Salmonella

Salmonella schovávať sa v potravinách ako je surové mäso alebo vajcia, v zvieracích výkaloch alebo na verejných toaletách. Často je na infikovanie baktériami postačujúca malá hygienická nedbanlivosť - výsledkom je zvyčajne klasická otrava potravinami. Niektoré druhy salmonely sú však oveľa zákernejšie; infekcia môže spôsobiť veľmi vážne choroby, ako je týfus alebo paratypoidná horúčka.

Čo sú salmonely?

Salmonella je rod rôznych baktérií, ktoré pochádzajú z čeľade enterobaktérií a môžu spôsobovať choroby u ľudí a zvierat. Rod baktérií Salmonella má viac ako 2 500 variácií, z ktorých viac ako 500 je pre človeka škodlivých a môže vyvolať tzv. salmonelózu.

Toto infekčné ochorenie čriev sa zvyčajne vyskytuje po konzumácii potravín kontaminovaných salmonelou; infekcia spôsobuje hnačku, zvracanie a nevoľnosť, ale v jednotlivých prípadoch môže byť fatálna. Okrem infekcie, ktorá je obmedzená na gastrointestinálny trakt, môže Salmonella vyvolať aj iné vážne choroby, ako je týfus a paratypoid.

Patogény môžu napadnúť nielen ľudí, ale aj zvieratá. Infekcia sa zvyčajne vyskytuje prostredníctvom potravy alebo kontaktom človeka, ale nie je možné vylúčiť prenos zo zvieraťa na človeka. Infekcia salmonel je preto jednou z takzvaných zoonóz, chorôb, ktoré sa môžu prenášať medzi zvieratami a ľuďmi.

Vzhľadom na ľahkú prenosnosť existuje celosvetová ohlasovacia povinnosť pre všetky choroby, ktoré sú vyvolané Salmonellou; to platí najmä o ohniskách tyfusu a paratyfovej horúčky.

Výskyt, distribúcia a vlastnosti

Salmonella sú baktérie tvaru tyčiniek, ktoré sa nachádzajú na celom svete. Majú priemer asi 0,7 až 1,5 um a zvyčajne dĺžku 2 až 5 um. Salmonella patrí do skupiny gramnegatívnych baktérií, sú aktívne mobilné a majú oxidačný energetický metabolizmus. Salmonella úzko súvisí s rodom Escherichia a patrí do čeľade Enterobacteriaceae. Vyskytujú sa u ľudí aj zvierat, ale aj mimo živých bytostí.

V závislosti od druhu sa Salmonella vyskytuje v širokom spektre biotopov: Napríklad Salmonella enterica ssp. Arizonae sa vyskytuje hlavne u cicavcov, chladnokrvných zvierat a hydiny, zatiaľ čo Salmonella Enteritidis sa vyskytuje hlavne v črevách hovädzieho dobytka, kačíc alebo hlodavcov a pri infikovaní môže u ľudí spôsobiť akútnu gastroenteritídu. Salmonella Choleraesuis sa naopak nachádza hlavne v črevnom trakte ošípaných a považuje sa za príčinu salmonelózy u ošípaných. Tým sa môžu ľudia nakaziť konzumáciou kontaminovaného mäsa.

Druh Salmonella Typhi sa vyskytuje prevažne v subtropickom podnebí a považuje sa za týfus. K prenosu môže dôjsť prostredníctvom kontaminovaných potravín, ako aj kontaktom s infikovanými ľuďmi, prenosové cesty sú tiež voda a trus. Okrem toho je spravidla až 5 percent všetkých infikovaných ľudí natrvalo vylúčených. Salmonella Typhimurium sa vyskytuje prevažne u vtákov a cicavcov a vedie k smrteľnej infekcii gastrointestinálneho traktu. U ľudí spôsobuje patogén to, čo je známe ako enteritída na salmonely, lepšie známe ako otrava jedlom.

Salmonella patrí k zradným skupinám patogénov, najmä z dôvodu ich dlhej prežitia vonku. Mimo živočíšneho alebo ľudského tela sú baktérie životaschopné niekoľko týždňov, v sušenom výkaloch sa dokonca dajú zistiť po dobu 2,5 roka. Na druhej strane UV žiarenie urýchľuje ich smrť, rovnako ako teploty nad 75 stupňov Celzia. Zmrazenie nezabíja patogény, ale iba inhibuje ich reprodukciu. Na druhej strane v kyslom prostredí zomierajú pomerne rýchlo; väčšina dezinfekčných prostriedkov môže zabiť salmonelu behom niekoľkých minút.

Choroby a choroby

Salmonella sú patogény, ktoré kolonizujú tráviaci trakt človeka a môžu u chorých vyvolať celý rad symptómov. Existuje mnoho spôsobov prenosu: Kontaminované jedlo je pravdepodobne najväčším rizikom infekcie a baktérie sa môžu rýchlo množiť, najmä na neregulovaných potravinách. Surové mäso, surové druhy párkov, surové vajcia a výrobky z vajec, ktoré neboli úplne uvarené, ako aj surové koláčové alebo keksové cesto, sú preto často kontaminované. Salmonellou sa však môžu infikovať aj výlučne rastlinné potraviny. K infekcii však môže dôjsť aj zlou hygienou kuchyne, napríklad ak sa používajú kontaminované nože alebo krájacie dosky.

Ďalším dôležitým zdrojom infekcie je infekcia človeka na človeka, ktorá sa môže vyskytnúť ako súčasť náterovej infekcie, ako aj v prípade nedostatočnej hygieny. Baktérie sa môžu prenášať rukou pomocou najmenších zvyškov stolice a potom sa dostať do úst.

Infekcia zo zvieraťa na človeka je tiež možná, hoci zriedka. Aj keď je to u domácich zvierat nezvyčajné, majitelia plazov sú v ohrození: hady, korytnačky alebo vousatí draky, ktoré sa zriedkavo nevylučujú salmonelou - majiteľ sa môže ľahko infikovať exkrementom zvierat.

Infekcia salmonelou zvyčajne začína náhlou hnačkou, bolesťou brucha a vracaním, častými príznakmi sú bolesti hlavy a mierna horúčka. Príznaky väčšinou ustúpia po niekoľkých dňoch, ale v ojedinelých prípadoch môžu existovať aj vážne choroby s otravou krvou a následkami smrti.

Ale aj keď je chorý už viditeľne na oprave - vylučovanie patogénu môže trvať od jedného mesiaca do pol roka, v závislosti od veku; Po túto dobu je postihnutá osoba stále infekčná.