liečivou zeminou je napríklad dobrým krémom na tvár napríklad čerstvé pekárske kvasnice. Používa sa dokonca aj ako prísada do kúpeľa. V biotechnologických procesoch sa používa na výrobu vakcín, biochemických látok a enzýmov.

Užitočné sú tiež minerály a stopové prvky, napríklad draslík, sodík a vápnik. Ten zaisťuje silné a zdravé kosti a zuby. Obsiahnutý horčík prispieva k pružným svalom, železo je nevyhnutné pre tvorbu krvi a zinok umožňuje dobrú obranu. Kvôli bohatej a kvalitnej bielkovine sú kvasinky tiež optimálnym doplnkom bielkovín pre ľudí so zvýšenou potrebou, napríklad pre vegetariánov, športovcov, tehotné ženy, dojčiace ženy a rastúce deti. Živé kvasinky majú tiež probiotický účinok, takže zaisťujú zdravú črevnú flóru, pôsobia prirodzene proti hnačke a posilňujú imunitný systém.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Pekárske droždie obsahuje veľa biotínu, kyseliny listovej, rôznych minerálov a stopových prvkov, ako je fosfor, vápnik a horčík, ako aj početné aminokyseliny. Kvasinky sú tiež bohaté na vysoko kvalitné proteíny a rôzne dôležité vitamíny skupiny B. Pekárske droždie teda nielen vytvára chutné a našuchorené pečivo, ale tiež zlepšuje nutričnú hodnotu. Pekárske droždie majú nízky obsah uhľohydrátov, tukov a sodíka a obsahujú veľa bielkovín, vlákniny a minerálov.

Neznášanlivosť a alergie

Alergie na kvasinky sú veľmi zriedkavé. Ak však po konzumácii jedla s kvasinkami pocítite príznaky, ako sú gastrointestinálne ťažkosti, nevoľnosť, zvracanie, hnačka alebo kožná vyrážka, mali by ste nechať lekára skontrolovať, či sa u nich nevyskytuje intolerancia alebo alergická reakcia.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Sušené droždie je k dispozícii v obchode alebo v supermarkete na polici na pečenie surovín. Čerstvé droždie nájdete na chladiacej polici, väčšinou s maslom a mliečnymi výrobkami. Suché droždie trvá dlho, keď sa neotvoria, čo je veľmi užitočné pri skladovaní.

Na druhej strane čerstvé droždie si zachováva svoju hnaciu silu v chladničke iba dva týždne. Čerstvé kvasnice však môžu byť tiež zmrazené, aby boli dostupné vopred. Čerstvé pekárske droždie zaručuje takmer konštantnú hnaciu silu do dátumu exspirácie, ale predpokladom je chladné a suché skladovanie. Hnacia sila musí byť navyše stabilná a nesmie kolísať. Jednotnosť je najdôležitejším bodom pri výrobe pečiva. Čerstvé, hladké droždie sa prejavuje svetlou béžovou až mierne žltkastou farbou a príjemným zápachom.

Hnedastá farba a nepríjemný zápach naopak ukazujú, že pekárske droždie je zakryté. To isté platí, ak vyzerá drobivo. V týchto prípadoch by sa droždie už nemalo používať. Podľa druhu receptu sa čerstvé droždie zvyčajne zmieša s mliekom alebo vodou. Obe by mali byť teplé. Ak sa droždie rozpadne vašimi prstami, ľahšie sa rozpustí v tekutine. Potom sa pridá k múke a zmieša sa so zostávajúcimi ingredienciami.

Suché droždie sa ľahšie používa, pretože sa jednoducho mieša s múkou a inými suchými prísadami a tekutina sa pridáva osobitne. Kysnuté cesto bude obzvlášť dobre stúpať, ak je zakryté handrou a umiestnené blízko predhriatej rúry. Ak čas nie je podstatný a kysnuté cesto sa nemá pripravovať až nasledujúci deň, hotové kysnuté cesto sa môže tiež umiestniť na chladné miesto, a tým stúpať v chladničke.

Tipy na prípravu

Pekárske droždie sa, ako už názov napovedá, nepoužíva iba na pečenie. Používa sa ako kvasnicový prostriedok na uvoľnenie a ochutenie chleba a pečiva. Patria sem napríklad chutné ovocné koláče z tácky, slimáky, chlieb, pečivo, pizza a ďalšie pochúťky, ktoré sa dajú pripraviť z droždia.

Výhoda je zrejmá najmä pri pečení chleba, ktorý vďaka droždiu optimálne povstáva aj ťažké cesto, a preto je príprava pomerne rýchla. S kvasnicami sa môže vyrábať aj pivo, víno a ocot. Vďaka pekárskemu droždiu a jeho vlastnostiam je jedlo fermentované. Okrem toho sa z pekárskych kvasiniek získava etanolové palivo a etanol celulózy. Vďaka biosorpcii môžu droždie odfiltrovať aj ťažké kovy z odpadovej vody, napríklad medi, zinku, uránu a kadmia. Kov je chemicky oddelený od droždia.