Z Figová tekvica z rodiny tekvica je jedným z piatich druhov tekvice, z ktorej možno vysledovať takmer všetky odrody tekvice pestované na celom svete.
Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov tekvice, ktoré milujú teplé, skôr suché, nížinné podnebie, sa figová tekvica darí vo vlhkých vysokých nadmorských výškach až do výšky asi 3 000 m nad morom a môže tiež tolerovať chladné teploty, ale bez námrazy. Tekvica z figového listu je vhodná na ľudskú spotrebu, ale nezaberá špičkovú kulinársku pozíciu medzi tekvicami.
Čo by ste mali vedieť o tekvici figového listu
Tykvica z fíkových listov (Cucurbita ficifolia) z čeľade tykvovitých (Cucurbitaceae) je jedným z piatich druhov tykvov, do ktorých je možné spätne vystopovať takmer všetky celosvetovo komerčne pestované tykvy. Za svoje meno vďačí listom, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako figový list.
Plody pripomínajú vzhľad melónov a farbu ich pokožky. U niektorých odrôd sú zelené šupky pokryté bielymi bodkami alebo šupky sú úplne biele. Tekvica z fíkových listov sa dobre hodí na ľudskú spotrebu v širokej škále možných foriem prípravy, ale nepatrí medzi kulinárske vrcholy medzi tekvicami. Jednoročná rastlina je jednodomá (jednodomá) ako väčšina ostatných odrôd tekvice a na rozdiel od jej náprotivkov nížinnej nížiny miluje vlhký horský vzduch do výšky 3 000 metrov nad morom. Tekvica potrebuje časté zrážky alebo vhodné zavlažovanie pre optimálny rast.
Tekvica z fíkových listov sa často pestuje ako doprovodná rastlina pre inú zeleninu, pretože môže odradiť škodcov od zeleniny, ako sú uhorky a mrkva. Hlavná zberná sezóna trvá od začiatku septembra do januára. Tekvica z fíkových listov zozbieraná v auguste alebo začiatkom septembra je najvhodnejšia na ľudskú spotrebu. Tekvice zozbierané úplne zrelé sa tiež často používajú ako krmivo. Rovnako ako pravdepodobne všetky druhy tekvice, figová tekvica pochádza pôvodne z krajín Strednej Ameriky. Keďže sa už nenašli žiadne divoké formy tejto odrody, nie je možná presná rekonštrukcia pôvodu.
Najnovšie archeologické nálezy zo Strednej Ameriky vedú k záveru, že pestované odrody tekvice sú s najväčšou pravdepodobnosťou prvou šľachtiteľskou rastlinou človeka siahajúcou najmenej do 8 000 pred Kr. Dá sa vystopovať späť. Pri šľachtení sa horké látky prítomné v divých formách tekvice museli extrahovať, pretože sú pre človeka toxické a vedú k vážnym tráviacim problémom.
Rozšírenie do Európy, Indie a Ázie uskutočnili námorníci v 16. a 17. storočí. Buničina tekvica figového listu má typicky sladkú chuť a je veľmi vhodná na výrobu špeciálneho džemu nazývaného anjelské vlasy. Početné čierne jadrá sa často používajú na výrobu zdravých okusov.
Dôležitosť pre zdravie
Zdravotný význam tekvice figového listu nespočíva v jej primárnych zložkách, pretože uhľohydráty, bielkoviny a tuky - okrem jadier - sú len malé. Ľudia s vedomím kalórií môžu bezpečne konzumovať tekvicu v akejkoľvek forme prípravy až do úplného stavu kvôli nízkej výživovej hodnote.
Tekvica figového listu má však takzvané sekundárne zložky, ktoré sú relevantné pre zdravie. Predovšetkým je potrebné spomenúť vysoký obsah minerálov a vitamínov. Obsah draslíka v buničine je obzvlášť vysoký. Draslík má diuretický účinok, a preto zaisťuje miernu dehydratáciu. Súčasne dostatočný prísun draslíka podporuje stabilný srdcový rytmus (sínusový rytmus), ktorý môže byť obzvlášť dôležitý pre ľudí, ktorí majú sklon k rozvoju fibrilácie predsiení. Tekvica je tiež dôležitá ako dodávateľ horčíka, železa, medi a sodíka, ako aj rôznych vitamínov B.
