chayote

chayote je jedlý horolezec z Latinskej Ameriky, ktorý patrí do rodiny tekvicovitých. Plody pästej veľkosti majú hruškovitý tvar a nazývajú sa aj chayote. Nízkokalorická zelenina sa dnes pestuje v mnohých subtropických a tropických krajinách po celom svete a používa sa tu na rôzne tradičné pokrmy.

Čo by ste mali vedieť o chayote

Chayote patrí do tekvicovej rodiny, a preto úzko súvisí s tekvicami, melónmi a uhorkami. Vytrvalá rastlina je veľmi rýchlo rastúca a za dobrých podmienok vytvára formy výhonky dlhé niekoľko metrov, ktoré stúpajú nahor pri všetkých vhodných lezeckých príležitostiach.

Okrem listov s veľkosťou ruky sa na týchto výhonkoch vyskytujú samčie aj samičie kvety. Plody, ktoré sa objavia po oplodnení, majú zvyčajne hruškovitý tvar a zvyčajne dosahujú veľkosť mužskej pästi. Niektoré typy chayotov majú tvar a veľkosť podobnú mangám. Povrch však vykazuje podlhovasté brázdy, aj keď je čerstvý. Kôra ovocia chayote sa môže pohybovať od pomerne svetlého odtieňa zelenej až po bohatú tmavozelenú. Až na niekoľko výnimiek je pokožka chayote veľmi hladká. Len veľmi tmavo zelené odrody majú niekedy krátke a väčšinou mäkké ostne. Buničina chayote je tiež zelenkavá. Má iba slabú chuť, pripomína uhorky alebo zemiaky.

Silnejšie varianty môžu tiež chutiť trochu orechovo alebo ako kedlubny.Uprostred chayote, na rozdiel od iných druhov ovocia z tekvicovej rastliny, je jedno podlhovasté jadro, ktoré je jedlé iba v obmedzenej miere. Za vhodných podmienok klíčí veľmi rýchlo a bez ľudského zásahu. Chayote však nie je odolný proti mrazu. Chayote pochádza pôvodne zo subtropických oblastí Strednej Ameriky a Aztékmi a Maymi ho už využívali ako zeleninu. Pretože je mimoriadne ľahké sa oňho starať, teraz sa nachádza vo všetkých tropických a subtropických pestovateľských oblastiach sveta.

Je rozšírená najmä v Brazílii, Indii, Indonézii a na Filipínach, ale aj v Austrálii a príležitostne v stredomorskom regióne. Drevené konštrukcie sa väčšinou používajú ako pomôcky na šplhanie pri ich pestovaní, ktoré umožňujú zozbierať vyzretý chayote zdola počas zberu. Takéto drevené lešenia, pripomínajúce pergoly, sú obľúbené aj v súkromných záhradách, pretože poskytujú tieň ľuďom alebo iným plodinám pestovaným pod nimi. Okrem toho si pestovanie chayote vyžaduje malé úsilie, pretože nevyžaduje žiadne ďalšie opatrenia starostlivosti, okrem zberu úrody. Jedna rastlina chayote nesie až 300 plodov ročne.

Okrem skutočného ovocia sú jedlé aj všetky ostatné časti rastliny chayote. V mnohých tradičných jedlách sú okrem ovocia k dispozícii listy a klíčky chayote. V Európe sú však obvykle k dispozícii iba skutočné plody chayote.

Dôležitosť pre zdravie

V tradičnej bylinnej medicíne v Strednej Amerike a juhovýchodnej Ázii sa používajú hlavne listy chayote. Sú sušené a spracované na čaj. To má diuretický účinok a môže zmierniť príznaky obličkových kameňov.

