jačmeň je rastlina z čeľade sladkých tráv. Spolu s ovosom a pšenicou je jedným z najdôležitejších druhov obilia.
Čo by ste mali vedieť o jačmeni
Jačmeň je ročná rastlina, ktorá je vysoká medzi 0,7 a 1,2 metra. Kmeň a listy sú bezsrsté a hladké. Steblo trávy stojí vzpriamene. Na nej sú striedavé a dvojradové listy.
Čepeľ listu je dosť plochá. Je dlhá 10 až 25 centimetrov a šírka do 2 centimetrov. Na plášti listu sú dva dlhé ušnice. Tieto úplne uzatvárajú stonku jačmeňa. Klásky jačmeňa sú v kvetu podobnom hrotom. Stojí v radoch a sú priesvitné. Každý klások obyčajne obsahuje iba jeden kvet. Jednotlivé markízy ušného stojana sú dlhé od 8 do 15 centimetrov. Keď sú zrelé, ovocné hlavy visia s markízami.
Sladká tráva pochádza pôvodne z Blízkeho východu az východného Balkánu. Dôkazy o použití jačmeňa možno nájsť už v 15. storočí pred Kristom. Pestovaný jačmeň pravdepodobne ide späť do divého jačmeňa (Hordeum vulgare). Ako klasické kultúrne zrno sa rastlina pestovala pred viac ako 8 000 rokmi v oblasti okolo Nílu. Spolu s einkornom a emmerom bol jačmeň jedným z prvých druhov obilia, ktoré ľudia špecificky kultivovali. Od roku 7000 sa vysoko výnosné rastliny využívali na ďalšie rozmnožovanie.
Jačmeň sa pestuje aj v strednej Európe od roku 5500 pred Kristom. V stredoveku sa sladká tráva používala ako krmivo. Ešte dnes sa zimný jačmeň používa hlavne ako krmivo pre zvieratá. Odroda, známa tiež ako kŕmny jačmeň, je produktívnejšia a obsahuje viac bielkovín ako jarný jačmeň. Jarný jačmeň sa používa hlavne ako pivovarský jačmeň. Spracováva sa na slad a pivovarnícky slad. Alternatívne sa jarný jačmeň môže tiež spracovať na krúpy alebo perličkový jačmeň. Príležitostne sa tiež melie na jačmennú múku.
Zrná jačmeňa sú pevne spojené s jačmennými šupkami. Na ľudskú spotrebu sa musia plevy zbaviť. V minulosti sa zrná jačmeňa olúpali jedným procesom činenia. Túto prácu dnes vykonáva špeciálny peelingový mlyn.
Dôležitosť pre zdravie
Neleštené zrná jačmeňa poskytujú veľa vitamínov B a dostatok vlákniny. Vlákno podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť predchádzať plynu a nadúvaniu.
Vitamíny skupiny B vykonávajú v tele rôzne dôležité úlohy. Zabezpečujú zdravý nervový systém, podieľajú sa na tvorbe buniek a silných vlasoch a nechtoch. Jačmeň poskytuje okrem vitamínov aj základné minerály, ako je vápnik a horčík. Vzhľadom na zložité uhľohydráty, ktoré obsahuje, je jačmeň rýchly a dlhotrvajúci. Sliz v jačmeni tvorí ochrannú vrstvu v žalúdku, a preto predstavuje prínos pre kyslé sliznice. Jačmeň môže zmierniť alebo dokonca zabrániť páleniu záhy. Varený jačmeň má upokojujúci účinok podobný účinku ako kaša alebo ryža.
Jačmenný jačmeň je na druhej strane menej bohatý na vitamíny a živiny ako celé zrná jačmeňa. Škrupina sa odstráni pri výrobe jačmeňa perličiek. Obsahuje veľa minerálov. V škrupine sú však aj fytíny. Fytíny dokážu viazať minerály, takže ich telo už nemôže vstrebávať. Aby sa odstránili fytíny, zrná jačmeňa by sa mali pred použitím jednu noc namočiť v studenej vode. Fytíny prechádzajú do vody a môžu sa jednoducho vyhodiť.
