soľ

soľ je cenným korením od staroveku, čo bolo v predchádzajúcich časoch veľmi cenné. Bez pridania soli by bolo veľa jedál takmer nemožných, hoci takmer všetky potraviny prirodzene obsahujú nejakú soľ.

Hoci soľ nemá zo zdravotného hľadiska najlepšiu povesť, ľudia by nemohli žiť úplne bez soli, pretože minerál je dôležitou súčasťou ľudského tela a musí sa každý deň brať s jedlom.

Čo by ste mali vedieť o stolovej soli

Z chemického hľadiska sú to soli zlúčeniny, v ktorých sú ióny usporiadané v kryštalickej mriežke. Stolová soľ alebo stolová soľ je špeciálny druh soli, ktorá je vhodná na spotrebu, a preto sa používa v kuchyni na sezónne ochutenie jedla.

Soľ je jedným z najdôležitejších a najpoužívanejších korení na svete. Pozostáva predovšetkým z chloridu sodného (NaCl), ktorý nie je len zložkou krvi, ale je tiež nevyhnutný pre metabolizmus ľudských buniek.

Stolová soľ sa v ľudskej histórii objavila veľmi skoro. Presné čísla nie je možné určiť, ale pôvod konzumácie soli siaha niekoľko tisíc rokov. Vtedy bola soľ veľmi cenným produktom, ktorý sa často používal aj na výmenné transakcie. Boli vybudované dôležité obchodné cesty najmä pre obchod so soľou, ako napríklad talianska „Via Salaria“ (soľná cesta), ktorá viedla z prístavu v Ostii do Ríma.

Soľ, ktorú používame dnes, môže byť stará stovky miliónov rokov. Najstarší spôsob, ako získať soľ, je extrahovať ju zo slanej morskej vody. Nie je preto prekvapujúce, že soľ bola prvýkrát objavená a použitá v oblastiach blízko pobrežia. Stolová soľ sa v minulosti používala nielen na ochutenie, ale aj na konzerváciu jedla. Už sa zistilo, že soľ odstraňuje vodu z potravy, čo ju predlžuje.

Moderná extrakcia soli sa uskutočňuje odparovaním alebo odparovaním v tzv. Soľných panviciach. Okrem morskej soli, ktorá sa získava odparovaním a ktorá dnes predstavuje asi jednu pätinu svetovej spotreby soli, sa často používa aj kamenná soľ. Surovina, z ktorej sa ťaží kamenná soľ, pochádza z prírodných ložísk soli v podzemí a väčšinou sa vyťaží alebo inak extrahuje.

Niekedy sa pridávajú aditíva do stolových solí. Často obsahuje pramienkové látky, ako napríklad vápno alebo minerály podporujúce zdravie, ako je jód alebo fluorid. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúčajú spotrebu soli najviac šesť gramov denne. To zodpovedá približne dvom úrovňovým čajovým lyžičkám plným stolovej soli. Táto hodnota sa však dosiahne veľmi rýchlo, pretože soľ existuje nielen v izolovanej forme, ale je tiež obsiahnutá v malom rozsahu v každej prírodnej potrave. Väčšina ľudí preto konzumuje podstatne viac soli, ako odporúčajú odborníci, často takmer dvakrát toľko.

Dôležitosť pre zdravie

Z hľadiska zdravia nemá stolová soľ najlepšiu povesť. Vo väčších množstvách zvyšuje krvný tlak, ktorý môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť vážne kardiovaskulárne ochorenia.

Telo však nemôže prežiť úplne bez soli. Okrem toho by väčšine jedál chýbala chuť bez pridania stolovej soli. V krvi dospelého je asi čajová lyžička soli. Telo každý deň stráca časť soli, napríklad potením. Táto chýbajúca soľ sa musí znova dodávať prostredníctvom potravín. Bez dostatočného množstva solí nemôžu životne dôležité metabolické procesy prebiehať hladko.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Niektoré minerály sa však prirodzene nachádzajú v soli. Niektoré soli stolov tiež obsahujú umelo pridané ďalšie minerály. Priemerne 100 gramov prírodnej stolovej soli obsahuje:

• 250 mg vápnika
• 1000 mg chloridu
• 0,1 mg železa
• 0,05 mg fluoridu
• 2 μg jódu
• 120 mg horčíka

Neznášanlivosť a alergie

Na soľ neexistuje alergia. To by tiež bolo fatálne, koniec koncov, soľ je dôležitou súčasťou nášho tela. Soľná rovnováha tela musí byť vyvážená každý deň konzumáciou soli. Príliš veľa soli však nie je zdravé.

Ak sa zje príliš veľa soli, telo sa snaží vyrovnať svoj rozpočet ukladaním väčšieho množstva vody. Najmä ľudia s vysokým krvným tlakom by však mali dôsledne sledovať spotrebu svojej soli. Z dlhodobého hľadiska môže nadmerná konzumácia soli viesť k kardiovaskulárnym ochoreniam, ako sú srdcové infarkty a mozgové príhody.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Soľ má v zásade veľmi dlhú trvanlivosť, ak je skladovaná na suchom mieste. Soľ sa však môže stať hrboľatá, najmä pri dlhodobom skladovaní v kuchyni, kvôli vysokej vlhkosti, pretože absorbuje vlhkosť zo vzduchu.

Ryžové zrná, ktoré sa spolu so soľou vkladajú do trepačky soli, poskytujú liek. Zrná ryže samotné nezapadajú do otvorov v trepačke, a tak zostávajú v nádobe, kde odvádzajú vlhkosť zo soli. Stolová soľ tak zostane jemnozrnná a suchá aj bez pridania tekutých pomocných látok.

Okrem konvenčnej stolovej soli nájdu gurmáni aj neobvyklejšie odrody, ako je napríklad prírodná Fleur de Sel, ružová himalájska soľ, čierna havajská soľ s aktívnym uhlím a orechovou chuťou, soľ z Perzie s niekoľkými modrými kryštálmi soli alebo údená soľ. Takéto soli sú zvláštnym liekom pre oči alebo pre citlivé palety.

Okrem neobvyklých druhov solí sú veľmi obľúbené aj koreninové soli. Je to zmes soli a jedného alebo viacerých korení alebo bylín. Možnosti rôznych solí s korením nie sú obmedzené. Klasikami sú napríklad cesnaková soľ alebo bylinná soľ, ktorá zvyčajne obsahuje rôzne druhy bylín.

Tipy na prípravu

Takmer každé uvarené jedlo sa stane chutným až po pridaní soli. Zelenina, zemiaky, cestoviny a podobné potraviny chutia najlepšie, keď sa do vody na varenie už pridala približne taká lyžička soli.

Aby sa udržal čo najmenší obsah soli v potravinách, odporúča sa pri varení používať iba malé množstvo soli a zvýrazniť chuť inými koreninami. So soľničkou pri stole môže každý pridať soľ podľa vlastnej chuti.