Tieto nenápadné hľuzy sa považujú za regionálnu špecialitu. Tunelové teltowery sa považujú za najmenšiu a najchutnejšiu okrúhlicu na svete. Vždy boli vidieckym jedlom, sú však veľmi obľúbené u gurmánov. V čase Napoleona sa vo Francúzsku nazývali „navets de Teltow“ a náš básnik, knieža Johann Wolfgang von Goethe, tiež miloval ich zvláštny a ťažko popísaný vkus.
Mali by ste to vedieť o repách teltowerov
Vodné frúzy teltoweru sú na vonkajšej strane malé, béžovo sfarbené a vo vnútri mierne kužeľovité hľuzy. Repa má reďkovkovú chuť. Vyžadujú piesočnatú pôdu a pestujú sa v oblasti okolo Berlína v krajine „Teltow“ asi tristo rokov.
Mesto Teltow im dalo meno. Pôvodne sa pravdepodobne dovážali z Anglicka do Pomoranska a Brandenburska, aby sa tam piesková pôda stala použiteľnou pre krmivo. Chuť týchto malých okrúhlych druhov však stále viac a viac ľudí vzrušovala, a preto ich poľnohospodári z Teltowu konečne priviedli na trh tonami, najmä do Berlína. Tu sa repa stala bežnou potravou.
Pokiaľ bolo vo vidieckych oblastiach dostatok lacnej pracovnej sily, relatívne malé množstvo úrody a pracná ťažba neboli ekonomickým problémom, pretože pestovanie sa uskutočňovalo ako následná plodina po žatve. Repa sa vysieva priamo na poli ako následná plodina v auguste a zberá sa od októbra. Úroda bola veľmi namáhavá, pretože každý okrúhlica sa musí ručne nasekať. Zber sa uskutočnil počas jesene, takže táto obľúbená koreňová zelenina bola k dispozícii aj ako príloha k vianočnému pečeniu.
S pokrokom v mechanizácii, ale najmä v dôsledku zmeny v poľnohospodárskej štruktúre v bývalej NDR, pestovanie tejto špeciality už nebolo hospodárne a vodná fajka Teltower sa zabudla. V posledných piatich desaťročiach ho používali iba nadšenci a záhradkári v malom meradle a pre vlastnú potrebu. Spoločenstvo týchto malých výrobcov založilo na jeseň 1999 „Förderverein für das Teltower Rübchen“. Toto združenie si stanovilo za cieľ zviditeľniť okrúhlice pre širšie publikum ako kulinársku a regionálnu špecialitu a oživiť trh pre túto malú a jemnú pochúťku.
Vrcholom práce asociácie je okrúhly festival, ktorý sa konal v Teltowe v septembri, spolu s vymenovaním niekoľkých princov. Počas sezóny úrody sa v meste Teltow ponúkajú špeciálne špeciality na báze repy, ako sú torta a zmrzlinová zmrzlina, špeciálny čaj, marcipán a vysoko odolná liehovina z repy.
Dnes, rovnako ako v minulosti, sa tuleňa telekomunikačných rastlín vysieva priamo na poli ako druhá plodina v auguste a zberajú sa v októbri a novembri. Zber je však možný aj začiatkom leta, keď boli semená vysiate od polovice marca do začiatku apríla. Čím je hľuza menšia, tým vyššia je kvalita. Najlepšia kvalita sú vodnice, ktoré nie sú väčšie ako 5 cm v priemere. Telekomunikačné okrúhlice sú na trhu dostupné dnes od mája do augusta a od októbra do decembra. Táto vodnica nie je otužilá. Môže byť uložený v tme v pivnici, vložený do mierne vlhkého piesku. Môže sa skladovať v chladničke na zeleninu až 5 dní.
