červená repa

červená repa je v niektorých častiach Nemecka a Rakúska tiež Červená repa alebo Rahner známe. Rastlina pochádza z čeľade foxtail.

Čo by ste mali vedieť o cvikle

Cvikla je príbuzná cukrovej repe a mangoldu. Rovnako ako švajčiarsky mangold a cukrová repa, cvikla pochádza z divej repy alebo divej repy. Rastlina má svoj pôvod v oblasti Stredozemného mora. Pravdepodobne najprv rástol v severnej Afrike a potom prišiel do strednej Európy s Rimanmi. Pôvodne nebola červená repa taká jasná ako dnes. Krásna červená farba bola vytvorená neustálym vylepšovaním v rokoch 1800 až 1900.

Červená repa je dvojročná rastlina s bylinným rastom. Masitá masa sa tvorí v prvom roku. Je to zväčša spôsobené zhrubnutím úseku medzi osou stonky a kotyledónmi. Časť repy rastie pod zemou, druhá časť stúpa nad zem. Tvar vodnice môže byť guľatý alebo pripomínajúci hrušku. Plody môžu byť veľmi malé alebo vážiť do 600 gramov. Pod tenkou, nahnedlou škrupinou sa skrýva šťavnaté červené mäso. Teraz však existujú aj odrody s bezfarebným alebo svetložltým mäsom.

Tieto odrody sa neponúkajú ako červená repa, ale ako biela alebo žltá repa.

Podlhovasté vajcovité listy tiež vznikajú priamo z hľúz. Majú veľmi dlhú čepeľ listu a na okraji sú mierne stočené. Listy sú zelenej farby, ale majú červenú stonku a červené listové žily.

V druhom roku života rastliny sa tvorí jeden a pol metra vysoká stonka, ktorá nesie kvetenstvo. Kvety sú vo vírivkách a sú červenkasto-zelenej farby. Červená repa je zimná zelenina. Zberá sa v Nemecku od septembra do marca.

Dôležitosť pre zdravie

Hlavnou účinnou látkou v cvikle je antokyanín betaín. Sekundárna rastlinná látka má rôzne účinky. Stimuluje a posilňuje pečeňové bunky, a tým stimuluje detoxikáciu. Žlčník je tiež zosilnený. Žlčové kanály sú udržiavané voľné, takže nevznikajú žiadne kamene. Dobré fungovanie pečene a žlče tiež zaisťuje zdravé trávenie. Úplné a rýchle vylučovanie metabolických konečných produktov a toxínov je možné iba vtedy, keď pečeň dobre funguje.

Betaín môže tiež znižovať hladiny homocysteínu. Homocysteín je medziprodukt metabolizmu ľudských proteínov. Vyrába sa pri štiepení aminokyseliny metionín. Predpokladá sa, že homocysteín je zodpovedný za množstvo zdravotných problémov. Homocysteín, ktorý sa nerozkladá, urýchľuje bunkovú smrť v mozgu a môže tak podporovať choroby, ako je Alzheimerova choroba alebo demencia. So zvýšenou hladinou homocysteínu sa zvyšuje aj riziko infarktu, mozgovej príhody, osteoporózy a rôznych očných ochorení.

Kyselina listová môže rovnako ako betaín znížiť riziko infarktu a mozgovej príhody. Pretože cvikla je bohatá na betaín aj kyselinu listovú, šťava z repy je vhodná ako preventívne opatrenie proti kardiovaskulárnym chorobám. Červená řepa môže tiež regulovať krvný tlak. Tento účinok je pravdepodobne spôsobený obsahom dusičnanov. Dusičnan sa v tele premieňa na dusitan. Toto stimuluje tvorbu oxidu dusnatého v krvi. Oxid dusnatý spôsobuje rozšírenie krvných ciev. To znižuje krvný tlak.

