Chuťove poháriky

Ľudia majú asi 10 000 Chuťove poháriky, z ktorých každý jednotlivý púčik obsahuje 50 až 100 senzorických buniek chuti, ktoré prichádzajú do styku so substrátom, ktorý sa má ochutnať, prostredníctvom malých chuťových tyčiniek a potom oznamujú svoje informácie centrálnemu nervovému systému (CNS) prostredníctvom aferentných nervových vlákien. Približne 75% púčikov je integrovaných do podšívky jazyka, zvyšok je rozdelený na mäkký podneb, nosohltanu, hrtan a hornú časť pažeráka.

Čo sú chuťové poháriky?

Chuťove poháriky (Caliculi gustatorii) sú malé pohárikovité štruktúry v sliznici jazyka. Každý chuťový pohárik obsahuje okrem iného až 100 senzorických buniek chuti, ktoré sa prenášajú pomocou malých chuťových tyčiniek (microvilli) v póroch chuti (Porus gustatorius) prichádzajú do styku so substrátom (jedlom) na jazyku. Svoje „dojmy“ prenášajú ako elektrický impulz cez aferentné nervové vlákna do príslušných nervových spínacích bodov v centrálnom nervovom systéme.

Chuťové senzorické bunky možno rozdeliť na bunky typu I, II a III. Chuťové poháriky na sliznici jazyka sú zoskupené do takzvaných papíl, ktoré sa v závislosti od ich vzhľadu diferencujú na papily steny, lístia a huby.

Zatiaľ čo stenové papily obsahujú niekoľko stoviek chuťových pohárikov, v každej z húb papiliek existuje iba 3 až 5. Chuťové senzorické bunky dokážu rozlišovať iba medzi chuťou sladkou, kyslou, horkou slanou a umami. Termín „umami“ je japonský výraz a ako piata príchuť sa dá zhruba opísať ako masitý, výdatný a chutný.

V každom chuťovom poháriku sú zmyslové bunky pre všetkých päť príchutí. Pocit chuti je silne prepojený s čuchom. Pociťovaný zápach, napríklad z prechladnutia, tiež ovplyvňuje pocit chuti.

Anatómia a štruktúra

Chuťové poháriky s priemerom 20 až 40 um sú integrované do epitelu ústnej sliznice. Chuťové poháriky majú pohárikovitý tvar a zužujú sa smerom hore, aby vytvorili chuťové póry s priemerom 4 až 10 um. Krátke zmyslové tyčinky (microvilli) vyčnievajú z pórov chuti, z ktorých každá je spojená s „ich“ chuťovou bunkou na druhom konci.

Skutočné chuťové receptory sú umiestnené na membránovom povrchu mikrovilli a môžu byť excitované v závislosti na povahe jedla. Každý chuťový pohárik obsahuje až približne 100 senzorických buniek chuti, ktoré sú prostredníctvom aferentných nervových vlákien pripojené k centrálnemu nervovému systému, aby oznámili svoje impulzy. Z nediferencovaných bazálnych buniek, ktoré každý chuťový pohárik obsahuje, sa neustále vyvíjajú nové chuťové senzorické bunky, pretože tieto bunky sú relatívne krátke a musia sa neustále vymieňať.

Rozdelenie chutí zmyslových buniek na tri typy buniek I, II a III je založené na morfologických a imunohistochemických rozlišovacích znakoch. (Zatiaľ) nie je možné rozlišovať podľa funkcie a úloh, pretože nie sú k dispozícii diferencované vedomosti.

Funkcia a úlohy

Hlavnou funkciou chuťových pohárikov a čuchu je predbežné preskúmanie potravín z hľadiska toxických / nebezpečných, požívateľných alebo nejedlých. Ochranná funkcia ochrany tela pred toxínmi alebo inými nebezpečnými látkami je čiastočne založená na genetickom predprogramovaní, ale väčšinou na získaných skúsenostiach, ktoré sú uložené v pamäti chuti a vône.

Ďalšou dôležitou úlohou chuťových pohárikov je predbežná kontrola potravín na cukor. Na jednej strane telo potrebuje energiu vo forme cukru, na druhej strane príliš veľa biologicky rýchlo dostupného cukru (glukózy) môže zvýšiť hladinu cukru v krvi na nebezpečnú úroveň. Aby sa tomu zabránilo, chuťové poháriky spúšťajú kaskádu fyziologických reakcií a ich zozbierané správy sú „veľmi sladké“.

Predovšetkým je pankreas upravený tak, aby produkoval inzulín, aby bol schopný rýchlo spracovať očakávaný cukor a preniesť ho do vhodného medziskladu. Ak bola „správa o sladkosti“ falošnou správou, pretože chuťové poháriky padli do sladidla, narušuje to metabolizmus.

Príliš vysoká hladina inzulínu spôsobuje, že hladina glukózy v krvi prudko klesne v priebehu 10 až 15 minút, čo môže viesť k drastickej hypoglykémii. Fascinujúca úloha chuťových pohárikov zaisťuje, že potraviny pre nás nechali prirodzenú chuť obzvlášť dobré, keď obsahujú minerály, enzýmy a vitamíny, ktoré telo v súčasnosti potrebuje. Kritériá, podľa ktorých táto práca nie je známa.

Svoje lieky nájdete tu

➔ Lieky proti strate chuti do jedla

Choroby a choroby

Porucha vnímania chuti môže byť spôsobená patologicky zmenenými chuťovými pohárikmi, napríklad zápalom na sliznici jazyka alebo poruchou nervového systému. Stimuly uvádzané v chuťových pohárikoch sa nedajú správne prenášať ani spracovať v centrálnom nervovom systéme.

Poruchy pocitu chuti sú známe ako dysgeúzia. Možno rozlišovať medzi kvalitatívnou a kvantitatívnou dysgeúziou. Úplná strata chuti sa nazýva ageusia.

Kvalitatívna dysgeúzia sa prejavuje zmenenou chuťou, za určitých okolností sa dokonca aj chuťou generuje prakticky kvázi halucinácia (phantogeusia). Kakogeusia je veľmi nepríjemná dysgeúzia, pri ktorej sú všetky chuťové podnety vnímané ako nepríjemné nepríjemné ochutnávky. Kvantitatívna dysgeúzia sa zvyčajne vyskytuje v súvislosti s narušením čuchu.

Zápal v sliznici v ústach alebo sliznici jazyka môže viesť k dočasnému zhoršeniu chuti a spôsobiť kvantitatívnu dysgeúziu. Zápal nervov (neuritída) môže spustiť dysgeúziu, ak neuritída bráni prenosu chuťových impulzov alebo im úplne zabráni.

Poruchy spracovania nervových impulzov v centrálnom nervovom systéme, napríklad spôsobené nádormi, neurotoxínmi alebo alkoholom a inými drogami, môžu viesť k dysgeúzii. Väčšina dysgeúzií spojených so sekundárnymi ochoreniami, ako je napríklad zápal sliznice alebo neuritída, je dočasnej povahy a vymizne po vyliečení sekundárneho ochorenia. Trvalá celková strata chuti je veľmi zriedkavá.