Dôležitosť pre zdravie
Vedci z Berlína na Technickej univerzite v Berlíne tvrdia, že vodnice Teltower majú oveľa väčší potenciál ako brokolica.Ich najdôležitejšou zložkou sú glukozinoláty a horké látky. O týchto rastlinných látkach sa uvádza, že sú schopné zabrániť rakovine, najmä v hrubom čreve.
Glukozinoláty (glykozidy horčičného oleja) patria k sekundárnym rastlinným látkam. Chráni rastliny pred škodcami a vplyvmi prostredia a sú považované za dôležité ochranné faktory proti výskytu mnohých chorôb u ľudí. Glukozinoláty sú chemické zlúčeniny, ktoré obsahujú síru a dusík a sú tvorené z aminokyselín. Dávajú veľa druhov zeleniny, ako sú všetky druhy kapusty, Řeřicha a reďkovky, reďkovky a repa majú mierne horkú aromatickú chuť. Horké látky sa všeobecne považujú za veľmi zdravé, podporujú zdravé trávenie a bojujú proti mikróbom, baktériám a dokonca aj vírusom a plesniam.
Zložky a nutričné hodnoty
Vodné repy neobsahujú iba už spomínané horké látky, sú to zdravá zelenina s nízkym obsahom kalórií a tukov. Obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, vitamíny C a E, všetky dôležité vitamíny B a kyselinu listovú. Repa je tiež bohatá na éterické oleje a vlákninu.
Obsahujú asi 90% vody, a preto sú vhodné pre nízkokalorickú diétu. Vláknina z potravy je jedlá zložka potravín, ktorá sa nemôže stráviť v tenkom čreve a ktorá nedotkne hrubého čreva. V hrubom čreve sú spracovávané črevnými baktériami. Najmä nerozpustná vláknina z potravy chráni pred zápchou zvýšením objemu stolice a skrátením času prechodu cez črevo.
Ak je vláknina z potravy spracovaná črevnými baktériami, vznikajú tiež mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Sú dôležitým zdrojom energie pre bunky hrubého čreva a pravdepodobne inhibujú rast a množenie nádorových buniek.
Neznášanlivosť a alergie
Existujú ľudia, ktorí sú citliví na potraviny pochádzajúce z krížovej rodiny rastlín. Súčasťou sú aj tunelové repy a horčica a všetky druhy kapusty, ako aj repka, repka a všetky odrody repy, ako aj reďkovky, reďkovky, chren, kohlrabi atď.
Napríklad tí, ktorí netolerujú karfiol, môžu mať alergickú reakciu alebo neznášanlivosť na okrúhlice. Čím väčší je vzťah medzi alergénnymi látkami, tým väčšie je riziko reakcií na ne v priebehu času. Preto sa odporúča opatrnosť.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Aj keď sa vodnice Teltower dajú pomerne ľahko skladovať, je vhodné si ich kúpiť čerstvé, napríklad na trhu. S každým dňom skladovania v chladničke na zeleninu strácajú chuť. Hľuzy by mali byť bacuľaté a krehké. Ich priemer by nemal byť väčší ako 5 cm. Pred konzumáciou alebo prípravou sa musí vodná fréza zbaviť vonkajšej škrupiny zoškrabaním alebo olúpaním.
Tipy na prípravu
Táto chutná aromatická koreňová zelenina je vynikajúca na prípravu šalátov. Varené sú vhodné ako polievka alebo ako príloha na údené mäso, údené bravčové mäso, jahňacie mäso, párky a pečenú kačicu a hus. Guláš je populárny ako hlavný chod, doplnený zemiakmi, ochutený kyslou smotanou a množstvom petržlenu.
Vodnice Teltower sa tradične pália celé alebo na polovicu v masle a karamelizovanom cukre, odplynené masovým vývarom a dusené. Vytvára sa tmavá omáčka, ktorá je ľahko spojená s trochou múky. Okrem toho existuje mnoho ďalších receptov a stojí za to vyskúšať jeden alebo druhý.
.jpg)