Štúdie ukazujú, že znižovanie krvného tlaku sa udržiava až 24 hodín po požití šťavy z červenej repy. Cvikla je tiež súčasťou liečby cukrovej repy. Túto terapiu používajú alternatívni lekári ako preventívne opatrenie proti leukémii alebo rakovine hrubého čreva. Používa sa repa aj výživné listy.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Silná červená farba cukrovej repy je spôsobená najmä vysokým obsahom betanínu. Betanín je glykozid zo skupiny betalaínov. Tieto zase patria k antokyanom. Červená repa tiež obsahuje veľa bioaktívnych látok, ako je meď, železo, chróm, mangán, zinok a selén. Repa je tiež bohatá na kyselinu listovú. Rovnako ako väčšina zeleniny, aj červená repa má nízku hladinu kalórií. Repa obsahuje iba 42 kalórií na 100 gramov. 100 gramov repy obsahuje 8,4 gramov uhľohydrátov a 1,5 gramu bielkovín. Viac ako 80 percent cukrovej repy pozostáva z vody.

Cenné nielen červené repy, ale aj listy cvikly majú cenné prísady. Listy sú bohaté na vápnik, horčík, vitamín C a vitamín K. Pokiaľ ide o obsah živín, listy dokonca presahujú repu. V cukrovej repe je vo vyššej koncentrácii obsiahnutý iba betaín.

Neznášanlivosť a alergie

Potravinové alergie na cviklu sú veľmi zriedkavé. U citlivých ľudí však nadmerná konzumácia červenej repy môže viesť k oxalátovým obličkovým kameňom. Repa a listy majú relatívne vysoký obsah kyseliny šťaveľovej. Kyselina sa kombinuje s vápnikom v čreve a vytvára nerozpustnú látku.

Vytvorené oxaláty vápnika môžu poškodiť obličky upchaním obličkových kanálikov. Približne dve tretiny všetkých obličkových kameňov sú vyrobené z oxalátu vápenatého. U citlivých ľudí môže požitie väčšieho množstva tiež viesť k závažným gastrointestinálnym ťažkostiam v dôsledku tohto mechanizmu. Vápnik z kostí sa môže tiež použiť na tvorbu oxalátov vápenatých. Výsledný nedostatok vápnika podporuje osteoporózu. Aby sa mohli vyskytnúť také drastické zdravotné následky, musí sa skutočne spotrebovať veľmi veľké množstvo repy.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Hľuzy červenej repy by mali byť pri nakupovaní bacuľaté a nepoškodené. Poškodené hľuzy sa kazia veľmi rýchlo. Zväzky sú ideálne na prípravu čerstvých šalátov.

Čerstvé hľuzy, veľkosť lopty na stolný tenis, sú obzvlášť jemné, aromatické a chrumkavé. Zväzok však rýchlo vädne. Malo by byť spracované čo najrýchlejšie. Hľuzy sa môžu tiež baliť do papiera a skladovať v zeleninovej zásuvke chladničky alebo v pivnici. Ak chcete variť cviklu, môžete si kúpiť predvarenú, vákuovo balenú repu.

Tipy na prípravu

Príprava červenej repy môže byť kvôli farbeniu betaínu trochu náročná. Počas prípravy by sa preto mali nosiť rukavice. Červená farba je ťažké si umyť z rúk. Odporúčajú sa rezné doštičky zo skla alebo porcelánu. Plast a drevo môžu trvale zafarbiť.

Cvikla by sa mala variť nerozlúpaná v jednom kuse. Tým sa zabráni krvácaniu a aróma sa zachová.

Aromatická chuť cvikly vyniká silným korením. Je možná kombinácia so sladkou alebo horúcou. Vôňa červenej repy prichádza sama o sebe v kombinácii s cibuľou, čili, čerstvým korením, korením, rascou, cukrom, medom alebo koriandrom. Koláčiky, jablká, pomaranče a silné syry tiež dobre padajú so zeleninou.