zemiaky sa stali nevyhnutnými ako chutné a výživné základné jedlo a súčasť mnohých jedál. Lacné hľuzy sa ľahko pestujú a tiež slúžia ako krmivo a surovina pre priemyselné použitie. V priemere každý Nemec konzumuje okolo 60 kilogramov zemiakov ročne.
Čo by ste mali vedieť o zemiakoch
Ako užitočná rastlina zemiaky patria do čeľade nočnej. Každý rok sa na celom svete vyťaží okolo 400 000 ton. Hľuzy zemiakov sa vyvíjajú v pôde tesne pod povrchom. Bylinná zelená rastlina zemiakov s krátkymi stonkami môže dorásť až do výšky jedného metra.
V kvetinách sa vyvíja bobule s obsahom semien. Zelené časti rastlín zemiakov sú jedovaté. Obsahujú alkaloidy (dusíkaté, jedovaté rastlinné zložky). Jedlú hľuzu priviezli do Európy po mori z Južnej Ameriky v 16. storočí. Prvé zemiaky boli odoslané na kontinentálnu Európu z Kanárskych ostrovov. Prvé nemecké pestovanie zemiakov sa údajne uskutočnilo okolo roku 1650. Na trhu je teraz k dispozícii veľké množstvo odrôd zemiakov. Táto ponuka zahŕňa viac ako 5500 rôznych druhov stolových zemiakov. Na jednej strane existujú rozdiely v skupinách zrelosti a kvality.
Zemiaky sa zberajú od konca mája do polovice októbra. Obdobie zberu je rozdelené na veľmi skoré, skoré, stredne skoré a stredne neskoré až veľmi neskoré. Rozlišuje sa tiež medzi druhmi potravín a obchodnými druhmi. Rozdelenie je zvyčajne možné na základe informácií o tvare hľúz, koži a farbe mäsa. Názov zemiakov označuje druh varenia: „voskový“, „prevažne voskový“ alebo „múčny“. Voskovité zemiaky sú zvlášť vhodné na prípravu jedál. Zemiaková kôra pri varení nepraskne a zemiaky majú pevnú štruktúru a hladký rezaný povrch.
Zemiaky sa dajú variť, vyprážať, vyprážať, grilovať alebo dusiť. Môžu sa kombinovať mnohými spôsobmi s jedlom. Zemiaky sú hodnotné a zdravé potraviny vzhľadom na vysoký obsah vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ako aj vysoký obsah vody. Príjemná chuť zemiakov sa líši v závislosti od toho, ako sa pripravuje. Pretože nemá dominantnú chuť, môže ľahko absorbovať ďalšie príchute potravinovej kombinácie.
Dôležitosť pre zdravie
Zemiaky obsahujú množstvo cenných živín a vláknina, ktorú obsahujú, zaisťuje pocit sýtosti po dlhú dobu. Znižuje to pocit hladu a predovšetkým prekvapivý hladný hlad s jeho smrteľnými účinkami.
Vhodnosť zemiakov na vyváženú stravu dokazuje aj vysoký obsah vody a nízky obsah tuku. Dodávateľ živín s nízkym obsahom kalórií obsahuje dôležité minerály a vitamíny, ako aj kompletný profil aminokyselín, ako aj škrob a karotenoidy (rastlinné pigmenty s antioxidačnými účinkami). Toto poskytuje telu energetické rezervy a antioxidanty môžu znížiť riziko rakoviny. Vysoký obsah špeciálneho ochranného vitamínu C v zemiakoch je tiež dôležitý pre zdravie. Podávanie zemiakov pokrýva polovicu dennej potreby vitamínu C a celú dennú potrebu minerálneho draslíka.
