Mnoho ľudí okamžite zdvihne ruky, keď počujú alebo čítajú výživu a stravu z vety pri ochoreniach pečene, pričom veria, že strava nie je nič iné ako zákazy. Nie je to zriedkavo kvôli skutočnosti, že lekár doteraz zvyčajne umiestňoval veľké množstvo potravín na zakázaný zoznam v prípade chorôb namiesto toho, aby najskôr pomenoval to, čo je povolené, a tiež ukázal možnosti rozmanitosti v ponuke jedál.
Žltačka ako typické ochorenie pečene
Ochorenia pečene sa vyskytujú mimoriadne často, ale s presnými znalosťami metabolických procesov v pečeni a spôsobmi, ako môžu byť ovplyvnené, sa môžeme vyhnúť alebo aspoň značne znížiť následky tohto typu chorôb, ktoré sa predtým obávali.
Pritom hrá dôležitú úlohu výživa. Našou úlohou by tu preto malo byť prebudenie porozumenia čitateľa a pozornosť na ľahko použiteľný potravinový prípravok na ochorenie pečene.
Medzi ochoreniami pečene je dnes dôležitá epidemická žltačka (vírusová hepatitída). Deti vykazujú zvýšenú náchylnosť na túto infekčnú chorobu. Toto ochorenie je však zvyčajne u veľmi mladých ľudí mierne, zatiaľ čo u dospelých často vo väčšej či menšej miere ovplyvňuje funkciu pečeňových buniek.
Táto skutočnosť však neospravedlňuje trivializáciu žltačky u detí, ale vyžaduje si rovnako starostlivé lekárske a dietetické opatrenia ako u dospelých.
Priebeh ochorenia pečene
Počas prvých 14 dní epidemickej žltačky sa chorá osoba cíti obzvlášť nepohodlne a často má závažné príznaky v gastrointestinálnom trakte. Chuť k jedlu sa tiež výrazne zníži. V tomto akútnom stave potrebuje pečeň osobitnú starostlivosť.
Zo všetkých potravín, proteíny, ako je mäso a klobása, tiež mlieko a syr, ako aj vajcia a tuky (maslo, margarín, oleje, masť), značne zaťažujú metabolickú aktivitu pečene, pretože práve to musí bielkoviny premieňať na ľudský organizmus. Na druhej strane sacharidy v potravinách vôbec nezaťažujú.
Preto uprednostňujeme diétu s vysokým obsahom uhľohydrátov počas prvých 14 dní ochorenia (často kratšie, veľmi zriedka dlhšie), čo znamená najmä škrobové výrobky, ktorých typ je možné meniť. Môžu sa použiť ovsené vločky, celozrnné múky, hnedá ryža, müsli, ale aj cestoviny, krupica a kukuričný škrob, aj keď uprednostňujeme celozrnné výrobky kvôli ich vyššiemu obsahu vitamínov a minerálov.
Všetky tieto výrobky sa dajú do tej miery otvoriť vhodnou technickou prípravou v kuchyni, že na tráviaci trakt kladú len malý tlak. Pôsobenie účinných látok štiepiacich uhľohydráty (fermenty) na jedlo začína v ústach, čo značne uvoľňuje žalúdok a črevá. Škrob sa v čreve premení na glukózu alebo glukózu.
Fruktóza sa rozdelí a absorbuje. Tieto druhy cukru, ktoré prúdia z čreva do pečene cez krvné riečisko, majú výživný a ochranný účinok na pečeň. Kvôli tomuto ochrannému účinku na pečeňové bunky, ktorý platí rovnako pre vitamíny a minerály, sa hroznový cukor často používa na sladenie jedla a nápojov.
Výživa a strava pri ochoreniach pečene
Pokiaľ ide o kuchynskú technológiu, tieto jedlá sa varia v dostatočnom množstve tekutej, vodnej alebo zeleninovej zmesi pripravenej bez tuku. V spojení s obilninami sa môžu pripraviť ovocné polievky a ovsené kaše.