Ovocie chayote je tiež prospešné pre zdravie. S veľmi nízkym počtom kalórií majú vysoký podiel vitamínov a stopových prvkov, ako aj antioxidantov. Výsledkom je, že spotreba chayote má pozitívny vplyv na obnovu buniek a celý kardiovaskulárny systém. Vďaka nízkemu obsahu uhľohydrátov a veľkému saturačnému účinku je chayote zvlášť vhodný pre výživu v prípade existujúceho cukrovky. Chayote je tiež možné bez váhania použiť pri redukcii diét. Úbytok hmotnosti je podporovaný odvodňovacími a diuretickými vlastnosťami chayote.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

S iba 22 kcal na 100 gramov má chayote nezvyčajne nízky obsah kalórií, dokonca aj v prípade zeleniny. Rovnako ako uhorky a melóny, ktoré sú s tým spojené, ovocie pozostáva predovšetkým z vody. Na druhej strane je obsah tukov a uhľohydrátov extrémne nízky.

Dostupné sacharidy sú hlavne vo forme vlákniny. Chayote je na druhej strane veľmi bohatý na vitamíny, najmä vitamín C a provitamín A. Chayote navyše obsahuje esenciálne minerály, ako je vápnik, draslík a železo, ako aj rôzne aminokyseliny.

Neznášanlivosť a alergie

Chayote je veľmi ľahká zelenina, ktorá je zvyčajne mimoriadne stráviteľná. Nie sú známe žiadne alergie alebo neznášanlivosť na chayote. Chayote však obsahuje malé množstvo fruktózy, histamínu a kyseliny salicylovej. Každý, o ktorom je známe, že trpí zodpovedajúcou neznášanlivosťou, by sa mal pred konzumáciou chayote poradiť so svojím lekárom.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Chayote je komerčne dostupný pod rôznymi názvami. V závislosti od pestovateľskej plochy sa dá nazývať aj ovocie Pepinello, Mirliton, Čau Čau alebo Xuxu nájdete v supermarkete. Keďže chayoty sa pestujú v subtropických a tropických oblastiach, sú k dispozícii po celý rok.

Plody sa zvyčajne zbierajú nezrelé a dozrievajú počas prepravy a skladovania. Pri nakupovaní by ste sa mali uistiť, že chayote je stále pevný a škrupina je hladká a bacuľatá. Toto je znak čerstvosti. Na druhej strane nepravidelné pozdĺžne zárezy na povrchu nehovoria nič o stupni čerstvosti. Ak sa plody chayote nemajú použiť okamžite, môžu sa ľahko uložiť do zeleninovej komory chladničky.

Tam zostanú čerstvé týždeň alebo dva. Plátky chayote na druhej strane by sa mali zabaliť do fólie a pripraviť do troch dní. Pred prípravou by sa mal chayote ošúpať a odstrániť jeho jadro. Keďže ovocie vyžaruje lepkavú šťavu, má zmysel to robiť pod tečúcou vodou.

Tipy na prípravu

Chayote chutí mierne sladko, ale zvyčajne sa pripravuje ako zelenina. Zelené ovocie sú vhodné najmä pre výdatné a silne korenené dusené mäso a dusené mäso. Vďaka jemnej chuti je chayote vynikajúcim doplnkom k rôznym mäsovým jedlám. Ak je chayote na polovicu a jadro je odstránené, môže byť tiež plnené mäsom, zeleninou alebo morskými plodmi a pečené v peci. Chayote bohatý na vodu sa môže pripraviť aj ako surové ovocie alebo šalát. Jedlá vyrobené z klíčkov chayote sú obzvlášť sofistikované.

Pretože jadrá chayote klíčia veľmi ľahko, je možné ich pestovať sami v kuchyni doma. Keďže chayote pochádza zo Strednej Ameriky, ale už niekoľko storočí sa pestuje aj v Indii, juhovýchodnej Ázii a Stredomorí, existuje množstvo tradičných receptov na chayote. Ľahká zelenina je veľmi univerzálna, a preto ju možno ľahko použiť na úpravu klasických európskych jedál. Toto sa odporúča najmä v súvislosti s redukčnými diétami alebo diétami s nízkym obsahom uhľovodíkov, ako aj s existujúcou cukrovkou.