Oranžová farba buničiny ďalej naznačuje vysoký obsah beta-karoténu. Beta-karotén je doplnený karotenoidmi luteínom a zeaxantínom, ktoré hrajú dôležitú úlohu pre sietnicu, takže sa dokonca preukázal preventívny účinok proti výskytu makulárnej degenerácie spojenej s vekom (AMD). Nedávno sa zistilo, že konzumácia tekvicového mäsa má priaznivý vplyv na cukrovku. Tekvicové semená majú osobitný zdravotný význam. Obsahujú okrem iného polynenasýtené mastné kyseliny a pri naturopatii sa považujú za látky, ktoré posilňujú svaly močového mechúra a bránia zväčšeniu prostaty.
Zložky a nutričné hodnoty
Nízky obsah uhľohydrátov, bielkovín a tukov v buničine vedie k veľmi nízkej kalorickej hodnote nižšej ako 25 kcal na 100 g, takže tekvica z fíkových listov je jednou z mimoriadne nízkokalorických zeleniny. Špeciálnu a zdraviu významnú hodnotu tekvice možno pripísať jej sekundárnym zložkám alebo mikroživinám.
Predovšetkým by sa mal uviesť obsah draslíka s viac ako 300 mg na 100 g buničiny. Vápnik, horčík a železo sú však tiež prítomné v zdravotne významných koncentráciách. Pokiaľ ide o vitamíny, môže to byť najmä betakarotén, vitamín A (128 µg) a vitamíny B (B1, B2, B6), ako aj niacín. Obsah vitamínu C je iba v rozmedzí 12 mg. Tekvicové semená obsahujú dôležité mastné kyseliny, ako je kyselina palmitová, kyselina stearová a kyselina linolová, ako aj vitamín E a fytosteroly a fytoestrogény.
Neznášanlivosť a alergie
O potravinovej intolerancii alebo alergiách spojených s konzumáciou tekvicových fíkových listov je málo známe. Dýňová zelenina je dobrá a ľahko stráviteľná a obsahuje málo alergénov.
Ak však viete, že trpíte neznášanlivosťou alebo alergiou, keď konzumujete ďalšiu zeleninu z tekvicovej rodiny, odporúča sa opatrnosť, pretože príznaky sa môžu objaviť aj pri konzumácii tekvice figového listu. Možné príznaky, ktoré majú zvyčajne mierny priebeh, sú sčervenanie tváre a opuch tváre. Vo veľmi zriedkavých prípadoch sa môže vyskytnúť život ohrozujúci anafylaktický šok.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Hlavný čas zberu tekvicových fíkových listov pestovaných severne od rovníka je od septembra do januára. Kvôli menej veľkej kulinárskej dôležitosti tekvice pre kuchyňu sa nie vždy ponúka všade.
Ešte nezrelé tekvice, ktoré sa nachádzajú na týždenných trhoch od konca augusta alebo začiatkom septembra, sú ideálne na priamu spotrebu. Buničina má potom lepšiu chuť s jemne orechovou tónom. Pri kúpe by ste sa mali uistiť, že škrupina je neporušená a že stále je prítomný malý kúsok stonky, pretože zlomená stonka môže slúžiť ako brána pre možné patogény.
Nezrelé tekvice sa môžu skladovať iba niekoľko dní, zatiaľ čo zrelé exempláre sa môžu uchovávať a čerstvé po dobu niekoľkých mesiacov pri teplotách medzi približne 10 a 14 stupňami. Príprava buničiny je veľmi ľahká, tekvica sa nakrája a olúpa a vnútorné vláknité mäso, v ktorom sa nachádzajú semená, sa dá zoškrabať lyžičkou. Strach z mäsa a jadrá sa môžu ďalej spracovávať osobitne.
Tipy na prípravu
Buničina sa môže variť alebo dusiť ako zeleninová príkrm alebo v čistenom stave na prípravu polievky. Sladká dužina tekvica figového listu je tiež skvelá na výrobu džemu. Špeciálnou pochúťkou sú džemy nazývané anjelské vlasy, ktoré sa dajú vyrábať v pomerne zložitom procese s použitím vápna a pomarančovej šťavy, zázvoru a konzervačného cukru.
.jpg)