Mala by sa podávať surová zelenina, nastrúhané jablko - aj v spojení s nasiaknutými surovými ovsenými vločkami alebo müsli -, čerstvo získané ovocné a zeleninové šťavy, ktoré sa môžu tiež pridávať do varených jedál. Čerstvé jedlo je nielen veľmi stráviteľné, ale tiež podporuje pečeň pri obnovení jej plnej metabolickej kapacity.
Z druhov chleba by sa mal tešiť veľmi dobre znášaný krehký chlieb vyrobený z celozrnných výrobkov, ale sú možné aj zastarané rožky, pražený stály biely chlieb a sucháre. Ako nátierok sa môže používať včelí med, umelé medy, džemy a želé.
Rôzne druhy čaju odporúčame ako nápoj. Čierny čaj podporuje krvný obeh v pečeni, a preto je veľmi lekársky opodstatnený. Na druhej strane káva musí byť rozhodne zamietnutá z dôvodu jej dráždivého účinku na žalúdočné a črevné steny. Musí sa tiež vyhnúť alkoholu, pretože má škodlivé účinky na pečeňové bunky. Celkové množstvo tekutiny by sa malo počas akútneho obdobia ochorenia (vrátane polievok atď.) Obmedziť na približne jeden liter, pretože pečeň má tiež silný vplyv na rovnováhu vody v tele.
Tipy na výživu
Ochutenie jedla je však samo o sebe umením, pretože pri zápale pečene musíme zabrániť soliam, pretože akýkoľvek zápal v tele sa zhoršuje. Preto by sa mali používať iba petržlenové vňatá a byliny všetkého druhu. Tu je niekoľko výživových tipov:
1. Raňajky:
Čaj sladený hroznovým cukrom alebo sladovou kávou. Sucháre, hrianky alebo krehké pečivo s marmeládou alebo želé.
2. Raňajky:
Doska ovsenej kaše alebo müsli s ovocnou šťavou alebo celozrnnou múkou.
Obedovať:
Jačmeň alebo krupica s jablkovým kompotom alebo zeleninový vývar s ryžou. Müsli s jablkom ako dezert.
Popoludnie:
Ružový čaj s hroznovým cukrom, krehkým chlebom, sucháre, hriankami s džemom alebo želé.
večera:
Zásobová krupica alebo celozrnná kaša.
Proteín je dôležitý
Po týchto dosť ťažkých dňoch môžete pomaly prejsť na diétu bohatú na bielkoviny. V prvom rade je obzvlášť dôležitý proteín živočíšneho pôvodu, t. J. Mlieko, vajcia, mäso, pretože sú nosičmi esenciálnych aminokyselín. Tieto zase predstavujú stavebné kamene našich ľudských proteínových látok, a preto sú obzvlášť dôležité pre obranné funkcie tela proti všetkým infekčným chorobám.
Čím viac bielkovín krv obsahuje, tým lepšie sa naše telo dokáže chrániť pred takýmito chorobami. Samotné pečeňové bunky však vždy potrebujú určité množstvo bielkovín. Akonáhle je táto živina z nej zadržaná na dlhú dobu, reaguje veľmi citlivo.
Cieľom zmeny stravovania, ktorá sa teraz začína u pacienta so žltačkou, je poskytnúť mu množstvo bielkovín 1,5 gramu na kilogram telesnej hmotnosti. Inými slovami, pre osobu s hmotnosťou približne 60 kilogramov to znamená 100 až 120 gramov čistého proteínu. Pri zostavovaní ponuky bohatej na proteíny to nie je úplne bez výpočtu, pretože každé jedlo poskytuje iba určité množstvo nevyhnutnej dennej potreby bielkovín:
Vajce, napríklad 10 až 14 gramov a 100 gramov mäsa okolo 20 gramov. Ale od dnešného dňa existujú v nemocnici alebo u lekára možnosti konzultácií pre samotnú chorú osobu, lekár alebo dietológ vám s výpočtom množstva radi pomôžu. Špecifikované množstvo 100 až 120 gramov bielkovín nemusí byť len živočíšneho pôvodu. Môžu sa použiť aj niektoré bielkoviny rastlinného pôvodu, obilniny a sójové výrobky.
