Ľudia žijúci v západne industrializovaných krajinách obyčajne konzumujú so stravou okolo 50% sacharidov denne. nízky cukor spočíva v tom, že každý deň konzumuje menej uhľohydrátov a vracia sa späť k Angličanovi Williamovi Bantinovi (19. storočie), ktorý túto formu výživy praktizoval na základe rady svojho lekára a opísal ju v knihe. On sám stratil 23 kilogramov telesnej hmotnosti v priebehu jedného roka pri strave bohatej na mäso.
Čo je to low carb?
Mnoho rôznych výživových prístupov so zníženým obsahom uhľohydrátov je zhrnutých pod pojmom nízka hladina sacharidov. S nízkym obsahom sacharidov praktizujú ľudia, ktorí chcú schudnúť, pacienti s určitými chorobami a angažovaní priaznivci s nízkym obsahom sacharidov, ktorí chcú zabrániť týmto problémom so zdravím.
Sacharidy sú obvykle súčasťou dennej stravy nahradené bielkovinami a tukmi. Stavebné kamene s nízkym obsahom sacharidov sú: mäso, ryby, zelenina (málo), mliečne výrobky (málo, pretože obsahujú laktózu, ktorá je uhľohydrát). Navrhovatelia tejto stravy sú toho názoru, že normálne vysoký obsah uhľohydrátov v potravinách je zdraviu škodlivý a podporuje výskyt takzvaných civilizačných chorôb. Telo dokáže spracovávať uhľovodíky s krátkym reťazcom, napríklad obilné výrobky, v obmedzenej miere.
Dodávka uhľohydrátov zvonka tiež nie je potrebná, pretože telo môže cukry vyrábať pomocou energie z glycerínu a aminokyselín. Inzulín navyše zaisťuje, že telo vytvára tukové vankúšiky. Nízko sacharidové sa ľahšie implementujú do každodennej praxe ako iné formy výživy, ako sú celé potraviny alebo surové jedlá, pretože väčšina ľudí už konzumuje veľa mäsa, syrov, rýb a tuku.
Funkcia, účinok a ciele
Cieľom nízkej hladiny sacharidov je dosiahnuť chudnutie s čo najmenším počtom uhľohydrátov. Vďaka zníženému množstvu uhľohydrátov je telo nútené získať energiu, ktorú potrebuje, z vlastných zásob tuku (ketóza).
Vysoký obsah bielkovín v strave s nízkym obsahom sacharidov spôsobuje silnejší a dlhotrvajúci pocit sýtosti, pretože peptidový tyrozyltyrozín (PYY) sa po požití potravín bohatých na bielkoviny stále viac uvoľňuje. Pankreas nie je nútený uvoľňovať veľké množstvo inzulínu po jedle, a preto je ušetrený. Low carb obsahuje rôzne, často veľmi odlišné, stravovacie štýly. Okrem nízko sacharidových foriem so znížením denného príjmu uhľohydrátov, ako je napríklad Lutzova strava, existujú aj diéty s nízkym obsahom sacharidov, ktoré zohľadňujú prístupy glykemického indexu (GI) alebo glykemického zaťaženia a nízkotučného tuku (LCHF).
Lutzova diéta obmedzuje denný príjem uhľohydrátov na maximálne 6 chlebových jednotiek (BU). Low carbler sa musí čo najviac zaobísť bez škrobu a cukru a konzumovať hlavne živočíšne produkty. Okrem zníženia denného množstva uhľohydrátov obmedzujú diétu aj iné uhľovodíkové formy na uhľohydráty, ktoré majú nízku glykemickú záťaž. Pri diétach LCHF môže človek na chudnutie konzumovať iba najviac 50 gramov uhľohydrátov a konzumuje veľa živočíšneho tuku a bielkovín. Najvýznamnejším predstaviteľom LCHF je pravdepodobne Atkinsova metóda.
Ketogénna strava s menej ako 50 gramami uhľohydrátov denne je hlavne zo zdravotných dôvodov (pacienti s deficitným syndrómom GLUT1, rakovina atď.).
South Beach Dieta sa spolieha na tučné a nízko-uhľohydrátové jedlá s nízkym GI. S každým z troch jedál sa môže konzumovať jedno jedlo obsahujúce bielkoviny (vajce, sójové výrobky atď.). Zmrzlina, ktorá je povolená iba v malom množstve a dobré rozdiely. Porovnávacie meta štúdie preukázali, že nízkotučné diéty sa zdajú byť prospešnejšie ako nízkotučné diéty pre pacientov s cukrovkou 2. typu a pacientov s inzulínovou rezistenciou.
Dlhodobé štúdie s deťmi a dospievajúcimi, ktorí boli kŕmení ketogénnou diétou s nízkym obsahom sacharidov, dospeli k záveru, že veľmi nízky obsah uhľohydrátov je zdraviu testovaných osôb neškodný. V porovnávacích klinických štúdiách zameraných na účinnosť sacharidov a tukov s nízkym obsahom tuku dosiahli subjekty s nízkym obsahom uhľohydrátov väčší úbytok hmotnosti ako porovnávacia skupina. Po roku diéty sa výsledky vyrovnali.
Riziká, vedľajšie účinky a nebezpečenstvá
Zvýšený obsah bielkovín v strave s nízkym obsahom sacharidov môže negatívne ovplyvniť existujúcu dnu. Veľké množstvo požívaného proteínu môže tiež zhoršiť existujúce choroby pečene a obličiek. Ak je riziko artériosklerózy geneticky stanovené, strava s nízkym obsahom sacharidov vedie k zvýšenému ukladaniu cholesterolu na stenách krvných ciev, a tým k zvýšenému riziku mozgovej príhody a infarktu (čo sa ukázalo pri pokusoch na zvieratách).
Podobné účinky sa dajú predpokladať u ľudí. Okrem toho mnoho ľudí, ktorí dlhodobo praktizujú nízky cukor, má príznaky, ako sú zápcha, zápach z úst, svalové kŕče, bolesti hlavy a nevoľnosť. Deti matiek, ktoré počas tehotenstva jedli diétu s nízkym obsahom sacharidov, majú zvýšené riziko vzniku vysokého krvného tlaku alebo nadmernej produkcie kortizolu neskôr. Môže spôsobiť cukrovku 2. typu, duševné poruchy, svalovú slabosť a stratu kostnej hmoty.
Vysoký obsah bielkovín v nízkom obsahu sacharidov zvyšuje riziko vzniku rakoviny v neskorších rokoch života (štúdie Campbell). Existuje tiež riziko, že niektoré z týchto aminokyselín sa vytvorením novej glukózy premenia na glukózu (cukor), t.j. uhľohydráty. Mnohí odborníci na výživu predpokladajú, že vysoký obsah tukov v potravinách s nízkym obsahom sacharidov zvyšuje riziko arteriosklerózy, najmä u pacientov s kardiovaskulárnymi chorobami, starších ľudí a tehotných žien.
Ľudia, ktorí sú náchylní k stresu, a ľudia, ktorí trpia depresiou, nemajú žiadny spôsob, ako pozitívne ovplyvniť ich náladu z dôvodu zníženia obsahu uhľohydrátov v nízkom obsahu sacharidov. Po ukončení diéty s nízkym obsahom sacharidov (telo) reaguje telo na sacharidy citlivejšie ako predtým.
