Kyselina glutámová

Kyselina glutámová, jeho soli (glutamáty) a glutamín, aminokyselina súvisiaca s kyselinou glutámovou, sú už dlhú dobu predmetom mnohých správ z médií. Kyselina glutámová je zložkou všetkých proteínov a jej soli, ktoré sa používajú ako prísady v mnohých potravinách, majú za úlohu zlepšovať chuť.

Čo je kyselina glutámová?

Kyselina glutámová, neesenciálna aminokyselina, je jednou zo zložiek proteínov. V živočíšnych bielkovinách je tento podiel až 20 percent. V rastlinnom pôvode až 40 percent.

Nie je nevyhnutné, aby ľudský organizmus dokázal produkovať kyselinu glutámovú, nemusí byť dodávaný potravou. Predpokladom je, že kyselina glutámová môže tvoriť spojenie (syntetizovať) s inými aminokyselinami v pečeni, obličkách, mozgu a pľúcach. Najmä s esenciálnymi aminokyselinami amín a izoleucín. Hlavne ľudské telo tvorí kyselinu glutámovú v pečeni.

Kyselina glutámová sa môže tiež získať synteticky alebo fermentáciou z baktérií. Glutamát, soľ kyseliny glutámovej, sa nachádza v paradajkách, šunke, syre a mnohých ďalších potravinách. S pomocou baktérií je možná syntetická výroba glutamátu.

Funkcia, účinok a úlohy

Kyselina glutámová je nevyhnutná na detoxikáciu a zásobovanie energiou v živých bunkách určitých tkanív. Podieľa sa na budovaní vlastných bielkovín tela. Naše telo vytvára glutamín z kyseliny glutámovej a naopak.

Glutamín pomáha prenášať signály medzi nervovými bunkami a má upokojujúci účinok na nervové cesty. Výsledkom je vysoká miera koncentrácie a učenia sa, ako aj zvýšenie odolnosti a výdrže. Kyselina glutámová hrá dôležitú úlohu pri raste ľudského tela, ako aj pri regulácii chuti do jedla a hmotnosti. Pomáha tiež syntetizovať stavebné bloky génov.

Telesné bunky, ktoré sa delia alebo obnovujú často, majú vysoké nároky na aminokyselinu, rovnako ako bunky črevnej steny. To isté platí pre biele krvinky (leukocyty). Z tohto dôvodu môže kyselina glutámová posilniť imunitný systém, čo je obzvlášť dôležité v časoch stresu. Pečeň je schopná premieňať kyselinu glutámovú na glukózu. To môže pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Zapojenie aminokyseliny do tvorby glutatiónu je tiež dôležité. Je to životne dôležitý antioxidant, ktorý v tkanive pôsobí ako radikálny vychytávač. Nedostatok kyseliny glutámovej môže viesť k ťažkostiam pri učení, únave a únave. Príliš vysoké koncentrácie spôsobujú rôzne príznaky u ľudí, ktorí sú precitlivení na aminokyselinu.

Vzdelávanie, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty

Kyselina glutámová sa nachádza takmer vo všetkých proteínoch. To naznačuje, že všetky bielkovinové potraviny obsahujú kyselinu glutámovú. Kyselina glutámová sa nachádza v rôznych potravinách pod označením E 620. Ich glutamáty pod názvami E 621 až E 625. V Nemecku sa E 621 stala najdôležitejšou doplnkovou látkou pre ľahké jedlá. Dôvodom je pikantná nota, že glutamát dodáva polievky, klobásy, kúsky a mnoho ďalších vecí. Týmto spôsobom výrobcovia potravín šetria drahé suroviny, ako je syr a iné.

Kyselina glutámová, jej soli a glutamín sú dôležité pre mnoho dôležitých funkcií tela. Avšak, za podmienky miernej dodávky. Pretože sa jedná o aminokyseliny a ich odnože, ktoré si ľudské telo dokáže sám vytvoriť. Pre športovcov sa denný príjem glutamínu 20 gramov považuje za neškodný. Najlepší spôsob, ako určiť presnú potrebu, je súčasťou individuálneho testu.

Choroby a poruchy

Škodlivé sú veľké množstvá voľných solí kyseliny glutámovej (glutamát), ako je glutamát sodný, glutamát horečnatý a ďalšie formy. Všetky tieto soli majú takmer rovnaký účinok, a preto patria pod všeobecný názov „glutamát“. Okrem toho nadmerné množstvo kyseliny glutámovej v ľudskom tele môže viesť k zvýšenému riziku porúch a chorôb.

Glutamát je spravidla zabudovaný do reťazcov proteínových stavebných blokov. Ak človek zje kúsok mäsa alebo syra, dostane sa spolu s ďalšími zložkami potravy do zažívacieho traktu. Výsledkom je prirodzená eliminácia. Ľudské telo to zvládne, ale nie veľké množstvá voľného glutamátu obsiahnutého v hotových jedlách, ako sú vrecúška a výživové doplnky. V mnohých prípadoch to vedie k nadmernej ponuke glutamátu. Výsledkom môže byť nervové ochorenie, ako je Alzheimerova choroba, ktoré sa podľa súčasných vedeckých poznatkov dá vysledovať až k narušenej rovnováhe glutamátu.

Glutamát je tiež príčinou tzv. Syndrómu čínskej reštaurácie. Pri zvýšenom príjme sa môžu objaviť návaly horúčavy, nevoľnosť a zvracanie. Keďže čínske potraviny obsahujú veľa glutamátu, tieto príznaky spadajú pod názov: Čínsky reštauračný syndróm. Kyselina glutámová sa predtým používala na ťažkosti s učením. Dnešný výskum vie, že príliš veľa kyseliny glutámovej v tele dokáže poškodiť nervové bunky. Okrem toho mnohí odborníci pripisujú návykové účinky soli kyseliny glutámovej, pretože sa dostávajú do krvi cez sliznice a priamo do mozgu. Týmto spôsobom sa môžete cítiť, akoby ste neboli plný.

To znamená, že udržiava chuť do jedla. To môže viesť k rýchlemu príjmu potravy a prírastku hmotnosti. Môže tiež spôsobiť potenie, vysoký krvný tlak, búšenie srdca a žalúdočné ťažkosti. Veľké množstvo glutamátu môže negatívne ovplyvniť zmyslové vnímanie a koncentráciu po dobu niekoľkých hodín. U alergikov vedie vysoká koncentrácia látky v mnohých prípadoch k epileptickým záchvatom - v najhoršom prípade k úmrtiu v dôsledku paralýzy dýchania. Príliš vysoká hladina glutamínu v tele môže viesť k vysokým hodnotám pečene a spôsobiť obličkové kamene.