jamajské korenie

ako jamajské korenie je názov daný koreninám pomenovaným podľa rastliny s rovnakým názvom. Chuť pripomína súhru klinčekov, škorice, muškátového orecha a korenia, preto je známa aj pod názvom Viergewürz. Ostatné mená sú Klinčekový korenie, Jamajský korenie alebo Všetko korenie.

Výskyt a kultivácia nového korenia

jamajské korenie sa získava z polozrelých plodov stromu korenia, čo je stálezelená rastlina, ktorá sa vyskytuje hlavne v Karibiku. Strom rastie na šesť až dvanásť metrov. Jeho malé plody, ktoré nepresahujú osem milimetrov a obsahujú každé dve semená, keď sú úplne zrelé, sčervenajú - do tejto chvíle už však stratili veľkú časť svojej arómy. Veľká časť svetovej úrody pochádza z Jamajky.

Od svojho objavu Christopherom Columbusom bolo toto korenie známe aj v Európe, ale najprv sa zamieňalo s korením kvôli jeho ostrej chuti a podobnému vzhľadu. Stále zelené plody sa zbierajú na výrobu korenín. Tieto sa sušia a potom pomelú, aby sa vytvorilo korenie vhodné na prípravu jedla. Olej z korenín sa používa aj vo výrobe; je vyrobený zo semien ovocia.

Účinok a aplikácia

Aj keď tento korenový olej nie je vhodný na spotrebu, používa sa napríklad na výrobu parfumov. Má vôňu korenistého korenia, ktorá sa používa ako aromatická nota, najmä v pánskych parfumoch. Keďže však olej obsahuje veľa fenolov, látka veľmi dráždi pokožku a môže sa používať iba v stopových množstvách. Obsiahnutý metyleugenol je tiež karcinogénny, a preto by ste sa mali zdržať nadmerného používania oleja z korenín a najmä jeho spotreby.

Na druhej strane korenie nie je škodlivé pre zdravie, ale okrem intenzívnej chuti má aj rôzne liečivé schopnosti. Eugenol obsiahnutý v zrnách je látka, ktorá dodáva koreninám jeho aromatickú chuť. Podiel tohto oleja je najvyšší vo všetkých kořeniach z Jamajky, a preto má najintenzívnejšiu chuť.

Korenie z iných pestovateľských oblastí má často iba 10 až 15 percent eugenolu, zatiaľ čo hodnoty jamajského korenia sú okolo 60 percent. Ak si kúpite celé zrná a drvíte ich krátko pred použitím, aróma sa najlepšie zachová až do spotreby. Príprava zŕn z korenín je ľahko uskutočniteľná s mlynčekom na korenie alebo maltou.

Zrná môžu byť tiež rozdrvené pred ďalším spracovaním, v závislosti od toho, aké misky sú Jamajské korenie sa používa. Aromatické korenie je obzvlášť obľúbené u vianočného pečiva. Allspice je široko používané korenie v jamajskej a karibskej kuchyni. Používajú sa tu nielen zrná korenia: ľudia tam tiež spracovávajú listy a drevo zo stromu korenia.

Na Jamajke napríklad grilovate s drevom z korenia. V Nemecku sa nové korenie používa aj na výrobu klobás; Korenie podobné koreninám sa spravidla dobre hodí k mäsu a tmavej gravite. Kombinácia s bobkovými listami a borievkami, ako je bežné v západoeurópskej kuchyni, vedie k pikantnej chuti, ktorá sa hodí k výdatným jedlám a rafinuje veľa jedál.

Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu

Pri naturopatii sa uvádza, že nové korenie má pozitívny vplyv na žalúdočné a črevné ťažkosti. V skutočnosti stimuluje trávenie a tok slín, pretože amyláza, tráviaci enzým, je inšpiráciou intenzívnejšie aktivovaná. V ústnej dutine je nové korenie tiež účinné proti zubnému kazu vďaka svojim antibakteriálnym látkam, ako je phellandrén.

Nové korenie môže tiež pomôcť s bolesťou brucha a plynom. Korenie má mierne znecitlivujúci účinok, ktorý môže zmierniť žalúdočné ťažkosti. Na dosiahnutie tohto cieľa by sa však nemalo kombinovať s ťažkým jedlom. Nové korenie vám tiež môže pomôcť schudnúť, pretože stimuluje trávenie a čistí telo: látky, ktoré obsahuje, sú diuretiká, čo znamená, že toxické látky sa vylučujú rýchlejšie.

Dostatočný príjem tekutín je tu dôležitý, aby sa zabránilo negatívnym vedľajším účinkom. Iné látky obsiahnuté v nové korenie, ako sú napríklad slintačka alebo phellandren, majú protizápalový účinok a eugenol, ktorý obsahuje, je dobrou podporou proti bakteriálnym infekciám, ktoré spôsobujú nachladnutie alebo gastrointestinálnu chrípku, ale aj proti hubám, ktoré spôsobujú rôzne ťažkosti v ľudskom tele, najmä v zime. viesť.

Astmatici hlásia úľavu od svojich príznakov a nové korenie môže podporovať hojenie alebo aspoň zmierňovať príznaky respiračných chorôb, ako sú kašeľ. Napriek mnohým pozitívnym účinkom, ktoré má nové korenie, by sa malo používať striedmo: Najmä čerstvo zomleté ​​zrná chutia tak intenzívne, že špička noža stačí na ochutenie jedla.

Odborníci neodporúčajú používať korenie na pokožku, napríklad s obkladmi alebo ako masážny olej. Aj keď látka stimuluje krvný obeh, veľmi dráždi pokožku a je tiež podozrivá, že je karcinogénna. Ak je do potravín zahrnuté korenie, tieto vedľajšie účinky sa neuplatňujú.