Švajčiarsky mangold

Švajčiarsky mangold je druh zeleniny. Botanicky je to vodnica. Nie je to však jeho koreň, ktorý sa konzumuje, ale jeho listy - podobne ako špenát surový ako šalát alebo varený alebo dusený. Na druhej strane so Stil-Mangold sú stonky pripravené a jedené ako špargľa. Jesť túto sviežu listovú zeleninu môže pomôcť predchádzať rôznym chorobám.

Výskyt a pestovanie švajčiarskych mangoldov

Z Švajčiarsky mangold je kultivovaná forma divej repy. Vzťahuje sa na kŕmnu repu, cukrovú repu a cviklu. Pokiaľ ide o vzhľad, listový mangold s až tridsiatimi centimetrovými listami pripomína špenát, zatiaľ čo mangold má jedlé stonky, ktoré sa varia ako špargľa. Používajú sa aj v kuchyni ako náhrada za stonky alebo kapustu.

Švajčiarsky mangold sa dodáva v mnohých rôznych variantoch. Jeho farba listu sa môže líšiť od bledožltej cez svetlé a tmavo zelené odtiene po tmavo červenú. Jeho listy môžu byť hladké a kučeravé. Rovnako ako mnoho starých odrôd, aj švajčiarsky mangold má v posledných rokoch úžasnú kariéru, od takmer zabudnutej zeleniny po novú „v zelenine“. Stál dlho v tieni špenátu, teraz preberá jedálny lístok. Najmä pre labužníkov a gurmánov oceníte pikantnú silnú chuť mangoldu.

Pestuje sa asi štyri tisíce rokov. V sedemnástom storočí bol švajčiarsky mangold dokonca jedným z najpopulárnejších druhov zeleniny v Nemecku. Keďže bol špenát dlho nahradený špenátom, švajčiarsky mangold sa v súčasnosti pestuje vo veľmi malom meradle v Nemecku, kde je v sezóne od júna do októbra. Na jar ho dovážame hlavne zo Španielska, Talianska alebo Francúzska, pretože oblasť Stredozemného mora ponúka rastline, ktorá miluje slnko, ideálne podmienky pre rast.

Účinok a aplikácia

List z mangoldu by sa mal nakupovať iba čerstvý, pretože netrvá dlho. Ak to nie je možné pripraviť ihneď, možno ho zabaliť do vlhkej handričky a uložiť do chladničky. To bude udržiavať čerstvé na deň alebo dva. Na druhej strane, Stil-Mangold zostáva čerstvý vo vlhkej handričke asi týždeň. Švajčiarsky mangold môže byť zamrznutý, ak je nakrátko blanšírovaný, prudko ochladený a jemne vytlačený.

Mangold je v kuchyni rozmanitý. Môže sa vyprážať, dusiť alebo pečiť. Rovnako ako mladý špenát sa švajčiarsky mangold môže jesť surový v šalátoch. Ľahko blanšírovaný, dobre vyzerá aj vo vlažnom šaláte. Pri listových mangúľoch sa používajú listy vrátane rebier a stoniek, pri mangoldových listoch sa listy a štýly počas varenia oddelia. Je to preto, že listy varia rýchlejšie ako stonky. Tieto by sa mali pred varením odlúpnuť, aby sa odstránili tvrdé vlákna. Na varenie v panvici potrebujú asi osem minút.

O tri minúty neskôr sa pridajú listy, ktoré trvajú iba päť minút. Aby sa švajčiarsky mangold pri varení nezhnedol, mal by byť blanšírovaný v slanej vode a potom okamžite schladený namočením do ľadovo studenej vody. Listový mangold a švajčiarsky mangold sa pred spracovaním musia dôkladne umyť, pretože v drážkach listov a medzi stonkami je veľa piesku.

Mnoho gurmánov je presvedčených, že švajčiarsky mangold chutí najlepšie, keď je dusený, pretože práve tu sa najviac prejavuje jeho intenzívna aróma orechov. Švajčiarsky mangold je najlepšie dusený v olivovom oleji alebo masle s pridaním cibule a cesnaku. Za týmto účelom sa jeho listy nakrájajú na úzke prúžky. Parná mangľa sa nesmie udržiavať v teple, pretože inak by sa mohol tvoriť škodlivý dusičnan. Veľké listy švajčiarskeho mangoldu sú tiež ideálne na vypchávanie alebo ako zábal.

Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu

Švajčiarsky mangold je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky, ako je železo, fosfor, kyselina listová, horčík, jód, sodík, draslík a vápnik. Obsahuje tiež veľa bielkovín. Vitamín K, ktorý obsahuje, podporuje zrážanie krvi a tvorbu kostí v ľudskom tele a posilňuje zuby. Chard obsahuje tridsaťosem miligramov vitamínu C na sto gramov.

Prispieva to k fyzickej a duševnej čerstvosti a posilňuje imunitný systém. Vitamín C je obzvlášť cenný v stresových situáciách alebo pri prechladnutí. V kombinácii s vitamínom E a inými rastlinnými pigmentmi môže pôsobiť proti rôznym spúšťačom rakoviny - napríklad zachytením škodlivých voľných radikálov. Švajčiarsky mangold je tiež bohatý na vitamín A, obsahuje vitamíny B1, B2 a beta-karotén.

Mangold tiež obsahuje bioaktívne látky - takzvané „sekundárne rastlinné látky“, o ktorých sa predpokladá, že majú účinok na prevenciu chorôb. Napríklad, podobne ako špenát a kapusta, rastlina obsahuje veľké množstvo rastlinných pigmentov zo skupiny karotenoidov. Chránia ľudské bunky a sliznice. Okrem toho sa považujú za účinnú prevenciu rakoviny. V tradičnom ľudovom liečiteľstve je švajčiarsky mangold obľúbenou prírodnou liečivou rastlinou. Po stáročia sa považoval za zvlášť prospešný pre nepokoj alebo nervozitu. Pôsobí proti poruchám koncentrácie, povzbudzuje mozog a aktivuje duševnú sviežosť. Úspešne sa používa aj proti zápche, pretože má detoxikačný účinok na črevo a odstraňuje rôzne poruchy trávenia.

Mangold bol tiež schopný priniesť úľavu pri kožných chorobách. Švajčiarsky mangold môže stimulovať dýchanie buniek a znižovať hladinu tukov v krvi. Podobne ako špenát a rebarbora, švajčiarsky mangold obsahuje tiež kyselinu šťaveľovú. Ľudia s problémami s obličkami by preto nemali konzumovať švajčiarsky mangold. Listová zelenina je však pre zdravých ľudí úplne bezpečná.