Jačmenná tráva, ktorá sa môže pestovať zo semien jačmeňa, má osobitný zdravotný význam. Pôsobí vysokou hustotou životne dôležitých látok. Nie veľa potravín má taký vysoký obsah minerálov, stopových prvkov, vitamínov a bioflavonoidov. Obsahuje tiež veľa chlorofylu. Pigment zelených rastlín má pre človeka množstvo zdravotných výhod.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 354 | Obsah tuku 2,3 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 12 mg |
| draslík 452 mg | sacharidy 73 g |
| proteín 12 g | vlákno 17 g |
Presné zloženie jačmeňa sa líši v závislosti od pôdnych podmienok, podnebia, rozmanitosti a kultivačnej techniky. Dve tretiny jačmeňa pozostávajú z uhľohydrátov. Obsah tuku je pomerne nízky pri 2,1 gramoch na 100 gramov. 100 gramov jačmeňa obsahuje tesne pod 10 gramov proteínu.
Obsah vlákniny je 10 gramov na 100 gramov. S obsahom minerálov 2,3 g je jačmeň bohatý na draslík, vápnik, mangán, meď, železo, zinok, fosfor, selén a sodík. Zahrnuté sú tiež vitamíny, ako je vitamín A, vitamín B1, vitamín B3, kyselina pantoténová, kyselina listová a vitamín B6. Jačmeň obsahuje tiež niekoľko esenciálnych a poloesenciálnych aminokyselín. Patria sem arginín, izoleucín, leucín, lyzín, treonín, tryptofán, valín, tyrozín, histidín a metionín.
Neznášanlivosť a alergie
Potravinové alergie na jačmeň sú pomerne zriedkavé. Jačmeň, podobne ako raž a pšenica, však obsahuje lepok, a preto by sa im ľudia s intoleranciou lepku nemali vyhnúť. Keďže jačmeň sa používa aj pri výrobe piva, ľudia citlivé na lepok pivo tak dobre netolerujú.
Jačmeň sa nesmie konzumovať ani pri celiakii. Celiakia je neznášanlivosť lepku. Črevná sliznica je poškodená jedením obilnín obsahujúcich lepok. Vyvoláva sa zápal s hnačkami, strata hmotnosti, nedostatok výživy, zvracanie a kŕče v bruchu.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Zrná jačmeňa sú k dispozícii v lúpanej forme v supermarketoch alebo obchodoch so zdravou výživou. Ošúpaný jačmeň chutí mierne aromaticky a dá sa použiť na výrobu múky a vločiek. Na tento účel je potrebný drvič vločiek alebo obilný mlyn.
Jačmeň môže byť tiež mletý. Zrná, ktoré sú zabalené vzduchotesne a uskladnené v tme, zostávajú približne dva roky. Čerstvo rozomletá múka z jačmeňa alebo čerstvé vločky by sa mali použiť čo najskôr. Rýchlo oxidujú a potom chutnú. Pri styku so vzduchom sa strácajú aj dôležité živiny.
Tipy na prípravu
Mletý jačmeň sa môže použiť ako múka na pečenie. Chlieb a iné cestoviny fungujú obzvlášť dobre v kombinácii s pšeničnou múkou. Jačmenné vločky idú dobre s rôznymi dezertmi alebo sa hodia dobre ráno v müsli. Celé zrná jačmeňa a mletý jačmeň sa môžu spracovať rôznymi spôsobmi. Chutia dobre do polievok a dobre sa hodia k mnohým rastlinným jedlám.
Čerstvá tráva jačmeňa sa môže pestovať z klíčivých zŕn jačmeňa. Semená jačmeňa sa musia cez noc namočiť do vody. Opuchnuté semená sa môžu potom ráno ráno rozložiť do misky na výsadbu na vlhkej pôde. Semená by mali byť pravidelne navlhčené a neklamať nad sebou. Malé sadenice jačmeňa môžu byť použité v šaláte už po troch dňoch. Trvá desať až dvanásť dní, kým je jačmenná tráva vysoká asi 10 centimetrov. Trávu potom môžete jednoducho odrezať nožnicami.
Rezané steblá trávy sa dajú použiť v šalátoch, polievkach, omáčkach alebo v smotanovom syre. Zo sladkej trávy sa môže pripraviť aj výživná šťava. Na tento účel je potrebný špeciálny odšťavovač. Alternatívne môže byť čerstvá jačmeňová tráva použitá aj v smoothies. Sušená jačmeňová tráva je komerčne dostupná v práškovej forme. Pri starostlivej výrobe sa väčšina živín zachováva.