Výživa a strava
Pokiaľ ide o kuchynskú technológiu, v súvislosti s týmto jedlom je potrebné zvážiť niekoľko vecí: pečeň v tomto okamihu vôbec netoleruje vyprážané jedlo, pretože ochorenie pečene tiež vážne obmedzuje činnosť žlčníka a všetky jedlá, ktoré obsahujú pražené a tuky, majú najvyššie nároky na produkciu žlče. a dodávka žlče.
Prechod od stravy s veľmi nízkym obsahom bielkovín k diéte s vysokým obsahom bielkovín musí byť postupný. Preto je vhodné najprv pripraviť všetky polievky a kaše, ktoré sa doteraz používali, s trochou mlieka, ktorých podiel sa môže zo dňa na deň zvyšovať. Pretože si môžete pochutnať aj na nápojoch obsahujúcich proteíny, ako je napríklad kyslé mlieko a maslové mlieko, jogurt a miešané mliečne nápoje. Surové, tepelne neupravené alebo dokonca uvarené čisté mlieko sa zvyčajne zle znáša kvôli nedostatočnej tvorbe žalúdočnej šťavy.
Kvark ako dodávateľ bielkovín
Quark je obzvlášť dôležitý, pretože ho možno pripraviť rôznymi spôsobmi, a tým pridať do ponuky rozmanitosť. O kvarku je známe, že je nosičom najdôležitejších aminokyselín, a preto je obzvlášť prospešný pre pečeň. Denné menu by malo vždy obsahovať približne 100 gramov bieleho syra.
Mali by sa používať aj vajcia zmiešané s jedlom, pokiaľ je to možné surové. Na to by však museli byť čo najčerstvejší. Mäso sa najlepšie znáša ako zoškrabané mäso a môže sa tiež spracovávať surovým vaječným žĺtkom. Ďalšími plnohodnotnými proteínovými nosičmi sú chudé druhy rýb a mäsa, ktoré ešte nemusia byť vyprážané.
Okrem varenia alebo varenia vo vlastnej šťave existuje aj iný spôsob varenia, vďaka ktorému je jedlo obzvlášť chutné: naparovanie, t. J. Varenie horúcim a vlhkým vzduchom.
Bez tuku sa nezaobídete
Niekoľko ďalších slov o tuku ako o zložke samotnej potraviny a o zložke, ktorá sa pripravuje: Hlavnými typmi tukov sú oleje (obsah nenasýtených mastných kyselín a vitamínov), surové a zohriate a maslo. Posledne menovaný je dobre znášaný pre svoju priaznivú teplotu topenia v črevnom trakte a je tiež dôležitý pre pečeň kvôli svojmu obsahu vitamínov a ako nosič tzv. Mastných kyselín s krátkym reťazcom. Celkové množstvo tuku za deň by nemalo prekročiť 50 až 60 gramov.
Aj tu by sa mal prechod z nízkotučné diéty na stanovené množstvá uskutočniť iba veľmi pomaly počas prvých 14 dní. Mali by ste tiež vziať do úvahy, že najmä pri druhoch klobás, ako sú napríklad klobásy čaju a jemné klobásy pečene, sa skrýva nezanedbateľné množstvo tuku, ktoré je potrebné zohľadniť.
Ak sa to nezohľadní, pacient je často prekvapený, že má sťažnosti pri nadmernom používaní a že jeho uzdravenie podniká iba veľmi pomalé kroky. Preto je najlepšie, ak pacient v prvých týždňoch a mesiacoch po chorobe vôbec nespije klobásu.
Ochutenie jedla je takmer rovnaké ako pri strave na začiatku choroby. Veľmi rýchlo si zvyknete na jedlá s nízkym obsahom solí, ak na korenie použijete bylinky, paradajkový džús alebo paradajkovú pastu a kvasnicové vločky.
.jpg)
.jpg)