Výsledky kanadskej výskumnej štúdie naznačili, že zemiaky výrazne zlepšujú výkon pamäte. Podľa rôznych výsledkov testov by zemiaky mali obsahovať aj antihypertenzívne prísady. Účelom je pôsobiť na enzým, ktorý je zodpovedný za produkciu určitého hormónu. Tento hormón má dlhodobo zužovať krvné cievy, a tým zvyšovať krvný tlak. Celkovo je imunitný systém tela posilnený vysokým obsahom živín v zemiakoch a metabolizmus je regulovaný.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 77 | Obsah tuku 0,1 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 6 mg |
| draslík 421 mg | sacharidy 17 g |
| proteín 2 g | vitamín C 19,7 mg |
Stolové zemiaky obsahujú esenciálne vitamíny. Okrem vitamínu C zahŕňajú vitamíny A, B1, B2, B3 (niacín), B5, B6, kyselinu listovú, E, K a kyselinu pantoténovú. Zemiaky pozostávajú zo 77% vody a 14,8% uhľohydrátov škrobu, glukózy, fruktózy a sacharózy. Obsah bielkovín je iba 2 percentá. Ale je to veľmi vysoká kvalita. Obsah tuku je iba 0,1 percenta. Zemiaky tiež obsahujú 2,1 percent vlákniny a jedno percento minerálov a stopových prvkov. Tie obsahujú:
- magnézium
- sodík
- draslík
- selén
- vápnik
- železo
- zinok
- meď
- mangán
- fosfor
- chróm
Zemiaky tiež obsahujú antioxidanty. Zelené časti zemiakov obsahujú jedovaté rastlinné látky, najmä solanín.
Neznášanlivosť a alergie
Individuálne reakcie neznášanlivosti sú možné konzumáciou zemiakov. Imunitný systém sa bráni pred prísadou do potravín, ktorá môže byť neškodná. Imunitný systém ho však považuje za znečisťujúcu látku.
To vedie k obrannej reakcii. Po konzumácii surových zemiakov sú možné alergické reakcie. Tento jav sa môže vyskytnúť v zriedkavých prípadoch pri krížových alergiách. Konzumácia zemiakov v spojení s hydrogenovanými tukmi a konzervačnými látkami (trieskami) môže spôsobiť zdravotné problémy. Každý, kto konzumuje zemiaky, riskuje najmenej nepríjemné žalúdočné problémy.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Zemiaky sú lacné základné jedlo, ktoré je k dispozícii všade v Nemecku v supermarketoch, obchodoch s ovocím a zeleninou, na farmách a na víkendových trhoch. Ak si chcete zemiaky uchovávať dlhšie, mali by ste sa pri nákupe informovať o ich trvanlivosti.
V prípade dlhšej pivnice by sa mali kúpiť neskoršie odrody. Populárne odrody sú "Laura" alebo "Pink Pine Cones". Zemiaky by mali vyzerať suché, čisté a pevné. Môžu mať zemitú, ale nie zatuchnutú vôňu. Zemiaky by mali byť okrem toho rovnomerne zafarbené a nemali by obsahovať modriny. Je tiež dôležité zaistiť, aby označenie bolo správne a aby obsahovalo cenu, druh vareného a plneného množstva a spoločnosť pôvodu.
Tmavé, chladné a suché miestnosti sú vhodné na skladovanie zemiakov. Ak je to možné, mali by sa na to použiť suterénne izby. Výhodný prívod vzduchu môže byť zaistený roštovým rámom alebo drevenou škatuľkou priepustnou pre vzduch. Ideálna teplota skladovania je medzi 4 a 10 stupňov Celzia. Teplejšia teplota stimuluje tvorbu baktérií. Zhnité zemiaky sa musia ihneď vytriediť. Druhy ovocia, najmä jabĺk, ktoré počas skladovania vytvárajú plyny, by sa nemali držať blízko zemiakov.
Tipy na prípravu
Pred prípravou musia byť zelené plochy dôkladne vyrezané. Na zachovanie živín bezprostredne pod škrupinou pri varení je výhodné variť s škrupinou.Varené zemiaky by sa mali z varnej vody odstrániť čo najskôr, inak hrozí riziko straty vitamínu C. Ako súčasť rôznych jedál je potrebné dbať na správny typ varenia. Voskovité zemiaky sú zvlášť vhodné pre zemiakové šaláty, zemiaky alebo vyprážané zemiaky.
Pre voskové zemiaky sa uprednostňujú predovšetkým voskové stolové zemiaky, pretože ich šupky ľahko praskajú. Mnoho chutných jedál sa pripravuje zo zemiakov. K dispozícii sú početné recepty. V kombinácii so všetkými druhmi mäsa a hydiny v spojení s jemnými omáčkami alebo plnené chutným kvarkom sú zemiaky veľmi obľúbené. Platí to aj pre zemiakové zemiaky, vyprážané zemiaky a zemiakové polievky. Gurmánov inšpiruje aj množstvo chúlostivých spôsobov prípravy lacných zemiakov.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
